食品经营安全管理制度

食品经营安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品经营安全管理，规范食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内从事食品经营活动的所有部门、岗位及人员，包括食品采购、储存、销售、运输等环节。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家食品安全法律法规，依法取得食品经营许可，合法开展食品经营活动。2.诚信经营原则：秉持诚实守信的经营理念，保证所经营食品的质量安全，不欺诈、不误导消费者。3.全程管控原则：对食品经营全过程进行有效管理，从源头把控食品质量，确保各个环节符合食品安全要求。4.风险防控原则：识别、评估食品经营过程中的潜在风险，采取有效措施进行预防和控制，降低食品安全事故发生的可能性。二、食品经营许可管理（一）许可申请1.公司指定专人负责食品经营许可的申请工作。在开展食品经营活动前，应按照当地市场监督管理部门的要求，准备齐全相关申请材料，包括营业执照、食品经营许可申请书、食品经营设备布局、操作流程等资料。2.申请材料应真实、准确、完整，不得隐瞒或虚报有关信息。（二）许可变更与延续1.当公司食品经营事项发生变更，如经营场所、经营范围、经营项目等发生变化时，应在变化后[X]个工作日内向原许可机关提出变更申请，并提交相应的变更材料。2.在食品经营许可有效期届满前[X]个工作日，由专人负责申请延续。延续申请应提交与初次申请类似的材料，并说明经营期间的食品安全状况。3.如因不可抗力等特殊原因无法在规定时间内申请变更或延续的，应在障碍消除后[X]个工作日内提出书面申请，经许可机关批准后，可适当延长申请期限。（三）许可证管理1.食品经营许可证应妥善保管，悬挂在经营场所的显著位置，接受社会监督。2.不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借食品经营许可证。如有遗失，应立即向原许可机关申请补办，并在媒体上声明作废。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行评估和审核。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量管理体系健全的供应商。2.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、质量检验报告等相关资质证明文件，并留存复印件备查。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、环境卫生条件、人员管理等情况，确保供应商持续符合食品安全要求。（二）采购要求1.采购食品时，应选择正规渠道，索取并留存购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.严格查验所采购食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止经营的食品。3.采购进口食品时，应索取进口食品的报关单、检验检疫证明等文件，并确保食品符合我国食品安全国家标准。（三）采购记录1.建立食品采购记录台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、进货价格等信息。采购记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.采购记录台账应妥善保管，便于查阅和追溯。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。设有专门的食品仓库，仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放。3.仓库应安装必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品储存环境安全。（二）食品入库管理1.食品入库前，应进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应按类别、批次分别存放，并做好入库记录。2.入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、入库日期、供应商名称等信息。入库记录应与采购记录相对应，确保可追溯。（三）食品储存管理1.按照食品的特性和储存要求，合理安排食品的存放位置。易腐食品应及时冷藏或冷冻，确保储存温度符合规定。2.定期对库存食品进行检查和盘点，检查食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录处理情况。3.遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。（四）食品出库管理1.食品出库时，应进行严格的核对，确保出库食品的名称、规格、数量、批次等与发货单一致。2.做好食品出库记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、出库日期、购货者名称及联系方式等信息。出库记录应与销售记录相对应，便于追溯。五、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，通风良好，具有与经营的食品品种、数量相适应的销售和储存场所。2.销售场所应设置相应的设施设备，如冷藏、冷冻设备、货架、货柜等，确保食品陈列有序，避免交叉污染。3.销售场所应配备必要的消毒、清洁工具，定期进行清洁消毒，保持环境整洁。（二）销售人员要求1.销售人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的特性、储存条件、保质期等信息，能够正确介绍食品，为消费者提供合理的购买建议。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。（三）销售过程管理1.销售食品时，应将食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、价格等信息清晰、准确地告知消费者，并提供销售凭证。2.严格按照食品的储存要求销售食品，对需要冷藏或冷冻的食品，应确保其在销售过程中处于适宜的温度环境。3.不得销售变质、过期、假冒伪劣食品以及国家明令禁止销售的食品。发现问题食品应立即停止销售，并及时报告公司相关部门进行处理。（四）促销活动管理1.开展食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得利用促销活动销售变质、过期食品。2.促销活动的宣传内容应真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品运输管理（一）运输工具要求1.用于食品运输的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。车辆应具备防尘、防雨、防晒、保温、冷藏等功能，根据所运输食品的特性选择合适的运输工具。2.运输工具应定期进行维护保养，确保其性能良好，安全可靠。（二）运输过程管理1.食品运输前，应检查食品的包装、标识等是否完好，确保食品在运输过程中不受污染、不受损坏。2.运输过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、变质。对易腐食品，应确保运输温度符合要求，必要时使用冷藏车或保温箱进行运输。3.食品运输过程中，应做好运输记录，记录内容包括运输日期、食品名称、规格、数量、起运地、到达地、运输车辆信息等。运输记录应保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。七、食品安全自查管理（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保全面、有效。2.自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、运输等，以及相关的设施设备、人员管理、制度执行等方面。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式，对食品经营活动进行全面检查。检查内容应包括食品质量、环境卫生、人员健康状况、制度执行情况等。3.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题。（三）自查结果处理1.对自查结果进行总结分析，形成自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限、整改责任人等内容。2.针对自查中发现的问题，应立即组织整改。整改责任人应按照整改措施和期限认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。3.对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。复查结果应记录在案，作为食品安全管理工作的重要依据。八、人员健康管理（一）健康检查1.所有从事食品经营活动的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也应进行健康检查。2.健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目。3.公司应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，包括检查日期、检查结果、有效期等信息。健康档案应妥善保管，便于查阅。（二）健康状况监测1.日常工作中，应关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止其工作，并督促其及时就医。2.患病员工在治愈后，应重新进行健康检查，取得健康证明后方可重新上岗。（三）卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品经营场所内穿着工作服外出。3.员工不得在食品经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。九、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的目的、内容、对象、方式、时间等。培训计划应根据公司实际情况和食品安全法律法规要求进行制定，确保培训工作的针对性和有效性。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。2.内部培训应由公司内部具备食品安全知识和培训能力的人员担任培训讲师，对员工进行食品安全知识培训。外部培训可邀请市场监督管理部门、食品安全专家等进行授课，提高员工的食品安全意识和专业水平。3.培训过程中，应采用案例分析、现场演示、互动交流等方式，增强培训的趣味性和实用性，提高员工的学习积极性和参与度。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种形式，开展食品安全宣传教育活动，向员工普及食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.在食品经营场所显著位置张贴食品安全宣传海报，向消费者宣传食品安全知识，引导消费者正确选购食品，提高消费者的食品安全自我保护能力。十、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，如事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等，确保应急处置工作有序进行。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并在[X]小时内向当地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。2.同时，应积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，提供必要的协助和支持。（三）应急处置措施1.立即组织救治中毒人员，对中毒症状较轻的人员进行现场急救，对中毒症状较重的人员及时送往医院进行救治。2.封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止类似事故再次发生。4.及时向消费者和社会公众通报食品安全事故的相关情况，回应社会关切，维护公司的良好形象。（四）后