食品销售卫生管理制度

食品销售卫生管理制度总则1.目的为加强食品销售环节的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品销售活动的场所、人员及相关操作流程。3.基本原则食品销售应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，确保所售食品符合国家食品安全标准和相关规定。食品销售场所卫生管理1.选址与布局食品销售场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地点，不得设在易受到污染的区域。销售场所应布局合理，划分食品经营区、非食品经营区、顾客休息区等不同功能区域，并有明显的标识。食品经营区应与非食品经营区有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持销售场所地面、墙壁、天花板等清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面应无积水、无污渍，墙壁和天花板应无霉斑、无脱落。销售场所应保持良好的通风和采光条件，配备必要的通风设备和照明设施。通风口应定期清理，防止积尘和滋生细菌。垃圾桶应配备足够数量，并保持清洁，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶周围应无垃圾散落，无异味。3.设施设备卫生食品销售应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存和销售过程中的温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，保证正常运行，温度显示准确。陈列食品的货架、柜台等应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。货架、柜台应摆放整齐，食品分类陈列，并有明显的标识，便于消费者选购。销售场所应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、防虫网等，并定期检查和维护，确保设施完好有效。食品采购与进货查验管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件。定期对供应商进行评估和现场考察，了解其生产经营状况、质量管理水平、食品安全状况等，确保供应商提供的食品符合质量安全要求。2.食品采购采购食品应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等），以及进货票据。进货票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。采购食品应按照国家食品安全标准和相关规定进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应向供应商明确食品的储存条件和要求，确保食品在运输和储存过程中的质量安全。3.进货查验记录建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货查验记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录应采用纸质记录或电子记录等方式进行保存，记录应易于查阅和管理。食品储存卫生管理1.分类分区储存食品应分类分区进行储存，不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。食品应按照其储存条件要求进行存放，常温储存的食品应存放在通风良好、干燥的仓库内；需要冷藏、冷冻储存的食品应及时放入相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。2.库存管理定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的数量、质量、保质期等情况进行记录，发现问题应及时处理。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对临近保质期的食品应进行醒目标识，并采取有效的促销或退货等措施，防止过期食品流入市场。3.仓库卫生食品仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清扫和消毒。仓库内不得存放杂物，保持通道畅通。仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境良好。仓库应安装温湿度计，定期记录温湿度情况，根据食品储存要求进行调整。食品销售过程卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应佩戴口罩。接触直接入口食品时，应使用工具或戴手套，防止食品受到污染。2.食品陈列与销售陈列销售的食品应保持新鲜、清洁，不得摆放过期、变质、损坏的食品。食品的摆放应整齐有序，便于消费者选购。销售散装食品时，应使用专用容器，在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。销售人员应使用专用工具取放食品，不得直接用手接触食品。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，如设置隔离设施、配备专用包装材料等，防止食品受到污染。3.食品包装与标识销售的食品应具有符合国家规定的包装和标识。食品包装应完好无损，标签说明书应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号等内容。进口食品应标明原产国（地区）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。食品添加剂使用管理1.采购与索证如需使用食品添加剂，应从具有合法资质的供应商处采购，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等资料。采购食品添加剂时，应查验食品添加剂的标签、说明书和包装是否符合《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》等相关规定，标明"食品添加剂"字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品添加剂生产许可证编号等内容。2.储存与使用食品添加剂应专人专柜（位）保管，并有明显的标识。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关规定，严格按照规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品的名称、批次等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.废弃处理食品添加剂的废弃包装应按照规定进行处理，不得随意丢弃。废弃包装应存放在专门的容器中，定期清理，并按照环保要求进行处理。人员健康管理1.健康检查食品销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品销售人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应符合国家规定的食品从业人员健康检查标准，包括胸透、便检、肝功能等项目。2.健康档案建立食品销售人员健康档案，记录其健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于二年。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有有碍食品安全疾病，应立即停止其工作，并调整到其他不影响食品安全的岗位。3.卫生培训定期组织食品销售人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地进行，确保培训效果。食品销售人员应掌握必要的食品安全知识和技能，了解食品销售过程中的卫生要求和操作规范，提高食品安全意识和自我保护能力。培训记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。卫生检查与自查1.卫生检查制度建立食品销售卫生检查制度，定期对销售场所、设施设备、食品储存和销售过程等进行卫生检查。卫生检查应明确检查内容、检查标准、检查频率和检查人员等要求。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由销售人员或班组长负责，每天对各自负责的区域进行检查；定期检查由公司管理人员组织，每周或每月进行一次全面检查；专项检查根据食品安全形势和工作需要，针对特定的问题或环节进行检查。2.自查自纠食品销售单位应定期开展自查自纠工作，对发现的卫生问题及时进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标等，确保问题得到有效解决。对自查自纠中发现的不符合食品安全标准和卫生要求的食品，应立即停止销售，并按照规定进行处理，防止问题食品继续流通。3.检查记录与整改档案卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。对整改情况应建立档案，记录整改措施的落实情况、整改效果评估等信息。整改档案应妥善保管，保存期限不得少于二年。食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据本公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型，制定具体的应对措施，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。定期对应急预案进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练应包括模拟事故场景、应急响应、现场处置、后期恢复等环节，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他有关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、可能的中毒人数、症状等信息。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎