食堂管理制度海报模板

食堂管理制度海报模板一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。（三）管理原则1.以员工为本，保障员工的饮食健康和安全。2.规范管理，确保食堂各项工作有序进行。3.注重成本控制，提高食堂运营效率。4.不断改进服务，满足员工日益增长的餐饮需求。二、食堂运营管理（一）食堂承包模式1.公司采用[具体承包方式，如自主经营或外包给专业餐饮公司]的模式运营食堂。2.若采用外包模式，需与承包方签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务。合同应包括服务内容、服务标准、费用结算、食品安全责任等条款。（二）食堂布局与设施设备1.食堂应合理布局，分为就餐区、操作间、储物间、洗碗间等功能区域。各区域应保持清洁、卫生，符合食品加工和储存的要求。2.操作间应配备齐全的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保食品加工过程的安全和卫生。3.就餐区应提供舒适的桌椅、餐具、茶水等设施，满足员工就餐需求。（三）食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制。定期对供应商进行评估，确保其提供的食品质量安全可靠。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、变质。易腐食品应冷藏保存，确保储存温度符合要求。（四）食品加工与制作1.食堂工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或设备中，避免长时间暴露在空气中。3.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁使用地沟油、劣质食用油等不符合食品安全标准的油脂。4.制作凉菜等直接入口食品时，应在专用凉菜间内进行，并严格遵守凉菜制作卫生要求。凉菜间应配备紫外线消毒灯、空调等设施，保持室内温度适宜。（五）食品供应与售卖1.食堂应按照公司规定的就餐时间供应饭菜，确保员工按时就餐。2.饭菜供应应品种多样，营养均衡，满足不同员工的口味需求。每周应制定食谱，并提前公布，方便员工了解饭菜供应情况。3.售卖饭菜时应使用清洁、卫生的餐具和工具，做到公平、公正、公开。严禁在售卖过程中出现缺斤少两、以次充好等行为。4.食堂应提供免费的汤、粥等饮品，保证员工饮食的多样性。（六）食堂卫生管理1.食堂应建立严格的卫生管理制度，定期对食堂进行清洁消毒。操作间、就餐区、储物间等区域应每天进行清扫，每周进行一次全面的大扫除。2.餐具、厨具等应及时清洗、消毒，确保卫生达标。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。3.食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、吸烟等。4.食堂应做好防鼠、防虫、防尘等工作，定期清理垃圾，保持环境整洁。（七）食堂安全管理1.食堂应建立健全安全管理制度，加强安全防范措施。操作间应配备灭火器材、消防设施等，确保消防安全。2.食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。定期组织消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。3.加强食品加工过程中的安全管理，严格遵守操作规程，防止发生烫伤、触电等安全事故。4.食堂应做好食品留样工作，每餐每种食品应留样不少于[具体数量]克，保存时间不少于[具体时长]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。三、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司规定的就餐时间为[具体时间段]，员工应在规定时间内就餐。2.因工作需要不能按时就餐的员工，应提前向食堂工作人员说明情况，以便预留饭菜。（二）就餐秩序1.员工应文明就餐，遵守食堂秩序。排队打饭时应自觉排队，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。（三）餐费管理1.公司根据实际情况为员工提供就餐补贴，补贴标准为[具体金额]元/天。2.员工就餐费用由公司统一结算，食堂应每月定期与公司核对账目，并提供详细的就餐记录。3.员工应妥善保管就餐卡或饭票，如有遗失应及时挂失补办。（四）特殊情况就餐1.因工作原因需要加班的员工，食堂应根据实际情况提供加班餐。加班餐标准为[具体金额]元/人，由公司统一支付。2.因生病、怀孕等特殊原因需要特殊饮食的员工，应提前向食堂工作人员说明情况，食堂应根据员工需求提供相应的饮食服务。四、食堂人员管理（一）人员配置1.食堂应根据就餐人数合理配置工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。2.食堂工作人员应具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。（二）人员招聘与培训1.食堂工作人员的招聘应按照公司的招聘程序进行，优先录用具有餐饮行业工作经验、身体健康、品行良好的人员。2.食堂应定期组织工作人员参加食品安全、卫生管理、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。培训记录应妥善保存。（三）人员考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、卫生管理等方面。2.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如表彰、奖金、晋升等；对表现不佳的工作人员进行批评教育、警告、扣发奖金等处罚，情节严重的予以辞退。（四）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗。2.如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位或辞退。五、监督与检查（一）内部监督1.公司成立食堂管理监督小组，由公司领导、员工代表等组成。监督小组定期对食堂的运营管理情况进行检查，发现问题及时提出整改意见。2.食堂应建立内部自查制度，每天对食品加工、供应、卫生等情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。（二）员工投诉与建议1.员工对食堂的服务质量、食品卫生等方面有意见或建议的，可以通过口头、书面等形式向食堂管理人员或公司食堂管理监督小组反映。2.食堂管理人员应认真对待员工的投诉和建议，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。对合理的建议应予以采纳，不断改进食堂的服务质量。（三）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，接受政府部门的指导和监督。2.定期邀请食品药品监督管理部门