机关食堂工作总结汇报.doc

1、政府食堂工作总结报告办公室食堂工作总结报告1自成立以来，食堂工作一直基于食品卫生质量直接关系到每个人的生命安全和健康的基本观点，努力提高办公室用餐者的身体素质。遵守县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真执行食品卫生法，规范食品卫生管理，确保用餐者的食品卫生安全。今年1月6接待了近7万名食客，具体做了以下工作：1.树立全心全意为政府服务的理念，提高员工热爱工作、努力工作的自我意识。我们始终把服务政府干部职工贯穿于食堂工作的各个方面；教育员工牢固树立服务意识，进一步强化服务意识，使其服务意识得到进一步提高。为了使干部职工吃得健康，厨师们互相交流，互相学习，扬长避短；让厨师和糕点师傅去外面的餐饮单位

2、品尝不同口味的早餐。通过学习，食堂的大多数员工都形成了一种工作热情、工作责任心和改进的工作态度，形成了良好的工作氛围。2.注意饮食。健康安全工作，严格控制采购。为了保证用餐者的食品安全，保证食品卫生质量，消除食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法并严格遵守。在工作中，要严格检查进货渠道，检查验收入库货物，检查粮食入库情况。同时，食堂的所有员工都应该参与和监督。在食品采购中，我们经常去市场调查了解商品的质量和市场价格，以避免发货单位随意报价。在验收过程中，坚决拒绝和退回不合格食品，不接受不合格物品。食堂的水、电和煤气都是不安全的因素。我们每天检查，发现问题并及时解决。即使食堂处理不了，我们

3、也会及时向主管领导汇报。因此，食堂工作不存在安全隐患，就餐秩序稳定。3.不断提高食品质量，让领导和食客放心。为了保证用餐者能够安全、愉快、舒适地用餐，我们精心制定了每日食谱，并根据食堂近年来的实际经验和平时用餐者的喜好不断改进食谱，使之与三餐的营养相匹配，并从食物的味道和颜色上努力保证每餐四肉、四肉半、四素菜和一汤的搭配。在早餐中加入尽可能多的技巧，给用餐者一个选择。特别是在一流的餐厅，除了在大堂供应各种品种外，我们还添加了小炒菜和一些精致的早餐。受到领导的高度赞扬。总之，食堂在保障政府后勤服务方面取得了一些成绩，但仍有改进的余地。我们需要从用餐者的需求出发，不断改进用餐食谱，做好营养，推出新

4、的菜肴。同时，要改进工作方法，关心员工，让用餐者开心和满意。食堂工作总结报告。工作思路建立“健康食堂”是为了改善我校的后勤基础设施，改善学生的学习和生活条件，提高后勤保障水平；2.加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和传染病的发生，提高物流管理水平；三是强化以人为本、精细化、规范化服务，全面提升物流服务能力和水平；4.增强师生的食品安全和保健意识，确保学生健康成长。2.工作要求1.提高认识，加强领导。创建“安心食堂”活动是全面提高我校后勤保障、管理和服务水平的有效措施。学校领导对此十分重视，并将创新工作提上重要议事日程。以校长为第一责任人，负责m3.改善设施，加强管理。根据创

5、建计划，学校加大投入，对照标准完善了学校后勤服务的硬件设施，建立健全了学校后勤工作的各项制度、档案和账目，实现了科学管理和精细服务。3.具体工作1.人员要求(1)食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。(2)管理人员和工作人员每六个月接受两个多小时的公平膳食培训。新员工必须先接受公平饮食知识培训，考试合格后才能上岗。(3)厨师应掌握制作低盐低油菜肴的技巧，并能制作至少5种低盐低油油菜籽产品。(4)以食堂为主体，每年至少开展一次员工营养与健康烹饪竞赛、饮食知识问答等活动，提高员工健康生活方式的能力。(5)食堂至少有一名健康生活方式指导员，精通健康生

6、活方式的基本知识和技能，每月至少为食堂员工和用餐者开展一次健康生活方式的宣传和指导活动。2.食堂环境(1)环境整洁，无蚊蝇，无室内外污染物。(2)餐厅为无烟用餐环境。(3)利用海报、报纸、电子屏幕、餐桌卡、餐具包装、点餐卡等宣传场合，宣传公平饮食、均衡饮食等健康生活方式。(4)食堂有免费的健康生活方式宣传材料。(5)食堂设有健康自检区，配备基本健康自检设备(放置身高体重测量仪、体重指数尺、膳食宝塔等)。(3.餐饮服务(1)食谱表明菜肴的能量，有条件的食堂可以标示各种营养成分。(2)菜肴和主食品种丰富，每餐4种以上，提供低盐低菜籽产品，主食2种以上，保证一种粗加工食品和马铃薯的供应；提供和鼓励牛

7、奶、豆类和新鲜水果和蔬菜的消费；避免供应高脂肪、高糖和碳酸饮料。(3)提供主菜的营养特点，指导员工公平选择食物。(4)控制饮食中油和盐的消耗，记录每月油和盐的购买和消耗以及每天进食的人数，计算每人的油和盐摄入量，控制每道菜的油和盐的消耗量，并逐步减少，以达到食用油的推荐标准(250克/人)。日)和盐(5g/人。日)。(5)根据员工的健康需求，主动为有特殊需求的人提供膳食(如低能量、低脂肪、低钠等膳食)，事实上，不断总结经验，创造更多新的营养品种。(6)积极销售一半的菜肴、经济的工作餐和会议餐，不断创造节约资金和反对浪费的措施。食堂的工作是动态的，几乎每天都有新情况出现，比如：如何提高多餐的速度

8、？如何有效地培训和教育不同的员工？如何赢得父母和社会的理解和支持？我们都非常关注生活资料的采购和进出资料的管理，并以校本研究的精神及时妥善地解决问题。当然，还有一些问题值得我们进一步思考，比如：如何调和不稳定的市场价格和稳定的食堂销售价格之间的矛盾？如何因地制宜进行科学的营养搭配？如何一步到位地开展烹饪技术的培训和提高？这一系列问题都是对我们管理者的挑战，也是我们未来努力的方向。我们将集中人力和财力来纠正这些问题。我们有信心、有决心把食堂管理做得细致、实用，让我们学校的食堂能够长期让老师和学生满意，让家长放心，受到社会的欢迎。在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级命令，虚心听取公众意见，不断(

9、1)食堂情况。全县机关、企事业单位共有食堂56个，其中机关、企事业单位食堂26个，就餐人数约1490人；乡镇机关、企事业单位共有食堂30个，就餐人数约1150人。(2)检查基本情况。共派出执法人员45人，检查机关、企事业单位食堂56个，覆盖率100%，其中18个食堂持有有效餐饮服务许可证，许可率32%；食堂从业人员178人，持有效健康证127人，健康证率71%。通过检查，共当场下达行政处罚14项，责令改正48项。2.全县机关、企事业单位食堂食品安全基本状况近年来，通过深入开展食堂食品安全专项整治，责任人、培训工作开展后，我县机关、企事业单位食堂食品安全状况得到了改善。各单位领导开始重视食品安全

10、，建立健全食堂安全管理体系和组织机构，制定突发食品安全事件应急预案，配备食品安全管理人员，积极投入资金完善食堂内部配套设施建设。经过培训，食堂操作人员能够基本控制食品质量，在加工过程中注意食品卫生，在现有条件下遵守食品安全操作规范。目前，大多数机关、企事业单位食堂的食品采购管理，如领证领票、进货检查登记、餐具消毒清洗等，已逐步规范化，但仍存在以下问题：(1)特许经营餐饮服务率不高。我县有18家机关企事业单位食堂，餐饮服务许可证，占全县机关企事业单位食堂的32%。仍有38家机关、企事业单位食堂从事食堂餐饮服务，未生效餐饮服务许可证。(2)基础设施不完善，发展不平衡。大多数机关、企事业单位食堂总体

11、布局不合理，功能分区不明确，没有按照原料进场、原料加工、半成品加工、成品供应的顺序进行划分。如仓库和粗加工间位于食品加工作业区，做饭专用间没有直通式提前室和送货窗口，也没有空调设施；各单位食堂建设投资不平衡，说明县级单位食堂条件普遍较好，乡镇单位食堂条件普遍不达标。主要表现为：大多数乡镇单位食堂的食物处理区面积太小，没有专门的做饭空间，室内水池数量不足；没有防蝇、防尘纱窗等。防鼠设施，无专用食品仓库和食品样品保存设备；食品原料和餐具清洗池均在室外，不可用于标识；没有专门的食品留样设备和消毒清洗设备来满足需要。(3)食品安全体系不到位。大多数机关、企事业单位的食堂管理制度没有严格按照食品安全操作标准制定和实施。如果食品仓库没有分区，生的和熟的容器和器具没有清楚地标记，没有分类使用和储存；采购食品和原材料验收采购台账记录不全或记录过于简单；食品样品保存不足，未及时记录；员工健康证明到期后未能及时体检。3.下一步的具体措施针对我国机关、企事业单位食堂的基本情况和存在的问题，下一步是从以下几个方面提高机关、企事业单位餐饮服务的食品安全管理水平。1、加大机关、企事业单位食堂基础设施建设。有人建议释放依法调查。对存在诸多问题和食品安全隐患的机关、企事业单位，将开展“回望”工作