部队学校饭堂管理制度

部队学校饭堂管理制度总则1.目的为加强部队学校饭堂管理，保障师生饮食安全与营养均衡，提高饭堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于部队学校内的所有饭堂及其工作人员、就餐师生。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。营养均衡原则，科学搭配食谱，满足师生不同的营养需求。优质服务原则，树立良好服务意识，为师生提供热情、周到的服务。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格考察和评估。优先选择具有合法经营资质、生产加工规范、产品质量可靠的供应商。2.采购流程饭堂根据库存情况和下周食谱，每周制定采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格等。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格查验食品的质量、保质期、包装等，确保符合食品安全标准。采购的食品必须索取发票等有效凭证，并做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.食品验收食品采购回来后，由饭堂验收人员进行验收。验收人员要对照采购清单和食品安全标准，对食品的外观、感官性状、数量、质量等进行仔细检查。对验收合格的食品，验收人员要在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，办理退货或换货手续。食品加工与储存管理1.加工场所卫生饭堂加工场所要保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。加工场所要配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。2.加工人员卫生加工人员要穿戴工作衣帽，保持个人卫生。加工前要洗手消毒，操作过程中要避免食品受到污染。加工人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，不得从事食品加工工作。3.食品加工过程食品加工要严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中要注意食品的温度控制，防止食品变质。需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的设备中。食品添加剂要按照国家有关规定使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品储存管理食品储存要分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品要定期检查，及时清理过期、变质食品。储存食品的仓库要保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。饭堂环境卫生管理1.餐厅卫生餐厅要保持清洁整齐，桌椅摆放有序，地面干净无杂物。餐厅要定期进行消毒，餐具、桌椅等要进行消毒处理。餐厅内要设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。2.厨房卫生厨房要保持清洁卫生，炉灶、炊具等要定期清洗、消毒。厨房内的下水道要保持畅通，防止堵塞。厨房内要配备必要的通风设备，保持空气流通。3.公共区域卫生饭堂的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间要配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液等，并保持清洁无异味。饭堂设备设施管理1.设备设施采购根据饭堂的实际需求，合理采购设备设施，确保设备设施的质量和性能符合要求。采购设备设施时，要选择具有良好信誉和售后服务的供应商，并签订采购合同。2.设备设施安装与调试设备设施采购回来后，要及时组织安装和调试，确保设备设施正常运行。安装调试过程中，要严格按照设备设施的安装说明书进行操作，确保安装质量。3.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的正常运行。设备设施出现故障时，要及时报修，维修人员要及时进行维修，确保设备设施尽快恢复正常使用。定期对设备设施进行检查和评估，对老化、损坏的设备设施要及时进行更新和更换。饭堂人员管理1.人员配备根据饭堂的规模和就餐人数，合理配备饭堂工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、验收员等。饭堂工作人员要具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。2.人员培训定期组织饭堂工作人员参加食品安全、营养知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。培训内容要结合实际工作需要，注重实用性和可操作性。3.人员考核建立饭堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况等。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对表现不佳的工作人员进行批评教育或辞退。饭堂财务管理1.预算管理每年年初，饭堂要根据就餐人数、物价水平等因素，编制年度预算，明确各项费用的支出标准和额度。预算要报学校相关部门审核批准后执行。2.成本控制加强饭堂成本控制，合理采购食品原料，降低采购成本。优化食品加工流程，提高食品利用率，减少浪费。严格控制饭堂各项费用支出，杜绝不合理开支。3.财务管理饭堂要建立健全财务管理制度，规范财务核算。财务人员要认真做好财务收支记录，定期编制财务报表，向学校相关部门报告饭堂财务状况。饭堂的财务收支要接受学校审计部门的审计监督。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查定期组织食品安全检查，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查。对检查中发现的问题，要及时整改，消除食品安全隐患。3.食品安全事故处理发生食品安全事故时，要立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。饭堂服务管理1.服务标准制定饭堂服务标准，明确服务内容、服务流程、服务质量要求等。服务人员要严格按照服务标准为师生提供服务，做到热情、周到、礼貌。2.服务投诉处理设立服务投诉渠道，接受师生的投诉和建议。对师生的投诉要及时处理，认真调查核实，给师生一个满意的答复。3.服务改进定期收集师生对饭堂服务的意见和建议，分析存在的问题，制定改进措施。根据师生的需求和意见，不断改进饭堂服务质量，提高师生满意度。饭堂文化建设1.文化氛围营造在饭堂内营造良好的文化氛围，张贴宣传标语、图片等，宣传食品安全知识、营养知识、节约粮食等内容。利用饭堂的电子显示屏等设备，播放与饮食文化相关的视频、歌曲等。