长春单位食堂管理制度

长春单位食堂管理制度总则目的为了加强单位食堂管理，规范食堂服务行为，提高餐饮质量，保障员工的饮食健康和安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于长春单位全体员工及在单位食堂就餐的其他人员。基本原则1.安全卫生原则：确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的菜品。3.优质服务原则：热情、周到、快捷地为员工提供餐饮服务。4.勤俭节约原则：杜绝浪费，合理利用食材和资源。食堂管理职责分工食堂管理部门职责1.负责食堂的日常运营管理，包括人员调配、食材采购、食品安全监督等。2.制定和完善食堂各项管理制度，并监督执行。3.定期对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并提出改进措施。4.协调与员工的沟通，处理员工对食堂的意见和建议。食堂工作人员职责1.厨师负责制定每日菜单，确保菜品的质量和口味。严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品安全。做好食材的验收、储存和加工工作，合理利用食材，减少浪费。保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备进行维护和保养。2.帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放工作。保持食堂餐厅的清洁卫生，及时清理餐桌、地面等。3.收银员负责食堂餐费的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据。为员工提供用餐消费查询服务。4.采购员负责食堂食材的采购工作，选择优质供应商，确保食材的新鲜度和质量。与供应商进行谈判，争取合理的采购价格，降低采购成本。做好采购记录，及时向食堂管理部门汇报采购情况。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、食品安全管理体系等。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货方式、付款方式等。采购流程1.食堂根据库存情况和次日用餐人数，制定食材采购计划。2.采购员按照采购计划联系供应商，确定采购品种、数量和价格。3.供应商将食材送至单位食堂，采购员进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等，确保符合采购要求。4.验收合格后，采购员填写验收单，双方签字确认。验收单应包括食材名称、规格、数量、供应商名称等信息。5.采购员将验收单交至食堂管理部门，作为报销和记账的依据。采购质量控制1.严格把控食材质量，采购的食材应符合国家食品安全标准和相关质量要求。2.要求供应商提供食材的检验检疫证明、质量合格证明等文件。3.定期对采购的食材进行抽检，发现问题及时与供应商沟通解决，并追究相关责任。食品加工与储存管理食品加工流程1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。2.按照食品安全操作规程进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。3.烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工完成后，应及时装盘，送至餐厅供员工食用。食品储存管理1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁卫生、通风良好。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.储存的食材应做好防潮、防虫、防鼠等措施，定期检查食材的储存情况，及时清理变质或过期食材。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。食堂环境卫生管理餐厅卫生1.每日定时对餐厅进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。2.定期对餐厅桌椅、餐具等进行消毒，防止交叉感染。3.餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。厨房卫生1.厨房应保持整洁干净，每日工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、案板、水槽、墙壁、地面等。2.定期对厨房设备进行清洗和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。3.厨房垃圾应及时清理，存放于指定的垃圾桶内，并定期运至垃圾处理场。餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的餐具消毒柜或保洁柜内，防止二次污染。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督检查。2.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。3.严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告单位领导和相关部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，控制事故扩大。4.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。食堂财务管理餐费标准1.根据单位实际情况和市场物价水平，制定合理的餐费标准。2.餐费标准应定期进行评估和调整，确保合理反映食堂运营成本和员工需求。费用结算1.员工用餐采用刷卡或现金支付的方式进行结算。2.食堂收银员应每日对餐费收入进行统计和核对，确保账目准确无误。3.定期将餐费收入上缴单位财务部门，纳入单位财务管理。成本控制1.加强食堂成本管理，严格控制食材采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出。2.通过合理采购、优化菜品结构、节约能源等措施，降低食堂运营成本。3.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。员工就餐管理就餐时间1.规定员工的就餐时间，确保食堂服务有序进行。2.如因工作需要调整就餐时间，应提前通知员工。就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂公共设施和餐具，不得随意损坏或带走。3.保持餐厅环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。特殊情况处理1.如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向食堂管理部门说明情况，食堂应尽量提供便利。2.对于生病或身体不适的员工，食堂应根据其需求提供清淡易消化的食品。食堂监督与考核监督检查1.食堂管理部门定期对食堂工作进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2.设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门。3.邀请员工代表参与食堂监督检查，增强员工对食堂工作的监督和参与度。考核评价1.制定食堂工作人员考核评价标准，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。2.定期对食堂工作人员进行考核评价，考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。3.根据考核评价结果，对