食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食品中毒事故的发生，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、场所及人员。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，加强食品卫生安全全过程监管，预防食品卫生安全事故的发生。全员参与原则：食品卫生安全涉及公司各个部门和全体员工，全体员工应积极参与食品卫生安全管理工作，履行各自的职责。科学管理原则：运用科学的方法和手段，对食品卫生安全进行有效的管理和控制，确保各项措施的科学性、合理性和有效性。食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括原料处理区、加工区、包装区等；准清洁区应包括内包装材料存放区、缓冲间等；一般作业区应包括外包装材料存放区、成品仓库等。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。地面应保持清洁、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、防蝇防虫设施等，并定期进行维护和更新，确保其正常运行。加强对生产经营场所周边环境的管理，保持周边环境整洁，无污染源。3.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。清洁消毒工作应按照先清洁后消毒的顺序进行，确保清洁消毒效果。选用符合食品安全标准的清洁消毒用品，严格按照使用说明进行配制和使用。消毒剂应定期更换，防止产生耐药性。对食品生产经营场所内的设备、工具、容器等进行定期清洁消毒，确保其表面清洁卫生，无污垢、无异味。设备、工具、容器等应专用，不得交叉使用。做好清洁消毒记录，记录内容应包括清洁消毒的日期、区域、用品名称、浓度、方法、操作人员等，记录应真实、完整、可追溯。食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行严格筛选和评估。选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商作为合作伙伴。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，确保其具备合法经营资格。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理水平、卫生条件等，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.食品采购采购食品应从合格供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。购货凭证应包括发票、收据、送货单等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应真实、完整、可追溯。3.索证索票管理食品采购人员应按照规定索取并留存相关证明文件，索取的证明文件应加盖供应商公章或业务专用章，并确保其真实性和有效性。对索取的证明文件进行分类整理、归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对索证索票情况进行检查，确保索证索票工作落实到位。发现问题及时整改，对不符合要求的供应商进行严肃处理。食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品物品混存。仓库应设置明显的分区标识，如原料区、成品区、不合格品区等，不同区域应分类存放食品，不得混淆。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。2.食品入库食品入库前应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保食品符合食品安全标准。对验收不合格的食品，应及时清理出库，不得入库储存。食品入库时，应按照食品的类别、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录。入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息。3.食品储存按照食品的储存条件，对不同类型的食品进行分类储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，常温保存的食品应存放在干燥、通风的仓库内。定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装完整性、储存环境等，发现问题及时处理。对超过保质期、腐败变质、霉变生虫等不合格食品，应立即清理出库，按照规定进行销毁处理，并做好记录。建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现库存差异时，应及时查明原因，进行调整。4.食品出库食品出库应遵循"先进先出"的原则，确保食品在保质期内使用或销售。食品出库时，应进行核对，检查食品的名称、规格、数量、质量等与出库记录是否一致。做好食品出库记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领用部门或客户名称等信息。出库记录应真实、完整、可追溯。食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非食品加工区域。食品加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰、擤鼻涕等。2.加工设备与工具卫生食品加工设备与工具应定期进行清洁消毒，确保其表面清洁卫生，无污垢、无异味。设备、工具应专用，不得交叉使用。加工设备与工具应按照规定进行维护和保养，确保其正常运行。对损坏的设备、工具应及时维修或更换，防止影响食品加工质量。食品加工设备与工具应放置在清洁、干燥、通风良好的区域，不得随意堆放，避免受到污染。3.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接触不洁物品等。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，按照规定进行处理，不得随意丢弃。做好食品加工过程记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员、加工过程中的关键控制点等信息。加工过程记录应真实、完整、可追溯。食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。地面应保持清洁、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、防蝇防虫设施等，并定期进行维护和更新，确保其正常运行。加强对销售场所周边环境的管理，保持周边环境整洁，无污染源。2.食品陈列与销售食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。销售的食品应具有清晰的标识，标识内容应符合食品安全标准，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产经营许可证编号、生产者或者经营者的名称、地址和联系方式等。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰、擤鼻涕等。销售人员应掌握基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的相关信息，为消费者提供合理的消费建议。建立食品销售台账，详细记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者姓名及联系方式等信息。销售台账应真实、完整、可追溯。3.食品退货与召回管理建立食品退货制度，对消费者提出的退货要求，应按照规定进行处理。退货食品应单独存放，及时进行清理和处理，不得再次销售。发现所销售的食品存在安全问题时，应立即停止销售，并按照规定进行召回。召回食品应详细记录召回的食品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、召回范围等信息。对召回的食品应进行无害化处理或销毁，并做好记录。对因食品质量问题给消费者造成损害的，应依法承担相应的赔偿责任。食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立食品检验检测机构或委托具有资质的第三方检验检测机构，对食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。食品检验检测机构应配备专业的检验检测人员，检验检测人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验检测标准和方法。食品检验检测人员应严格按照操作规程进行检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.检验检测项目与频率食品检验检测项目应根据国家食品安全标准和公司实际情况确定，包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。对采购的食品原料、食品添加剂等应进行进货检验，确保其质量安全。对生产加工过程中的食品应进行过程检验，及时发现和纠正质量问题。对成品食品应进行出厂检验，合格后方可出厂销售。定期对库存食品进行抽检，及时掌握库存食品的质量状况。对重点食品或易出现质量问题的食品应增加检验检测频率。3.检验检测记录与报告做好食品检验检测记录，记录内容应包括检验检测的日期、项目、样品名称、规格、数量、检验检测结果、检验检测人员等信息。检验检测记录应真实、完整、可追溯。检验检测机构应按照规定出具检验检测报告，检验检测报告应加盖检验检测机构公章或检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应包括检验检测的项目、结果、结论等信息，检验检测报告应及时送达相关部门和人员。对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，如停止使用、召回、销毁等，并分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。食品安全自查与整改管理1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。食品安全自查计划应涵盖公司食品卫生安全管理的各个环节，包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程、食品销售、食品检验检测等。成立食品安全自查小组，成员应包括公司内各相关部门的负责人和专业技术人员。自查小组应定期对公司食品安全状况进行自查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法食品安全自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等。自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行。现场检查应重点检查食品生产经营场所的环境卫生、设备设施的清洁消毒、食品的储存与陈列、加工过程的操作规范、人员的健康与卫生等情况。资料查阅应检查食品采购与索证索票记录、食品检验检测报告、食品销售台账等相关资料的真实性、完整性和可追溯性。人员访谈应了解员工对食品安全知识的掌握情况和食品安全管理制度的执行情况。3.自查结果与整改食品安全自查小组应及时对自查结果进行总结分析，形成自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不到位的，应追究相关责任人的责任。将食品安全自查情况及整改结果记录存档，作为公司食品安全管理工作的重要资料，以便查阅和追溯。食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，成员包括各相关部门的负责人。明确应急处置领导小组各成员的职责，如组长负责全面指挥应急处置工作；副组长协助组长开展工作，负责组织协调各部门之间的工作；各成员负责各自部门的应急处置工作，如食品召回、现场救援、信息报告等。设立食品安全事故应急处置工作办公室，负责日常应急管理工作，如制定应急预案、组织应急演练、收集和整理应急处置信息等。办公室设在公司食品安全管理部门。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练内容应涵盖食品安全事故的报告、应急响应、现场处置、食品召回等环节。根据应急演练情况，及时对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的有效性。3.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时采取封存、销毁等控制措施，防止事故扩大。按照规定的报告程序，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告食品安全事故的情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任，及时对受害者进行救治和赔偿，妥善处理事故善后工作。培训与宣传教育管理1.培训计划与组织