食堂饭菜限量管理制度

食堂饭菜限量管理制度一、总则（一）目的为了合理控制食堂饭菜成本，确保员工能够获得安全、卫生、营养且价格合理的饭菜供应，同时避免食物浪费，特制定本食堂饭菜限量管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的外来人员。（三）基本原则1.合理定量原则：根据员工的正常食量和营养需求，科学制定饭菜的限量标准，既保证员工吃饱吃好，又避免过度供应造成浪费。2.公平公正原则：对所有就餐人员一视同仁，严格按照限量标准供应饭菜，确保制度执行的公平性。3.动态调整原则：根据物价波动、员工反馈等因素，适时对饭菜限量标准和价格进行合理调整。二、饭菜限量标准（一）主食限量标准1.米饭：普通员工每餐供应量为[X]克，特殊工种或体力劳动者可适当增加[X]克。2.面食（馒头、面条等）：馒头每个重量为[X]克，普通员工每餐供应量为[X]个；面条每碗重量为[X]克，普通员工每餐供应量为[X]碗。特殊工种或体力劳动者可根据实际情况适当增加供应量。（二）菜品限量标准1.热菜：普通员工每餐供应[X]个热菜，每个热菜的平均供应量为[X]克。特殊工种或体力劳动者可适当增加[X]个热菜或每个热菜增加[X]克供应量。2.素菜：每餐供应[X]种素菜，每种素菜的平均供应量为[X]克。3.汤品：每餐供应汤品，每位员工的汤品供应量为[X]毫升。（三）特殊情况处理1.因工作需要加班的员工，可凭加班证明在食堂领取加班餐，加班餐的饭菜限量标准根据加班时间和工作强度另行制定。2.患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，可提前向食堂管理部门申请特殊餐食，食堂将根据实际情况进行合理安排。三、打餐流程（一）排队等候员工在食堂打餐区域按照先来后到的顺序排队，保持队伍整齐有序。（二）选择菜品打餐人员按照限量标准依次为员工提供饭菜，员工根据自己的需求选择相应的菜品。（三）计量打餐打餐人员使用统一的计量工具，按照限量标准为员工打取饭菜，确保每份饭菜的分量符合规定。（四）确认签字员工确认饭菜分量无误后，在打餐记录上签字确认。四、监督与管理（一）食堂工作人员管理1.食堂工作人员应严格遵守饭菜限量标准，熟练掌握打餐技巧，确保每份饭菜的分量准确无误。2.加强对食堂工作人员的培训，提高其服务意识和责任意识，要求工作人员热情、耐心地为员工服务。3.建立食堂工作人员考核制度，将饭菜限量标准的执行情况纳入考核内容，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育或相应处罚。（二）就餐人员监督1.设立意见箱，鼓励员工对饭菜限量标准的执行情况进行监督和反馈。员工如发现饭菜分量不符合标准或有其他问题，可及时向食堂管理部门反映。2.定期开展员工满意度调查，了解员工对饭菜质量、分量、价格等方面的意见和建议，根据调查结果及时调整和改进食堂管理工作。（三）违规处理1.对于就餐人员故意浪费饭菜的行为，第一次给予警告，第二次及以上发现将进行通报批评，并根据情节轻重处以[X]元至[X]元的罚款。2.对于食堂工作人员违反饭菜限量标准的行为，第一次给予批评教育，责令立即改正；第二次发现将扣除当月绩效奖金的[X]%；第三次及以上发现将予以辞退。五、成本控制与价格调整（一）成本控制措施1.加强食材采购管理，与优质供应商建立长期合作关系，通过集中采购、批量采购等方式降低食材采购成本。2.优化食堂菜品结构，根据季节变化和市场供应情况，合理调整菜品搭配，优先选用成本较低、营养丰富的食材。3.加强食堂能源管理，合理控制水、电、气等能源消耗，降低能源成本。4.严格控制食堂人工成本，合理安排工作人员数量，提高工作效率，避免人员冗余。（二）价格调整机制1.定期对食堂饭菜成本进行核算，根据物价上涨、成本增加等因素，适时调整饭菜价格。2.在调整饭菜价格前，提前向员工公示调价原因和幅度，并充分听取员工的意见和建议。3.调整后的饭菜价格应保持相对稳定，避免频繁调价给员工带来不便。六、卫生与安全保障（一）食品卫生管理1.食堂应严格遵守国家食品卫生相关法律法规，建立健全食品卫生管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。2.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。在工作过程中，应穿戴工作服、工作帽和口罩。3.加强食品原材料的检验检疫工作，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品原材料。食品原材料应分类存放，妥善保管，防止交叉污染。4.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒杀菌。餐具、厨具应做到每餐清洗消毒，确保干净卫生。（二）食品安全保障1.制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门报告。2.加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和应急处置能力。3.定期对食堂食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患