食堂食品存放管理制度

食堂食品存放管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品存放管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品变质、污染和损坏，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有食品的存放管理，包括主食、副食、调料、粮油等各类食品及食品原材料。3.基本原则分类存放原则：根据食品的种类、特性、用途等进行分类存放，避免相互污染和串味。隔墙离地原则：食品存放应与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、霉变和虫害。先进先出原则：遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用，避免积压过期食品。环境适宜原则：提供适宜的储存环境，保证食品储存条件符合要求，如温度、湿度、通风等。二、食品仓库管理1.仓库布局分区规划：仓库应划分为主食区、副食区、调料区、粮油区、干货区、冷藏区、冷冻区等不同区域，各区域应设置明显的标识牌。通道设置：仓库内通道应保持畅通，便于货物搬运和消防疏散。通道宽度应不小于1.5米。2.仓库设施货架设置：根据食品的种类和特性，合理设置货架，货架应牢固、稳定，便于货物摆放和存取。通风设备：仓库应安装通风设备，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。温湿度控制设备：对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况，确保温度控制在规定范围内。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。防虫防鼠设施：仓库应设置防虫防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。防虫防鼠设施应定期检查和清理，确保有效。3.食品入库管理验收要求：食品入库前必须进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品方可入库，验收不合格的食品应及时处理。入库登记：食品入库时，仓库管理人员应填写入库登记表，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。入库登记表应妥善保存，以备查阅。分类存放：食品应按照分类存放原则进行摆放，不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免混淆。食品应摆放整齐，不得随意堆放，确保仓库内整洁有序。4.食品在库管理定期检查：仓库管理人员应定期对食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、储存环境等。发现问题应及时处理，并做好记录。温湿度监测：对于需要冷藏或冷冻的食品，应每天监测冷藏、冷冻设备的温度，并做好记录。如温度异常，应及时采取措施进行调整。防虫防鼠检查：定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时清理仓库内的杂物和垃圾，防止虫害和鼠害滋生。库存盘点：每月末应对仓库内的食品进行盘点，确保账物相符。盘点结果应记录在案，如发现盘盈、盘亏等情况，应及时查明原因并进行处理。5.食品出库管理出库凭证：食品出库时，必须凭食堂厨师长或相关负责人签字的出库凭证办理出库手续。出库凭证应注明食品的名称、规格、数量、用途等信息。出库登记：仓库管理人员应根据出库凭证填写出库登记表，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。出库登记表应妥善保存，以备查阅。先进先出：食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于临近保质期的食品，应优先安排出库。核对发放：食品出库时，仓库管理人员应与领用人员核对食品的名称、规格、数量等信息，确保发放准确无误。三、主食存放管理1.大米存放储存环境：大米应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在65%以下。包装要求：大米应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：大米应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。2.面粉存放储存环境：面粉应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在60%以下。包装要求：面粉应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：面粉应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。面粉应避免与有异味的物品存放在一起，防止串味。3.面条存放储存环境：面条应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在60%以下。包装要求：面条应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：面条应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。面条应避免与有异味的物品存放在一起，防止串味。面条应按照生产日期和保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则。四、副食存放管理1.肉类存放冷藏储存：新鲜肉类应及时放入冷藏库储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。肉类应分割包装后存放，避免相互挤压和污染。冷冻储存：如需长期保存，肉类应冷冻储存，冷冻温度应控制在18℃以下。冷冻肉类应在解冻后尽快使用，避免反复解冻和冷冻。存放方式：肉类应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。肉类应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.禽类存放冷藏储存：新鲜禽类应及时放入冷藏库储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。禽类应分割包装后存放，避免相互挤压和污染。冷冻储存：如需长期保存，禽类应冷冻储存，冷冻温度应控制在18℃以下。冷冻禽类应在解冻后尽快使用，避免反复解冻和冷冻。存放方式：禽类应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。禽类应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。3.水产类存放冷藏储存：新鲜水产类应及时放入冷藏库储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。水产类应分类包装后存放，避免相互挤压和污染。冷冻储存：如需长期保存，水产类应冷冻储存，冷冻温度应控制在18℃以下。冷冻水产类应在解冻后尽快使用，避免反复解冻和冷冻。存放方式：水产类应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。水产类应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。水产类存放时应注意防止异味污染，不得与有异味的物品存放在一起。4.蔬菜存放冷藏储存：新鲜蔬菜应及时放入冷藏库储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。蔬菜应分类包装后存放，避免相互挤压和污染。常温储存：部分不易冷藏的蔬菜可在常温下储存，但应存放在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮。存放方式：蔬菜应存放在货架上或菜架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。蔬菜应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。蔬菜存放时应注意及时清理腐烂变质的蔬菜，防止污染其他蔬菜。5.水果存放冷藏储存：新鲜水果应及时放入冷藏库储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。水果应分类包装后存放，避免相互挤压和污染。常温储存：部分不易冷藏的水果可在常温下储存，但应存放在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮。存放方式：水果应存放在货架上或果架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。水果应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。水果存放时应注意及时清理腐烂变质的水果，防止污染其他水果。五、调料存放管理1.盐、糖存放储存环境：盐、糖应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在65%以下。包装要求：盐、糖应采用密封包装，防止受潮、结块和污染。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：盐、糖应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。盐、糖应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.酱油、醋存放储存环境：酱油、醋应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在70%以下。包装要求：酱油、醋应采用密封包装，防止泄漏和污染。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：酱油、醋应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。酱油、醋应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。酱油、醋存放时应注意避免阳光直射，防止变质。3.料酒、鸡精存放储存环境：料酒、鸡精应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在65%以下。包装要求：料酒、鸡精应采用密封包装，防止泄漏和污染。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：料酒、鸡精应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。料酒、鸡精应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。料酒、鸡精存放时应注意避免与有异味的物品存放在一起，防止串味。4.香料存放储存环境：香料应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在60%以下。包装要求：香料应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：香料应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。香料应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。香料存放时应注意避免阳光直射，防止香气挥发。六、粮油存放管理1.食用油存放储存环境：食用油应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在65%以下。包装要求：食用油应采用密封包装，防止泄漏和氧化。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：食用油应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。食用油应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。食用油存放时应注意避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败。2.大米存放储存环境：大米应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在65%以下。包装要求：大米应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：大米应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。大米应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。3.面粉存放储存环境：面粉应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在60%以下。包装要求：面粉应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。存放方式：面粉应堆放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。面粉应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。面粉存放时应注意避免与有异味的物品存放在一起，防止串味。七、干货存放管理1.干货储存环境干货应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在60%以下。干货仓库应保持清洁卫生，无异味、无虫害。2.干货包装要求干货应采用密封包装，防止受潮、霉变和虫害。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。干货包装上应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.干货存放方式干货应存放在货架上，离地面和墙壁至少20厘米，堆垛之间应保持一定的间距，便于通风和检查。干货应按照种类、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则。干货存放时应注意避免阳光直射和潮湿环境，防止干货变质。4.干货定期检查仓库管理人员应定期对干货进行检查，检查内容包括干货的质量、包装、储存环境等。发现问题应及时处理，并做好记录。如干货出现受潮、霉变、虫害等情况，应立即清理或采取相应的处理措施，防止污染其他干货。八、冷藏、冷冻食品存放管理1.冷藏、冷冻设备管理定期维护：冷藏、冷冻设备应定期进行维护保养，检查设备的运行状况、制冷效果、温度控制等是否正常。如发现设备故障，应及时维修，确保设备正常运行。温度监测：每天应至少两次监测冷藏、冷冻设备的温度，并做好记录。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。如温度异常，应及时调整设备参数或采取相应的措施。清洁消毒：定期对冷藏、冷冻设备进行清洁消毒，清除设备内的污垢、异味和细菌。清洁消毒时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对食品造成污染。2.冷藏、冷冻食品存放要求分类存放：冷藏、冷冻食品应按照种类