![酒店餐饮部流程图_第1页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-8/31/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e6007/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e60071.gif)
![酒店餐饮部流程图_第2页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-8/31/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e6007/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e60072.gif)
![酒店餐饮部流程图_第3页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-8/31/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e6007/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e60073.gif)
![酒店餐饮部流程图_第4页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-8/31/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e6007/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e60074.gif)
![酒店餐饮部流程图_第5页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-8/31/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e6007/26d2c36f-e535-4212-b8d4-1f47414e60075.gif)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、餐饮部业务流程一、传菜工作流程开 始接到菜单分 类红联送厨房准备了解开餐时间菜品加工了解每餐菜单托盘等检查出菜质量(味、形、异物等)送菜核对出菜数量送菜结束,征求意见二、餐饮零点客人服务流程开 始迎 客引客入座拉椅让座送茶水、小毛巾铺餐巾、除筷套点菜开单递菜单点酒水下 单取酒水上 菜席间服务斟 酒结 帐送 客撤台清理结 束三、 餐饮宴会服务流程 四、团队用餐服务流程开 始开 始迎 客餐前准备(毛巾、餐具、茶水)存放衣帽引客人入座客人入座、拉椅让座斟茶水、饮料铺餐巾、除筷套领队通知客人到齐斟 酒上 菜上 菜席间服务席间服务结 帐结 帐送 客送 客撤台清场撤 台结 束清 场结 束五、退换食品服务流
2、程开 始接到退换食品要求菜太慢或太多质量问题确认后立即退换了解厨房制作情况通知餐厅经理未烹制已烹制向客人说明情况无法退换重新烹制取消、致谦退 换上 菜打 包立即通知厨房餐厅经理开退换菜单一联作厨房凭证一联通知传菜间一联送收银台结 束六、退换酒水服务流程开 始接到退酒水要求无质量问题质量问题确认是否是酒店提供的原酒由餐厅经理鉴定开启的不退换未开启退换退 换餐厅经理签字酒水员签字,并重新整理帐单结 束七、送餐服务流程开 始根据电话预定记录情况填写定单送定单(一联送厨房,一联送收款,一联留送餐部)备 餐准 备 帐 单送 餐服 务结 帐道 别收 餐结 束八、酒水、饮料领用工作流程开 始财务部审阅餐厅经
3、理审阅酒水吧台填写申购单总经理审批总经理审批采购部将货送至库房,酒水员验收入库采购部购买酒水、饮料库分类贮藏酒水库根据酒水提货单发货吧台凭单提供酒水多余酒水退还吧台吧台填写盘点表结 束九、宴会酒水工作流程开 始接餐厅宴会定单按宴会定单要求领取酒水宴会中服务多余酒水收回吧台盘 点结 帐根据客人要求做好存储酒水业务结 束十、厨房原料领用工作流程开 始鲜 活 原 料食品库存原料厨师长根据餐厅经营情况填写申购单暂 时 短 缺有厨师长填写申购单送采购处及时购买厨师长填写食品领用单验 收 领 货领 货领 货每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务财务部进行成本核算结 束十一、粗加工流程干 货 原 料鲜 活 原 料接加工任务单接加工任务单验收领货验收领货做加工前原料数据记录加 工做加工后原料数字记录和废料记录 无使用价值的原料丢弃有使用价值的原料进行储存加工好的原料附进货凭证送厨师长验货结 束十二、厨房生产、出品流程开 始食品原材料粗加工、细加工厨房接单切 配烹 调打 荷传菜核对菜品错对出 菜结 束十三、餐具清洁消毒流程开 始除 渣清洗、消毒整理、检查(将有污渍、破
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 语文园地六教学设计-2023-2024学年一年级下册语文统编版
- 2022-2023学年北京市朝阳区部编版四年级下册期末考试语文试卷
- 2023-2024学年辽宁省丹东市凤城市部编版三年级上册期末考试语文试卷
- 《物质的燃烧作业设计方案-2023-2024学年科学粤教版2001》
- 大一上学期(第一学期)高数期末考试题(有答案)
- 前机缓冲块项目投资计划书
- 化学反应与能量 测试题 2023-2024学年高一下化学人教版(2019)必修第二册
- 小升初模拟卷(试题)-2023-2024学年六年级下册人教版数学
- 《细胞浙教版》课件
- 《声音的传播》课件
- 上海浦东浦东嘉里城购物中心案例深度研究分析报告
- 2022年南航物流春季校园招聘40人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解
- 降低非计划重返手术率PDCA
- 《城乡结合部小学生行为习惯养成教育的研究》结题报告
- 大米的来历-课件
- 氧供氧耗课件2019整理版
- 6儿童口腔健康调查口腔检查记录表
- 部编人教版语文三年级下册第三单元复习PPT课件(单元知识要点汇编)
- 轨道交通工程全过程造价咨询服务方案
- 大型火电厂4×600MW-电气及其发变组保护设计
- 武汉理工大学学生实验报告书及封面
评论
0/150
提交评论