食堂室内卫生管理制度

食堂室内卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂室内卫生管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的室内环境卫生管理。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂室内卫生符合国家相关标准和公司要求。卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂室内卫生管理工作的总体协调与监督。制定和完善食堂室内卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂室内卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。负责食堂食材的采购、储存、加工、售卖等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。积极配合食堂管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改落实。3.就餐员工职责自觉遵守食堂卫生规定，爱护食堂环境和设施。保持就餐区域的整洁，将餐具、剩饭菜等分类放置在指定位置。对食堂卫生状况进行监督，发现问题及时向食堂管理部门反映。食堂室内环境卫生标准1.餐厅卫生标准地面清洁，无油污、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，随时保持干净。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、灰尘，每餐结束后及时清理。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫，每[X]月至少全面清洁一次。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，每周擦拭[X]次。通风良好，空气清新，无异味，定期开启通风设备，保持室内空气流通。2.厨房卫生标准操作台面清洁，无油污、水渍，每餐使用前后及时清理。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、食物残渣，每日使用后进行清理，定期进行深度清洁。冰箱、冰柜内部清洁，无异味，定期除霜、清理，每周至少清理[X]次。洗菜池、洗碗池清洁，无污垢、残渣，每餐使用后及时清理，定期进行消毒。餐具、厨具摆放整齐，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，日产日清，周围地面无垃圾散落。3.储物间卫生标准货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。储物间地面清洁，无杂物、灰尘，每周清扫[X]次。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每[X]月至少全面清洁一次。食品、调料等储存条件符合要求，隔墙离地存放，无过期、变质食品。储物间保持干燥通风，无异味。卫生清洁流程与规范1.餐厅清洁流程每餐结束后，清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，使用干净的抹布擦拭桌面和椅子。清扫地面，先将垃圾收集到垃圾桶，然后用拖把拖地，确保地面无垃圾、水渍。擦拭门窗玻璃，使用专用玻璃清洁剂和抹布，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭，确保玻璃干净明亮。定期清洁墙壁、天花板，使用扫帚、掸子等工具清除蜘蛛网、灰尘和污渍。2.厨房清洁流程每餐使用前后，清理操作台面，将食材残渣、调料等清理干净，用湿布擦拭台面，再用干布擦干。清洗炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，待设备冷却后，使用专用清洁剂和刷子清除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净。清理冰箱、冰柜，取出内部存放的物品，清理冰霜和污渍，用湿布擦拭内部，然后通风晾干后再放入物品。清洗洗菜池、洗碗池，使用清洁剂和刷子清除污垢和残渣，然后用清水冲洗干净，定期进行消毒。清洗消毒餐具、厨具，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，确保餐具、厨具清洁卫生。每天营业结束后，全面清理厨房地面、墙壁、天花板等，清除垃圾和污渍，保持厨房整洁。3.储物间清洁流程定期整理储物间货物，清理过期、变质食品和杂物，确保货物摆放整齐、有序。清扫储物间地面，清除灰尘和杂物，使用拖把拖地，保持地面干净。擦拭货架，清除灰尘和污渍，确保货架清洁卫生。检查食品、调料等储存条件，对不符合要求的进行调整和处理。卫生检查与监督1.自查食堂工作人员每天对各自负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。食堂管理人员每天对食堂整体卫生状况进行巡查，对发现的问题做好记录，并督促相关人员及时处理。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对餐厅、厨房、储物间等区域进行检查评估。检查内容包括环境卫生、食品卫生、设施设备清洁等方面，对检查结果进行记录和评分。3.不定期抽查公司相关部门不定期对食堂卫生状况进行抽查，重点检查食品卫生安全、环境卫生等方面。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求食堂管理部门限期整改，并跟踪整改情况。4.监督考核将食堂卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生不达标的情况进行相应扣分。对卫生管理工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对多次违反卫生制度的人员进行批评教育或相应处罚。食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。严格检查食材的质量，索要并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。禁止采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食材。2.食材储存按照食材的种类、特性分类储存，隔墙离地存放，避免交叉污染。设立专门的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。定期清理库存食材，及时处理过期、变质食材。3.食品加工食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工食品时，严格遵守烹饪操作规程，确保食品熟透，避免食物中毒。加工过程中产生的废弃物及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品售卖食品售卖区域保持清洁卫生，餐具、容器等符合卫生标准。销售人员佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。严格遵守食品售卖流程，确保食品无变质、无异味，保障员工食品安全。消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期维护和检查，确保设备正常运行。选用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、碘伏等，并按照规定的浓度和方法使用。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，然后进行消毒处理。采用物理消毒方法时，如高温消毒，温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟；采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。3.厨具消毒厨具如刀具、案板、炒勺等应定期进行消毒，可采用煮沸消毒、化学消毒等方法。每次使用后，应对厨具进行清洗，然后进行消毒处理，确保厨具清洁卫生。4.环境消毒餐厅、厨房、储物间等区域应定期进行环境消毒，可采用喷洒消毒、紫外线消毒等方法。每天营业结束后，应对地面、墙壁、天花板等进行全面消毒，消毒后应保持通风良好。虫害防治管理1.防治措施保持食堂室内环境整洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止害虫进入食堂。定期对食堂进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治、化学防治等方法。2.用药管理使用化学药剂进行虫害防治时，应选用符合国家标准的药剂，并按照规定的剂量和方法使用。用药过程中应做好防护措施，避免药剂对人体造成伤害。严格控制药剂的使用范围和剂量，防止对环境造成污染。员工健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.健康监测食堂管理人员应关注食堂工作人员的健康状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状的人员，应及时劝其离岗就医，并报告公司相关部门。对患有传染性疾病的人员，应按照国家相关规定进行隔离治疗，治愈后方可重新上岗。培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生管理、消毒知识等。邀请专业人员进行授课，提高食堂工作人员的卫生意识和业务水平。2.操作技能培训对食堂工作人员进行操作技能培训，如食品加工、餐具清洗消毒、卫生清洁等，确保其熟练掌握工作流程和操作规范。通过现场演示、实际操作等方式进行培训，提高培训效果。3.员工教育加强对就餐员工的卫生教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，引导员工养成良好的卫生习惯。教育员工爱护食堂环境和设施，共同维护食堂的卫生整洁。