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文档简介
1、婴幼儿营养,一、儿童对热能的需求,基础代谢 生长发育 活动 食物特殊动力作用 排泄物中丢失的热能 我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类 热能供应不足,人体会消瘦;热能过剩,导致肥胖,二、各营养素的功 能和食物来源,蛋白质的生理功能,机体所有细胞构成和功能的重要物质。 帮助营养素在体内消化吸收(酶)。 组成免疫系统(抗体)。 供给热能(氧化分解)。,蛋白质的营养价值,年龄越小,蛋白质需要量越大。 一般来说,动物性蛋白质的营养高于植物蛋白。 如果蛋白质长期供应不足或优质蛋白质摄入不足,可导致营养不良、生长缓慢并容易感染疾病,(消瘦、肌肉柔弱、贫血),蛋白质的食物来源,瘦肉、奶
2、、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质,营养价值较高,为优质蛋白质。 植物蛋白质大多营养价值较低(米、麦、黍)。 大豆为优质蛋白质。 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用,可提高混合食物的营养价值。,脂肪,生理功能:主要是供给热能、构成细胞、保暖等。 营养价值:含不饱和脂肪酸多的油脂,营养价值高,特别是多不饱和脂肪酸,有利于防止动脉硬化,在体内可转化为DHA(脑黄金)。 食物来源:来源于动物油类、植物油类、肥肉等,鱼类脂肪含不饱和脂肪酸多,碳水化合物(糖类),主要功能:主要供能物质;构成细胞的成分 需要量:所供热量占总热量的50%左右,摄入过量,蛋白质不足,则出现虚胖;供给不足体内蛋白质消耗增加,体
3、重减轻,易致营养不良。 食物来源:谷类、根茎类、食糖等。,应引起注意的几种无机盐,钙:构成骨骼、牙齿。 易导致抽搐、易得佝偻病。 铁:血红蛋白的 重要成分。 可导致缺铁性贫血。 锌:食欲不振,口腔溃疡,生长发育迟缓,智力差,免疫力低下,性器官发育不良,脱发,夜盲等 碘:促进甲状腺激素的合成。 易得呆小症。,如何补充(或避免) *锌:瘦肉、鸡蛋 、牡蛎 、鱼类 *钙:牛奶、虾皮、小鱼干、紫菜 *铁:肝脏 、猪血、瘦肉、黑木耳 *碘:海带、紫菜、海鱼、加碘食盐 ,儿童较易缺乏的维生素,维生素 A:增强免疫、维持正常视觉功能,主要存在于胡萝卜、菠菜、肝脏、蛋类中 维生素B族:有维持神经功能、防止贫血
4、等。分别存在于绿色蔬菜、谷类中,维生素C:增强抵抗力、促进伤口愈合、促进铁吸收。主要存在于新鲜水果、蔬菜中,但要注意烹调方法 维生素D:经紫外线照射后,可促进钙的吸收及骨化。主要存在于肝脏、蛋类中,水:人体必需的营养素,生理功能:构成细胞的必要成分、溶液媒介、调节体温、运输载体、润滑作用。 需要量:幼儿体内水分占体重的70%-75%,年龄越小、活动量越大、气温越高,需水量越多。 理想的 饮水是白开水。 饮料不能代替白开水。,三、 喂养指导,婴儿喂养,母乳喂养好处 含有4-6个月婴儿所需全部营养物质 含有免疫活性物质,减少过敏发生 易于吸收 促进母婴感情,婴儿喂养,人工喂养:配方奶 特点:蛋白比较接近人奶、热卡较高、添加各种营养素及微量元素,添加一些特殊因子。,辅食添加 添加目的:满足小儿迅速生长发育的需要,为断奶作准备 添加原则:从少到多,从稀到稠,从细到粗,从一种到多种 注意事项:应在身体健康时进行,每次只可添加一种,四、幼儿膳食,食物多样、谷类为主、多吃新鲜蔬菜和水果 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 每天饮奶、常吃大豆及其制品 膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝饮料 不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯 吃清洁卫生、未变质的食物 食量与体力活动要平衡、多做户外活动、避免过瘦与肥
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