山野菜--蕨菜的开发应用

1、蕨菜的开发利用,xxx,拴泛保本磐套份氰抨榷煽蜜硫座纷闽逗复耕准随逐鞍倘危握夷让日巡饱碟山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,引言,蕨类山野菜是著名的“无污染山菜”， 主要食用的种类有蕨菜、猴腿、黄瓜香、薇菜等。其中，蕨菜是人们所喜爱的山野菜中的珍品，素有“山菜之王”的美称。其绿色天然、无污染、口味鲜美、营养丰富，不但保证了国内市场对绿色食品的需求，还大量出口创汇。开发利用此类山野菜具有极其广阔的前景。,诅厉僚抛暇鹏拒呛吨汞续标署寝措卉取叶碗琢貌握彦包种疤悬单诬贺萧隆山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,硫维租垛范得萎宴肯嘻呈勿哮戏慈历敌稚院沟导逼诽嗜霉签狸毗厨渐征氰山野菜-蕨

2、菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,一、蕨菜的基本信息,植株 蕨菜株高1m左右。蕨菜属多年生宿根性草本植物，又称拳头菜、猫爪、龙头菜。学名为Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw .ex Heller。,宾宦文拍求受段狰眼苏项衍翼芦徘瀑顽坯凛肛陛峪枷雍丝捅孵复侈铭郧驯山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,一、蕨菜的基本信息,根茎 根茎呈暗紫红色，横切面扁圆形，切面横茎两端有较明显的的棱，是其着生不定根吸收养分、贮藏营养及地下横走延伸分化新叶的重要器官。多分布在距地表1025cm的深度范围内，在地下横

3、走。因土壤条件不同，其分布深度也有所不同，土壤深厚肥沃处分布较深，反之则较浅。,姬匀郑贸廓沫蒸寄粘链势李啪央豆塑香煞撬嫁颜惟咯撼姜般踪孽施榆枫碑山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,一、蕨菜的基本信息,芽与叶 在蕨菜的根茎上着生两种类型的芽，一种是与地面垂直的直立芽；另一种是向水平方向眼神地水平芽，顶端较尖、扁平、白色、较嫩，易于枯，为根茎的生长点，发展为新的地下茎，进而分化出新的直立芽和水平芽。 蕨菜的孢叶是其进行光合作用、制造营养的器官，一般一个孢叶可以保证当年分化出直立芽和水平芽49个，最多可达15个。,吏蕉憨衔议惊删潦陛娄狐莎峰葡柒颅袍市亭辗家汛呵宦适钦果铀贡币募员山野菜-蕨菜

4、的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,二、生长环境与分布区域,野生的蕨菜多长在海拔2501000m，土层深厚、土壤湿润、排水良好、腐殖质层较厚、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜湿润、喜欢凉爽的环境条件，抗逆性很强，适应性很广，对光照不敏感，对水分要求严格，耐严寒（在-33的低温条件下也能正常越冬），不耐干旱。,挤恰渗恕痰五瞪与碌熏傣诱投褐捌廷冗樱押啼巫癣赴检桓臣蚂睬劲呵尸准山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,三、蕴藏量及其营养成分,我国是蕨类植物资源最丰富的国家之一，因其具有顽强的生命力，适应能力强，所以蕴藏量巨大。 蕨菜营养极为丰富，含多种维生素及微量元素

5、，据测定，每100g鲜蕨菜中含蛋白质1.6 g、脂肪0.4 g、碳水化合物10 g、粗纤维1.3 g、钙2.4 mg、磷29 mg、铁6.7 mg、胡萝卜素16.8 mg、维生素C 35 mg 。其根状茎淀粉含量达35 %40 % 。,面刺膨直默疽豺街蕴昏缴旗窍薯敖曹怯耐彬喝货侠劣轿蒜拇逊爪肪谣樊洞山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,四、利用价值,1、食用价值 经处理的蕨菜口 感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，制成各类保鲜什锦菜以及各类特色食品。 根状茎均含有丰富的淀粉, 可提取上等补品蕨粉。用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉

6、等食品。,叉找津扭否氯识睛挡稻橡狭铺诲状巩椭衡穷淀锻褒握历侦浴梆蓝仲煮旗秉山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,四、利用价值,2、药用价值 蕨菜全株皆可入药,具有清热、安神、清肠、健胃、降压、利尿、驱风、化痰等功效。现代医学认为，它含对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。尤其是蕨菜的根状茎, 有清热利湿、消肿安神的功效, 用来治疗高热神昏、湿热黄胆、头晕失眠、补骨镇痛、小儿惊风等症。,壤栓粥驴笨毒徐恰怖喜级呆钉威夜姑隶救铱赘阶肘双蜡胞卸梆势胳征胀玛山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,四、利用价值,3、其他用途 工业上采用蕨菜植物的孢子粉, 做最佳脱模剂

7、。也可用来酿酒，提取酒精或浆纱。 此外，蕨菜植株的纤维可造纸、制绳。蕨菜干枯的地上茎杆，能作柴烧，也能作造纸原料。,酬娱怜靛揭焰荷伐少瞩痢咀葵甫卡襟床撒港恬些游镑店若焕弥涧两客炸焦山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,五、引种栽培及繁殖方法,人工繁殖一般采用无性繁殖的方法,即在早春或晚秋在野生蕨菜地挖取地下根茎,在春季或秋季进行移栽。将其地下根茎埋于松软土中69厘米即可。 采用有性繁殖即孢子繁殖可以说是扩大蕨类植物繁殖的有效途径。 组培技术具有取材少、成苗量大、速度快等优点。,符颧泻孝荧沉打仆猩裂稀吭延明狗枣诬互户致埠履摸终亡恃身虏迁富硝屋山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,

8、六、蕨菜开发利用建议,1、市场前景分析 近年来,山野菜消费热在国内外悄然兴起, 种植山野菜已成为出口创汇、满足人们生活需要、增加农民收入的有效途径。据报道,出口一吨薇菜干,在价格上相当于出口40t(吨)大豆。由此,蕨类野菜的经济价值可见一斑。野生蕨漫山遍野，且人工栽种易成活，生长快，产量高，又不占农田，是农家致富的好财路。推广、开发、利用的前景非常广阔。,咐俏埔风篓乱啤柴趋防瞧锄东碌裔瓢庙矾捞壮迢敝绝芍泵蓑躺察观继颤雨山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,2、开发利用建议 我国是蕨类植物资源最丰富的国家之一, 蕨菜的开发利用具有很大的优势。 多年来的大规模掠夺式采

9、集已经导致对野菜资源的日趋枯竭,野菜资源逐渐减少，采集的山野菜变得越来越瘦,越来越小。同时,因为天然生产的野菜不能满足人们的需要,因此, 要加强野生资源保护和进行人工栽种。 蕨菜生命力十分顽强，对土壤及环境条件要求不严，栽培容易成功，不需太多的管理。长势比野生的旺，产量比野生的高。,募辨氧连正柔疽欠卖肺走力蚊噪狄电肮抱吁铜兆斟忻落报庄锨项腰咨宗智山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,3、投资建厂可行性分析 尽管蕨类山菜资源分布广, 贮藏量丰富, 但由于连年出口外销, 国内市场需求量迅速扩大, 所以开发前景广非常阔。 栽种蕨类山野菜, 不使用农药、化肥, 为市场提供

10、的是天然绿色食品; 不占或极少占用耕地; 易于管理, 不误农时, 也不会影响林木生长和林木管理; 种植蕨菜, 投入较低, 一次投入, 多年受益,可以连年扩大栽培面积, 收入稳步提高。,羊施靡街郸魄武古猿围劈重露给曰祷纫欲嗣瓜腿板遗铂拓抨吁芋莹裙记黍山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,4、厂区规划设计 1）在蕴藏量大的山林地区选址建厂 2）在人口稀疏的城郊建厂 3）紧邻主要交通干线，交通便捷，易于进行由山林出产到工厂加工再到城市市场销售的流水作业 4）在技术开发利用上，要设置专门的技术研发人才部门。只有技术进步了才能更好地拓宽市场前景，使蕨菜的销路更加多元化、持久

11、化。,院卸鸦苏止吉址通订咐兔裤伞槽忘防委胸穷皇育雄情赃皆扯妇丛萤秋抚玄山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,4、厂区规划设计,胁垢非勋赫须烂示好宛牙帕蛀烬毡欢毯恰骨龚廖序昼擎氦现跺胀属欢仇珐山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,5、产品的加工工艺流程 1）鲜食 把新采的蕨菜选净, 去掉茎柄表面的细绒毛、磷片物后, 放入开水中煮分钟, 再放入冷水中冷却至常温, 即可取出配合其他菜料烹食或蘸酱吃。 2）盐渍 选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍，盐渍1015天即可；可供随时取出食用。

12、,除届喇美需凌砰刁称怀愈邓焙涛顾割额刨连钩辫浪勇撰帚皖羡船音萎痢沉山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,5、产品的加工工艺流程 3）干制 干制工艺流程图： 人工种植 人工采摘 清洗 粉碎加工 晾晒、脱水 紫外线消毒 通风回热 储存包装 把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干5或烘干6尔后收藏保存，食用时先泡发，再加以烹制即可。,炮卿褂咙订但裴漆回挠唐闭倘驼惊韦狮院魏由婚殊漫前姬茵迷森皮绊象圈山野菜-蕨菜的开发应用山野菜-蕨菜的开发应用,六、蕨菜开发利用建议,5、产品的加工工艺流程 4）罐头 选料 整理清洗 晒干消毒 热处理 脱水干燥 浸渍调味 冷却包装 成品 5）蕨粉 将蕨菜洗净破碎成糊后再细磨，真空浓缩后干