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文档简介
1、人类对细菌和真菌的利用课题讲课教师:学科:生物课时:1总课时数:24教学目标知识与技能1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法过程与方法(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力。情感态度与价值观(1) 通过实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动,培养学生团结协作的精神教材分析教学重点
2、细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用教学难点甜酒和泡菜的制作原理,生活中不同食品保存方法的选择教学过程教师活动学生活动备注(教学目的、时间分配等)一、导通过回忆细菌和真菌的危害,提出问题: 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢?2 结合你们收集的资料和生活经验,说一说他们对人类有哪些好处呢?倾听问题,齐声否定。回答细菌和真菌对人类的作用:如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等激发兴趣,导入新课。3分教师活动学生活动备注(教学目的、时间分配等)二、动(一)、细菌、真菌与食品的制作提问:利用他们制作食品时,主要根据什么原理呢?对学生的暗示给予表扬,肯定食品的制作与
3、发酵有关。演示发酵实验(板书)1询问各组“发酵实验”的完成情况。2选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3结合实验,提出问题:l 根据你们的推测,气球内充的是哪种气体?l 这种气体是怎么产生的?4肯定同学的回答,讲述酵母菌体内有多种酶,能够将糖类分解成葡萄糖,在无氧的条件下,会发生下面的反应,(出示Flash,其中一种生成物是未知的,)让同学描述反应过程。5请同学打开气球闻一闻,另一种物质是什么?6用课件展示发酵原理反应式:7. 询问各组实验都成功了吗?引导同学分析实验失败原因,同时对勇于承认失败的同学提出表扬,并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。8提出问题:同学知道利用发酵原理可
4、以制造哪些食品吗?9出示面包,提出问题:老师带来了利用酵母菌制做的面包,他们很松软,里边有很多小孔,为什么? 吃一口面包没有酒的味道,这又是为什么?(在回答了第一个问题的基础上提出)三、总四、落练习马上联想到课前做的发酵实验,有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。组组长举起装置示意,表示课下已完成了“发酵实验”。用Powerpoint课件展示。小组讨论、回答l 气球里充的是二氧化碳。l 酵母菌分解糖时产生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解,产生二氧化碳和其它一种物质。 打开,闻有酒味,肯定产生的另一种物质是酒精。 观看,记忆。如有未成功的组,他们讲述实验过程和结果,其它组同学帮助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜,利用酒曲制酒,利用多种霉菌制酱油,利用酵母菌制面包和馒头。学以致用:l 制作馒头或面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了,所以没有酒味。培养学生思考,分析问题的能力
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