第一节　合理选择饮食 (3)

1、第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,合理选择饮食,平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；,问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝 塔”，我们可以获得哪些信息？,早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证

2、足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？,小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素 ，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .,1、水是生命的基础。（水占人体体重70） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑

3、关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液 注：每天摄取水最适当的量约是2.5升,一、认识水在人体中的作用,1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。,思考：如何判定食物的酸碱性. ？,二、食物的酸碱性,由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。,常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋

4、黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。,2、常见食物的酸碱性分类,（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？,3、为什么应注意酸碱性食物的搭配， 以调节人体的酸碱平衡,1、食品添加剂的分类：,2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）,(一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂,三、安全使用食品添加剂,一些常用的食品添加剂,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一