大学营养学试题及答案

大学营养学试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共10题）

1.营养素主要包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.红薯

C.油条

D.糙米

E.花生

3.以下哪种营养素对视力保护作用明显？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B群

4.蛋白质的主要功能是什么？

A.建立和修复组织

B.提供能量

C.促进生长发育

D.维持体温

E.合成激素

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.白糖

C.油腻食物

D.水果

E.肉类

6.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.钾

B.钙

C.磷

D.铁

E.硒

7.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.紫菜

D.面条

E.米饭

8.以下哪种营养素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B群

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.肉类

E.糖果

10.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.锌

D.钾

E.钼

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（×）

2.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（√）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（√）

4.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会增加患心血管疾病的风险。（√）

5.维生素C在高温烹饪过程中会损失较多，因此建议生食富含维生素C的食物。（√）

6.矿物质在人体内含量较少，但对维持生命活动至关重要。（√）

7.植物性食物中的蛋白质质量比动物性食物中的蛋白质质量差。（×）

8.饮食中缺乏膳食纤维会导致便秘。（√）

9.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，孕妇和老年人需要额外补充钙。（√）

10.维生素D有助于人体吸收钙，因此补充维生素D的同时不需要补充钙。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述六大营养素的基本功能和食物来源。

2.解释什么是“膳食平衡”以及如何实现膳食平衡。

3.描述几种常见的营养缺乏症及其症状。

4.针对大学生这一特殊群体，提出一些建议，帮助他们保持良好的饮食习惯。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的相互关系，并举例说明不良饮食习惯可能导致的健康问题。

2.结合我国膳食指南，谈谈如何制定一个适合大学生日常饮食的食谱，并解释为什么这样的食谱对大学生健康有益。

五、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物中蛋白质含量最高？

A.米饭

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

2.人体每日所需的最低热量来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪种食物属于低脂肪食品？

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.奶油

4.人体必需的脂肪酸主要存在于：

A.肉类

B.植物油

C.鸡蛋

D.蔬菜

5.维生素C的主要食物来源是：

A.牛奶

B.蛋白质

C.新鲜蔬菜和水果

D.粮食

6.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

7.人体能量代谢的主要场所是：

A.肝脏

B.肌肉

C.脑

D.肾脏

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.面条

C.红薯

D.花生

9.下列哪种营养素有助于提高免疫力？

A.钾

B.钙

C.维生素A

D.维生素E

10.下列哪种食物不属于全谷物？

A.糙米

B.玉米

C.白面包

D.小麦

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

2.BD

3.A

4.ABCDE

5.AD

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、简答题

1.蛋白质：构成和修复身体组织，参与酶的合成和激素的分泌；脂肪：储存能量，维持体温，保护内脏；碳水化合物：提供能量；维生素：调节生理功能，维持身体健康；矿物质：构成骨骼和牙齿，参与酶的活性调节；膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。

2.膳食平衡是指摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，与身体需要相匹配。实现膳食平衡的方法包括：多样化饮食，合理搭配食物，控制食物的摄入量，避免过量或不足。

3.营养缺乏症：蛋白质-能量营养不良、维生素A缺乏症、维生素B群缺乏症、铁缺乏症、钙缺乏症等。

4.建议包括：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少；多吃蔬菜水果，适量摄入粗粮；避免高热量、高脂肪、高糖分的食物；定时定量，不暴饮暴食；多喝水，保持水分平衡。

四、论述题

1.营养与健康密切相关，良好的营养状况有助于维持身体健康，预防疾病。不良饮食习惯可能导致营养不良或营养过剩，引发各种健康问题，如肥胖、心血管疾病、骨质疏松等。

2.结合膳食指南，食谱应包括多样