食堂员工规章制度

食堂员工规章制度

食堂的员工规章制度1

为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康

特制订本规定。本规定适用于管理处全部职二食堂餐饮安全的掌握。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1食堂员工

1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食

堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,

严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。

1.3要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房内吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应按时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。

2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设备装备，垃圾箱各

泊脚桶要加盖，并当天处理。

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2.6操作台、地面保持全天无积水、干净，排油烟器要定期清洁，不得

有明显的积油流淌现象。

2.7厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样情况后锁好门、关好窗。

3食堂餐饮用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应立刻清洗消毒，做到运

用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的，选购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生答应证，把好食

物选购关U严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库U

4.2购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购置病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。

4.4运用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜

中。

5.2对直接入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

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5.5运用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食品应在特地的库房存放，施行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半

成品隔离，食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，

发现变质、过期食品应按时处理、出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并

防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替

开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。

7.2熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电装备和接触电源插座及

开关，以免触电“

7.3严格遵守液化气、煤气安全运用规定，做到勤检查、不泄露，运用

后关闭气阀，防止火灾。

8监督检查

8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常催

促检查，

发现问题按时整改。

8.2办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检

查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定

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期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济惩罚50—XXX元，对

屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

食堂的员工规章制度2

1.目的

为标准员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造

良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理；

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

324负责对食堂物资的选购；

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，强化费用的掌握及节约；

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的详细操作；

3.3.2负责每日下午4时从前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置计划；

3.3.4负责每日食堂工作的综合布置；

3.3.5负责每日菜品的验收；

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3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后

交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；

3.4.2负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的.验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准

执行；

4.1.2对外伙食标准：

荤菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米饭：0.5元/人餐；

汤：1元/份（注：素菜汤免费）：

4.1.3客饭伙食标准：

4.5元/人•餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地点：

技术人员在二食堂用餐；

管理人员在一食堂用餐。

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422就餐时间：

早餐：7：30X8：00

中餐：11：30X12：30

晚餐:17：00X18：()0

其他人员：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00X13：00

晚餐:17：30X18：30

423公司人员：

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳

餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人

签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务

款待费向公司结算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人员：

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误

后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，

食堂人员应拒绝发膳；

4.3.2对外售饭：

一律实行购置饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供

饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

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4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）粥等食品

不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、

伤、病人员除外）；

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐

具统一放置在指定位置；

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别情况除外）；

4.3.9食堂专人打饭，互相监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1X5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统

计；

4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂

帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

4.5.1.1将餐桌上的盈余物倒入垃圾桶内；

451.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

451.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

451.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛

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网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证

清洁；

452食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4.521将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.522用洁净的、抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在

指定地点；

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证

无油污、污渍；

4.5.2.4将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

4.525用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；

4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

食堂的员工规章制度3

一、目的

为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的

用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保

食堂工作每日有序进行。

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2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；

食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的掌握；监督饭堂人员工作，反应

员工看法，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的选购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，强化费用的掌握及节约。

厨师

1负责对饭菜的详细操作；

2负责每日下午4点从前向食堂选购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合布置；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20X07：50；中餐：12：00X12：30；晚餐：17：30X18：

00；夜宵23：00〜23：30

五、就餐管理

I员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行

按需打取;

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2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、

病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒

放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应

（特别情况除外）；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员互相监督。

六、食堂的‘卫生管理

1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定

地点；

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油

污、污渍；

12将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

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13用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；

14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经答应，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不

得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等；

7管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。

八、食堂选购和报销：

1选购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资

的固定供应商；

2选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调

味品及肉制品；

3每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每1()天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总

经理批准付款；

6食堂选购员依据公司财务制度存放选购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

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1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、

保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对选购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行选购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，

违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处

以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其

情况奖负绩效570分/次；

4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以

辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原

值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、看法恶劣情况发生，奖负绩效

50〜XXX分/次;

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7应对菜品准备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发现铺张现象处以奖

负绩效50XXX分/次，情节严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补

偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效XXX分/

次，物品价值超过XXX元的终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；

9听从工作布置，发现问题应按时报告上级，不听从工作布置者奖负绩

效50XXX分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50XXX分/次，严峻

者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经答应，带外来人员进入食堂工作区者

处以奖负绩效XXX分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补

偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经

发现立刻终止劳动合同，情节严峻者送公安机关处理；

13工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工

作质量者，奖正绩效XXX分以上/次，屡次受到嘉奖的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效

50XXX分，屡次受到嘉奖的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导

及众多同事肯定者，奖正绩效50XXX分，屡次受到嘉奖的提高薪资。

食堂的员工规章制度4

为强化职工食堂管理，公司投资引入了新型食堂管理工具——XX有

限责任公司就餐卡（简称就餐卡）系统，经小范围试运行。现已初步具有

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在全公司推行的条件，为标准就餐卡的发行、挂失、解挂、补办、充值、

消费、回收等过程中的行为。《食堂就餐卡管理制度》经XX办公会议商

量通过，现公布如下：

一、就餐卡的功能

就餐卡是用于食堂就餐消费的，内置芯片型非接触式卡。

二、就餐卡的管理

（一）就餐卡办理对象

在XX正式登记的员工，外来业务人员。

（二）就餐卡管理部门：

XX财务室、办公室联合建立就餐卡管理中心，财务室主管负责经费管

理及业务指导，办公室主管负责日常业务办理。

（三）新员工第一次办卡

1、新、老员工第一次办理就餐卡，其有关资料由XX办公室依据员工

录用信息，在录用当日提供应就餐卡管理中心，由管理中心统一整理，集

中办卡，办卡押金20元；

2、对于未能集中办卡的员工，需携带本人身份证及部门领导（车间主

任，下同）赐予开卡的证明，到就餐卡管理中心办理，办卡押金20元。

办卡押金将于职工办妥辞（离）职手续、交回就餐卡后退还。

（四）就餐卡的有效期

1、在职员工的就餐卡有效期为2年；

2、外来业务人员就餐卡有效期为6个月；

（五）就餐卡的延期

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1、员工的卡有效期满，就餐卡管理中心依据XX办公室的职工资料自

动赐予延期。

（六）就餐卡的挂失、解挂与补卡

1、卡挂失

申请卡挂失，员工应持本人有效证件及上级领导开具的丧失证明，到

就餐卡管理中心办理，无证挂失、代办挂失等均不予办理；

2、卡解挂

用户可以持本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心办理卡解

挂手续，无证解挂、代办解挂等均不予办理；

3、卡补办

假如由于丧失或人为损坏需要重新办卡，必需携带本人有效证件及上

级领导证明到就餐卡管理中心申请补办，购置的新卡费用20元（不予退

还）V

（七）就餐卡充值

1.就餐卡充值单次金额不低于50元。

2.就餐卡充值时间为：每周二、四、六，14：30—17：00o

3.充值形式：原则上以现金充值，如遇公司资金等原因延期发放工资或

其他特别情况，可在办理批准的借款手续的情况下，记名充值。其欠款金

额由财务科自动在当月工资中全额扣取。

（八）就餐卡消费

1.食堂工作人员应严格根据厂部规定价格销售出售的、商品，不得售卖

人情餐,

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2.就餐卡严禁空头消费，如遇消费时卡余额缺乏，须向熟识的同事借卡

补刷。

对于低价售卖食堂商品、强行欠账（不刷卡、刷无效卡、刷卡无效拒绝

补刷）的，以及屡次（三次/月）售卖人情餐的工作人员一经查实，按盗窃

公司物资论处，依据《XX管理规定》第一条规定处理。

对于上述行为予以举报的员工，一经查实按职工奖惩条例赐予200元

嘉奖。

（九）数据采集

食堂工作人员应于每旬开头之日（即1、11、21日）晨9：00X9：30,

将消费机送至就餐卡管理中心（财务室），进行销售数据采集，遇停电等

特别原因顺延至次日。

（十）数据安全

为保证食堂饭卡电子数据安全、完好，应于每次业务终了（人员信息

录入、发卡、充值、消费数据采集等），对数据进行备份。

（十一）资金管理

办卡押金、充值收取的款项，由就餐卡管理中心赵丽娟进行日常管理，

并定期汇缴财务室。财务室收取办卡押金、充值款时需出具由签署的收款

收据。财务室收取款项后应立刻入账，办卡押金作为代保管资金进行管理。

充值款用于食堂物资选购，并要求专款专用。

（十二）账务核算

财务室应于每月终了，对当月的食堂账目进行核算。核算数据经食堂

工作人员核对、就餐卡管理中心查验后，报审批。每月食堂盈亏金额，经

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审批前方可办理报销票据，至公司申请补助。

三、警告性条款

1、就餐卡仅限于本公司员工运用，不得转让或转借给外部人员，一经

发现，就餐卡管理中心有权没收或注销。

2、拾获他人就餐卡应按时与卡主或就餐卡管理中心联系。如拾获他人

就餐卡恶意消费，造成卡用户经济损失或引发其它问题，一经查实，就餐

卡管理中心有权进行惩罚，情节严峻的报公司处理。

3、严禁有意刻划、分拆、损毁就餐卡；有前款行为的一经查实，赐予

50元的经济惩罚。

4、严禁破解，仿冒和伪造就餐卡，有前款的一经查实，属我厂职工的

立刻予以除名并惩罚金500XXX0元；属外来业务人员的，报公司议处（或

扭送公安机关）；情节特别严峻、数额巨大的，属破坏计算机信息系统和

电子金融系统行为，移送司法部门0

食堂的员工规章制度5

一、环境卫生

（一）就餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰

尘等。地板要求光明洁净，清洁工对厅的、地板每天至少要清扫、拖洗23次，

对餐桌要随时清理，保证就餐厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最

少清扫12次，保证室外干净、洁净。

（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清

洁光明。

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（四）就餐厅周围墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少

每月擦洗23次。

（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备，对厅环境每学期进

行12次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊

具、厨具每天运用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运

用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入

桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管

室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无

蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品入交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂

物，不准加工出售烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必需先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完

毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听

净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行

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蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚定做

到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；

服务员（营业员）不出售”。

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满

朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不答应戴戒指、手链等饰品，操

作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地

上。

（二）四壁无蜘蛛网，强化防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。

六、奖惩罚法

（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年

终予以嘉奖。奖金为300500元。

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金XXX200

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（三）每月可发给留样和试尝人员20XX元补助。若发现该食堂未留

样或试尝的、则扣发工资XXX元，并写出局面检查。

3、员工食堂卫生管理规章制度

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1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为

员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。

2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。

3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，

不留长指甲，不戴饰物，穿戴干净，勤洗双手。

4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。。

5、炊事员在加工食品时必需做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品

应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。

6、不选购也不运用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物

或有感官外形异样的食品。

7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝铺张。

8、每次用餐后，炊事员要对全部接触食品的容器、工具在运用后都应

按时进行有效清洗、消毒且有序摆放°

9、炊事员必需坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。

10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱

倒锁菜、乱扔餐纸。

11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在

工作期间严禁进入员工住宿区。

12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非食材，炊

事员更不得做非食品。

食堂的员工规章制度6

一、炊事员要常常清扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂干

20

净。

二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。

三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。

四、常常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。

五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人员要常常检查食品，保证食品质量，以防中毒。

七、禁止运用电炉煮饭，烧开水，取暖。

八、主动毁灭“四害”。

九、后勤人员常常检修液化灶以免漏气确保安全。

十、炊事员要按时清理四周赃物，打开窗门确保室内空气清爽。

食堂的员工规章制度7

为进一步标准员工食堂管理，制造一个良好的干部员工生活环境，使

之卫生、便利、节约、高效，特制定本管理制度°

一、员工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部员

工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干

部员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部员工服

务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天炽。

三、机关食堂施行独立核算、自负盈亏。

四、食堂经营者享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护修理的责

任。损坏的负责修理，丧失的照价赔偿，报废的、需查明原因，妥当处理,

防止资产流失。

21

五、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以前方可上岗。工

作期间着工作服，并保持干净洁净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需

洗手。

六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；餐具

必需洗涮洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保

持清洁洁净，并定期检查、处理变质或过期食品。

七、成品存放施行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品

与杂品、药品隔离，食物与自然冰隔离。

八、进入食堂的各种原料，必需确保正规购置渠道，以确保食品质量。

不得选购、珍臧、运用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必需运用火炼

油。

九、保证供餐服务时间。员工就餐时间，早餐7：20—8：20,午餐:

12：00—13：00,晚餐：17：40—18：40。

十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热忱、大方、周到、节

约原则，做好接待工作。

十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查,

若发现不卫生和变质食品，需按时催促整改，若未能限期整改，将进行惩

罚。

十二、提倡勤俭节约，反对铺张铺张。干部员工用餐应做到吃多少，盛

多少，不铺张一粒粮食，自觉做到“光盘''行动。坚持文明用餐，打饭时自觉

排队。

食堂的员工规章制度8

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第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保

证膳食卫生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象XX公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正

服务看法，保证服务质量，把详细工作布置落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天搜集开饭的员工人数，有计划布置选购，尽量使食

物不余不欠。

第六条：负责每天按时记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清

晰。

第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量U

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资

中扣回。

第十条：负责催促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工

健康检查。

第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防

虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责

任人的责任。

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第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条：负责搜集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的.其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着干净，讲究个人卫生，勒

剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发现问题按时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排解消防安全隐患，娴熟消

防器材运用，发生火灾赶紧扑灭，并按时报告。

第十九条：餐具要清洗洁净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味

美，品种多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必需清洗洁净，蔬菜至少清洗两遍,

严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：全部需要购置的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办

公室指定人员选购。

第二十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质

量、数量和价格的检查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何

理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十八条：妥当保管餐具，未经答应，不能让任何人将餐具拿走供

24

私人运用。

第二十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数

量缺乏，按时查明原因和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐

登记，登记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：

0012：50晚餐17：1518：30,详细用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，

不插队，无特别情况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随

地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝铺张，用餐完毕各自整理桌面，果

核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱惜公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放

到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨

房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从XX年X月X日起试行，未尽事宜，按分公

司其他规章制度执行。

食堂的员工规章制度9

25

一、目的

为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特建立员工食堂，为员工

提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品。

2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、根本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、

一汤。

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提

出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

7元/人/次

2、员工餐的费用及质量掌握

（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部布

置负责人进行原料选购。食堂管理应建立每日选购明细帐，以随时备核。

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(2)公司对餐费施行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际

选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票

据。

(3)食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

(1)就餐时间及地点按公司规定执行

a、午餐的用餐时间：12：00—12：50；门卫值班人员可提前15分钟

到食堂用餐。

b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。

(2)用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部按照工作日数向各部门员工

发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取

餐票。

c、员工应依次排队就餐。

五、解释权

本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。

六、实施时间

本制度由公布之日起实施。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准

为准。食堂卫生根本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设

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备。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不

留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿

戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异

样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得

供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的、熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应按时清洗洁净，妥当保管。接触生、

熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应

经有效的消毒.

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。

垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

食堂的员工规章制度10

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维

护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作

人员管理制度，以标准公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

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三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工

作岗位，听从上级布置，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，

保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序,

讲究文明用餐；对待用餐员工，须看法和气，主动热忱，礼貌待人，一视同

仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增加团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素养。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜

品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜

香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。

6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来提供

款待用餐；对于生病员工依据通知按时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食

堂工作；自觉落实每口晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈

前方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前，处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手；接触

直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作

场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

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8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸

烟。

9.自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、

就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无"四害

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具运用后

必需归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及

去除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物,

保证不积水、洁净、清爽。

9.4按时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

1().认真做好食品选购，把好食品卫生关。

10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料U

10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺

杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其

它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约

本钱。

11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律施行入库验收，在库管理,

出库登记，计划运用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管

员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收

不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行K定期抽查。

30

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定

期检查，按时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持枯燥，通

风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员答应，

任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建

立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂

仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管

理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全,

严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，发现有腐败变

质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用U

12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或

未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时c

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗

净，保持清洁。

13.必需强化食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员任意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的

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操作规程。

13.3定期检查各种电器装备，发现问题应按时处理。食堂全部电气装

备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得任意修理和

更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于

未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一

经发现，一律开除。

15.附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自公布之日起生效u

食堂的员工规章制度11

一、环境卫生

1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰

尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—

3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少

清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清

洁光明。

32

4、就餐大厅周围瑞壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少

每月擦洗2—3次。

5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备，对大厅环境每学期

进行1—2次全面消毒。

6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

7、食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、

厨具每天运用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用

后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶

（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室

食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘

蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物,

不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必需先别除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完

毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净

前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的,先出的水，然后再进行蒸、

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炒、煮、爆等。

3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚定做

到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工”。

四、个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满朝

气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不答应戴戒指、手链等饰品，操作

前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

1、库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，强化防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂的员工规章制度12

一、XX食堂保持内外环境干净，物件摆放干净有序，食品原料、成品、

加工器具、劳开工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。

二、XX实行消退苍蝇、老鼠、蟒螂和其它有害昆虫及其孳生条件的

措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。

三、餐厅保持通透干净，餐厅内外设置有供用餐者运用的‘洗手、垃圾

桶等设备。

四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面洁净无垃圾、杂物、积水，物品洁

净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透亮，天花板无污迹、蛛

M

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五、厨房地面应运用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大

于1%的坡度，墙裙瓷砖上顶。

六、厨房设置独立的粗加工间（区），并在粗加工场所分别设置专用洗

菜池和洗肉池，并标识。

七、厨房设置独立的烹调间（区），排烟排气装置与灶台大小相顺应，

装备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。

八、厨房有下水道装备，下水道铁丝网眼不得大于6mm,并随时保持

畅通，不得有污水陈渣，配备充足的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、

防尘、防鼠设备以及不溢漏的垃圾桶、湘水桶（加盖）。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需标识明显，严格分开运

用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻装

备。

食堂的员工规章制度13

1、全部员工上岗前必需经过消防安全学问培训，合格前方可上岗。

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