2025年营养配餐员（中级）考试复习（重点）题库（浓缩300题）

PAGEPAGE12025年营养配餐员（中级）考试复习（重点）题库（浓缩300题）一、单选题1.下列不健康的生活方式是____A、适量运动B、节食C、限酒D、多喝水答案：B2.老年人适宜的BMI范围为____A、20.0～26.9Kg/mB、18.5～23.9Kg/mC、19.5～24.9Kg/mD、20.0～23.8Kg/m答案：A3.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为____A、75g/天B、50g/天C、65g/天D、60g/天答案：A4.脂肪消化的起始部位____A、胃B、口腔C、肝脏D、小肠答案：B5.黄瓜蒂味苦，含____，能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可食用，有一定治疗价值。A、葫芦素B、多巴胺C、磺胺素D、核黄素答案：A6.畜禽肉中蛋白质含量一般为____。A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%答案：C7.下列是n-3系列的脂肪酸是____。A、ɑ-亚麻酸B、亚油酸C、r-亚麻酸D、花生答案：A8.当某患者处于低血糖的状态，可以适当给该患者补充下列哪种食物____。A、食用油B、糖果C、苹果D、黄瓜答案：B9.家长在给孩子选择零食时应注意____A、优选奶制品、水果、蔬菜和坚果B、吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸饮料D、先吃快腐烂的食物答案：A10.孕期早期铁的推荐摄入量为____A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg答案：D11.适量吃鱼，至少每周吃____次水产品A、2B、1C、3D、4答案：A12.下列关于脂肪消化的论述，正确的是____。A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化答案：D13.干辣椒里所含的____要超过其它蔬菜的6～10倍。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素答案：B14.维生素C的主要食物来源____A、蛋类B、新鲜蔬菜水果C、谷类D、畜禽类答案：B15.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的是____A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C16.人体的维生素D来源于____A、肝脏B、蔬菜C、坚果D、谷类答案：A17.下列水果中含糖量高的是____A、草莓B、柠檬C、香蕉D、杨梅答案：C18.评价从业人员的责任感，应从____入手A、能否与同事和睦相处B、能否做好自己的工作任务C、诚信D、能否为客户服务答案：B19.下列属于深绿色蔬菜的是____A、西红柿B、彩椒C、南瓜D、西兰花答案：D20.下列哪个不属于细菌性食物中毒的预防措施____A、控制细菌繁殖B、隔离中毒患者C、防止食品污染D、执行《食品卫生法》答案：B21.水果类食物每食物交换份的蛋白质为____。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：A22.家畜类的内脏中____蛋白量较高A、肝B、心C、肾D、肫答案：A23.根据中国居民膳食指南2022版中推荐成人每天奶的摄入量为____克A、200B、600C、150D、300答案：D24.__是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。A、铁B、锌C、铜D、硒答案：A25.推荐我国成年人每天吃蔬菜____，最好深色蔬菜约占一半。A、100g～300gB、200g～400gC、300g～500gD、400g～600g答案：C26.维生素E缺乏会引起____A、小细胞性贫血B、巨幼红细胞贫血C、溶血性贫血D、缺铁性贫血答案：C27.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富于____A、10%B、5%C、1%D、15%答案：B28.孕晚期的膳食原则不包括____。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸答案：D29.青少年钙的缺乏可以多补充膳食宝塔中第三层的____食物。A、蔬菜水果B、谷薯类C、奶类、大豆、坚果D、动物性食物答案：D30.糖吸收的主要部位在____A、回肠B、空肠C、结肠D、直肠答案：B31.下列物质中，吸收最快的是____A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B32.根据我国成人的饮食习惯，成人的蛋白质占总能量供给的____A、50～65%B、20～30%C、15～20%D、30～40%答案：C33.蛋白质的消化场所主要在____A、胃B、小肠C、结肠D、肝脏答案：B34.儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天的饮酒量不超过____A、15gB、20gC、10gD、25g答案：A35.易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是____。A、植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品答案：B36.蛋黄中含量最多的脂肪酸是____A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸答案：A37.优质蛋白质主要来源于____A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果答案：B38.该成年男性的BMI为25，请判断该男性为____。A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖答案：B39.转化糖是____的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麦芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖答案：A40.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量不低于____gA、200B、300C、400D、500答案：B41.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的____A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%答案：C42.《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第____次会议通过的。A、十四B、十C、十六D、十七答案：C43.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额____二十倍以下罚款。A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上D、六倍以上答案：C44.疫情时，某位患者被新冠病毒感染后呈现阳性，在这个过程中建议患者食用。A、可食用炸鸡腿、酸菜、腊肉B、食用清蒸鸡蛋、素炒生菜、苹果、牛奶搭配食用，且多饮水C、喝碳酸饮料、草莓、牛奶D、油炸煎饼答案：B45.经常吃全谷物、大豆制品适量吃____A、水果B、坚果C、鱼D、蔬菜答案：B46.下列不属于必需脂肪酸的功能的是____A、蛋类B、奶类C、蔬菜D、谷类和薯类答案：D47.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于____中。A、肌肉组织B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织答案：A48.高脂血症营养治疗时要减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的____以下。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：B49.中小学生每份营养餐食盐的含量因该限制在____g以下A、3B、4C、5D、6答案：A50.每克乙醇可提供的能量是____A、4B、6C、7D、9答案：C51.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____表示。A、菌落总数B、致病菌C、沙门氏菌D、致病菌答案：A52.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为____。A、辅助调味B、正式调味C、腌渍调味D、基本调味答案：C53.满6～8月龄的婴儿，在辅食添加过程中，下列哪个正确。____A、首先补充含铁丰富B、可摄入块状食物C、每日餐食的摄入量为200mlD、可给婴儿食用鲜奶答案：A54.我国将慢性病称为慢性____。A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病答案：D55.鱼类含有较高的____A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、胆固醇D、磷脂答案：B56.韭菜含有较多的__，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。A、粗纤维B、维生素CC、碳水化合物D、维生素D答案：A57.以电解质的流失为主，水的流失较少的脱水类型为____A、高渗性脱水B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、以上都不是答案：B58.碳水化合物的消化主要在____中进行A、小肠B、口腔C、大肠D、胃答案：A59.食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有____。A、相消作用B、协同作用C、转化作用D、对比作用答案：B60.儿童是碘缺乏敏感的人群，可以适当多食用____A、淡水鱼B、海产品C、奶类D、豆类答案：B61.按照青少年食谱编制原则，青少年每日膳食应由适宜数量的____四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类答案：A62.葡萄酒属于____。A、勾兑酒B、配制酒C、发酵酒D、蒸馏酒答案：C63.经常食用____，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圆白菜答案：B64.皮肤化脓的餐饮业人员最易导致下列哪种细菌中毒____A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：C65.早餐安排在____为宜A、6：30-8：30B、7：00-9：00C、7:30-9:30D、8:00-10:00答案：A66.中国居民膳食宝塔（2022）中推荐每天活动____步。A、5000B、7500C、10000D、6000答案：D67.“健康中国”提出的三大健康的专项行动，包括哪三项？____A、健康体重、健康口腔、健康骨骼B、健康心脏、健康骨骼、健康心理C、健康体重、健康口腔、健康心理D、健康体重、健康心脏、健康口腔答案：C68.维生素D可以促进____的吸收。A、铁B、锌C、硒D、碘答案：B69.下列不属于水的生理功能的是____A、维持血糖平衡B、促进物质代谢C、调节体温D、润滑和保护答案：A70.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为____A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白答案：C71.以下属于酸性食品的是____A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B72.以下哪类食物含有丰富的维生素B2____A、鸡蛋B、黄豆C、猪肝D、苹果答案：C73.鲜黄花菜中的____是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制剂B、皂素C、秋水仙碱D、龙葵素答案：C74.水分摄入充足时，正常尿液的颜色为____A、透明黄色B、深黄色C、黄色D、浅黄色答案：A75.与牛奶相比，瘦畜肉中____含量高且利用率好A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B76.高血脂和肥胖者应选择____A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉答案：C77.1g的盐等于____g钠A、400B、300C、250D、450答案：A78.大豆和谷类食物的蛋白质互补主要是指哪两种氨基酸的互补____A、蛋氨酸和赖氨酸B、色氨酸和赖氨酸C、苏氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸答案：A79.每周畜禽的摄入量为____gA、300～350B、300～500C、200～400D、200～500答案：B80.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？____A、将蔬菜焯水B、烹饪前1小时将蔬菜切好C、现切现炒，用旺火炒D、加入少量淀粉答案：C81.在人体含量不恒定，有“可变脂”之称的是____A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、亚油酸答案：A82.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量（AI）为____A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天答案：B83.婴儿在____个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5答案：A84.食物的能量计算公式正确的是____A、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)B、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+4×蛋白质(g)+4×脂肪(g)C、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+9×蛋白质(g)+4×脂肪(g)D、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+9×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)答案：A85.我国国家标准《预包装食品营养标签通则》规定含糖量__的饮料为低糖饮料。A、≥11.5g/100gB、≤0.5g/100gC、≤5g/100gD、≥5g/100g答案：C86.我国最常见的食物中毒是____。A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒答案：A87.根据中国居民膳食宝塔规定每天需要摄入动物性食物____gA、120～150B、200～250C、120～200D、120～250答案：C88.一般来说，学生的日常活动属于____活动。A、极轻体力B、轻体力C、中体力D、重体力答案：C89.____缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高。A、胰高血糖素B、胰岛素C、糖皮质激素D、盐皮质激素答案：A90.符合中国居民膳食指南的八大准则的是____A、食物单一，搭配合理B、多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃动平衡，健康体重答案：D91.王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是____A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A92.学龄前儿童4～5岁每日蔬菜的推荐摄入量为____gA、100～200B、350～500C、150～300D、100～150答案：C93.先分后总法菜点成本的计算适用于____的菜点成本的计算。A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜答案：A94.大肠菌群可作为____污染食品的指示菌A、杂菌B、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌答案：D95.维生素A的食物来源主要来源于膳食宝塔的第几层____A、第一层B、第二层C、第四层D、第三层答案：B96.《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担____责任。A、民事B、刑事C、经济D、法律答案：D97.脂肪的产能系数为____。A、4KJ/gB、9kJ/gC、16.7kJ/gD、37.6kJ/g答案：B98.禽类的内脏中,____的蛋白质含量较高。A、肝B、心C、肾D、肫答案：D99.小肠可分为____、空肠和回肠三部分A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠答案：B100.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应____gA、＜20B、20-40C、＜40D、纯碳水化合物答案：A101.成年人每天的脂肪的摄入量为____gA、20～30B、50～60C、70～80D、50～70答案：D102.谷粮类中第一限制氨基酸是____A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C103.在谷类中的碳水化合物主要集中分布在____A、胚乳B、胡粉层C、胚芽D、谷皮答案：A104.晚餐提供的能量应占全天总量的____A、25%～30%B、30%～35%C、30%～40%D、35%～40%答案：A105.维生素D缺乏可导致____A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病答案：C106.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为____。A、150gB、50gC、100gD、20g答案：D107.职业道德的基本内容是：爱岗敬业、____、办事公道、服务群众和奉献社会。A、和蔼可亲B、举止文明C、诚实守信D、尊老爱幼答案：C108.中国居民膳食宝塔有几层____A、五层B、四层C、三层D、六层答案：A109.根据特殊人群营养特点，在低温环境下的工人，下列哪个选项适合这种特殊人群食盐每日的摄入量____。A、5～6gB、8～10gC、26～30gD、15～20g答案：D110.关于“多喝奶”，以下哪种说法是正确的？____A、只需要偶尔喝一天的牛奶就能对健康起到很好的作用B、多喝奶是一个长期的过程，需要坚持，喝奶量越多越好C、国人要少喝液态奶，多喝奶粉冲泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在300~800ml答案：D111.每____个月一次监测并评估____月龄婴幼儿的体格生长指标有助于判断其营养状况，可根据体格生长指标的变化，及时调整营养和喂养。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24答案：D112.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用____指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D113.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是____。A、蘑菇B、香菇C、银耳D、紫菜答案：C114.坚果每周可摄入____gA、50～70B、20～25C、30～40D、40～50答案：A115.下列水果中维生素C含量最丰富的是____A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B116.新鲜坚果的蛋白质含量为____A、1～2%B、12～22%C、40～50%D、10～15%答案：B117.膳食中优质蛋白质的主要来源是____A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类答案：C118.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在____左右，含氮物的5%为非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%答案：A119.地中海膳食结构存在的问题是____A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D120.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的____含量高于牛奶。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B2答案：A121.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）中第三层主要是____A、谷薯类B、油盐类C、动物性食物D、奶豆类答案：C122.餐饮业成本核算中讲的净料是指____。A、未经涨发的干货原料B、采购的罐装食品原料C、经过择洗初选加工的原料D、按烹调要求切好的原料答案：C123.平均每天摄入____种以上食物，每周____种以上，合理搭配。A、10；20B、15;25C、12;25D、12;20答案：C124.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是____A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A125.中国居民膳食指南建议每人每天摄入____大豆或相当量的豆制品。A、10g～30gB、30g～50gC、50g～70gD、70g～100g答案：B126.24h回顾法借助____对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱答案：C127.幼儿园食谱编制：某幼儿园一班共有16人，包括：3岁女生1名、男生2名；4岁女生3人；5岁女生2人、男生3人，则幼儿园一班孩子的能量平均需要量为（1Kcal=4.184KJ）____A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal答案：D128.反式脂肪酸每天的摄入量____gA、＞2gB、4C、≤2D、3答案：C129.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为____和可溶性糖。A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素答案：D130.如果体内_不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1答案：D131.钙的最佳食物来源于____A、奶和奶制品B、马铃薯和谷物C、猪肝和内脏D、坚果类答案：A132.餐餐有蔬菜，保证每天摄入____克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2A、200-300B、大于500C、少于300D、不少于300答案：D133.学龄儿童膳食中应以中国居民膳食宝塔（2022）中第____层为主。A、2B、3C、4D、1答案：D134.蛋白质摄入情况的评价指标是____A、动物性蛋白质摄入比例B、植物性蛋白质摄入比例C、优质蛋白摄入比例D、蛋白质结构答案：C135.到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了____次修改A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B136.通过____可以实现合理配菜,进而保证各类营养素的供给合理,达到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、调味D、切配答案：D137.人体中所需要的维生素和矿物质主要来自于宝塔的第____A、1B、3C、2D、4答案：C138.谷类中脂肪含量低于肉类，一般其脂肪含量为____A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%答案：A139.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合____的原则。A、美味可口B、营养全面C、营养配餐D、合理烹调答案：C140.大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是____A、卵磷脂B、碳水化合物C、无机盐D、B族维生素答案：A141.中国居民膳食指南中的平衡膳食八大准则中“少油少盐，控糖限酒”，油和盐位于宝塔的第____层A、四B、五C、二D、三答案：B142.下列关于脂肪消化的论述，正确的是____A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化答案：D143.____是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会答案：A144.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶____或相当量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g答案：B145.人体每日摄入的膳食纤维的适宜量为____gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30答案：D146.下列不是锌良好的来源的是____A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B147.叶菜类蔬菜主要提供____等重要维生素A、胡萝卜素维生素C和叶酸B、维生素A维生素C和维生素B2C、胡萝卜素维生素C和维生素B1D、维生素C维生素B2和维生素E答案：A148.下列说法正确的是____A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡答案：D149.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在____以上A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D150.长期食用含多环芳烃的食物会有____的危险。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝偻病答案：B151.下列属于社会主义道德基本规范的是____A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A152.食物成分表中类别编码08代表的是____。A、乳类及制品B、畜肉类及制品C、禽肉类及制品D、蛋类及制品答案：B153.豆类是自然界少有的____食品。A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠答案：C154.大豆中含有的植物性雌激素____,对于更年期女性有重要保健功能。A、异黄酮B、大豆蛋白C、饱和脂肪酸D、磷脂答案：A155.《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照____，在各自的职责范围内，采取措施，保护捎费者的合法权益。A、消费者的要求B、消费者权益C、商业道德规范D、法律、法规的规定答案：D156.蛋白质、碳水化合物、脂肪为人体的三大产能营养素，其中碳水化合物主要由中国居民膳食宝塔第____层提供A、1B、3C、5D、4答案：A157.人体出现维生素B12的缺乏的原因可能是经常食用中国居民膳食宝塔的第____层。A、1B、2C、3D、4答案：B158.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入____A、≥50gB、＜50gC、25g～50gD、≤25g答案：D159.鸡蛋中的矿物质主要位于____A、蛋清B、蛋黄C、蛋壳D、蛋白答案：B160.听话的技巧讲究____，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。A、跟随B、公正C、投入D、专注答案：D161.按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入____种；午餐____种；晚餐____种；加上零食____种A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2答案：B162.建议低身体活动水平的成年人每天饮____杯水A、5B、6C、8D、9答案：C163.消瘦型蛋白质——营养不良的主要特征是____A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积二肿胀答案：B164.《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，有____条。A、55B、50C、45D、38答案：A165.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与____重量的比率。A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后答案：C166.餐饮业在菜品成本核算中习惯以____作为其成本要素。A、运输成本B、工资费用C、固定资产折旧D、原材料成本答案：D167.三大产能营养素是____A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白质D、维生素、蛋白质、脂肪答案：C168.有利于钙吸收的因素是____A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B169.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____和____转变而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、异亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸答案：D170.高血糖负荷的食物指____A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20答案：D171.新版指南中各类食物的推荐量和2016版有些不同，其中盐的推荐量变为不超过____克（包括酱油、酱、酱菜等调味品中的盐含量）。A、5B、7C、8D、9答案：A172.畜禽肉中的碳水化合物主要以____形式存在于肌肉和肝脏中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B173.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈____状，色泽洁白，肉多刺少。A、木纹B、香仁C、蒜瓣D、月牙答案：C174.青少年每日水果的摄入量为____gA、300～350B、100～200C、200～300D、300～450答案：A175.下列关于高血压描述正确的是____A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的最佳零食C、喝低浓度的酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不要喝牛奶答案：A176.以下食物属于高GI的食物是____A、花生B、蛋糕C、白面包D、干枣答案：B177.水的总硬度是指____。A、钙、镁等盐类的总量B、钙、镁离子的总量C、钙、镁硫酸盐的总量D、钙的重碳酸盐的总量答案：A178.以下不属于维生素B1功能的有____A、构成辅酶，维持体内正常代谢B、保持细胞的完整性C、对神经组织的作用D、促进胃肠蠕动答案：B179.多吃蔬果，每天水果的摄入量____A、少于200克B、200～350C、多于350D、至少200答案：B180.婴儿期包括出生至____天的新生儿期，以及____个月的婴儿期A、20；16B、15；4～7C、28；1～12D、30；6～12答案：C多选题1.营养教育的对象有（）。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门答案：ABCD2.学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）A、蛋B、大豆C、面粉D、大米答案：CD3.机体缺铁性贫血的基本体征有（）。A、面色苍白B、反应冷淡C、毕托氏斑D、肢端皮炎答案：AB4.膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善答案：ABCD5.按污染的性质，食品污染可分为（）A、生物性污染B、化学物污染C、物理性污染D、水质污染答案：ABC6.减少烹饪中营养素损失的措施有（）A、上浆挂糊B、慎用醋C、勾芡D、急炒答案：ACD7.白水主要包括____A、纯净水B、天然泉水C、天然矿泉水D、自来水答案：ABC8.每天的膳食应包括____A、谷薯类B、蔬菜水果C、畜禽鱼蛋奶D、豆类答案：ABCD9.学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A、满足组织增长B、满足口感C、满足细胞增长D、满足心理要求答案：AC10.膳食纤维的来源包括（）A、蛋类B、奶类C、谷类D、蔬菜答案：CD11.低脂肪的食物有（）A、坚果B、谷类C、油D、蔬菜答案：BD12.学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）A、蛋B、大豆C、面粉D、大米答案：CD13.维生素C在体内可（）。A、参加羟化作用B、参加抗氧化作用C、促进铁的吸收D、促进胆固醇的代谢答案：ABCD14.营养声称包括（）A、含量声称B、营养素功能声称C、属性声称D、比较声称答案：ACD15.净料率也称____等A、出材率B、拆卸率C、损耗率D、涨发率答案：ABD16.有关牛奶，正确的是____A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素答案：ABCD17.学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A、满足组织增长B、满足口感C、满足细胞增长D、满足心理要求答案：AC18.烹饪的作用____A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解，利于消化D、调和滋味，促进食欲答案：ABCD19.预防有机磷农药中毒的措施有（）A、泡洗B、除去食物的外表层C、充分加热D、置于低环境下答案：ABC20.营养配餐员开的宴会菜单，一定保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使料用，以保持钠、钾的平衡。A、荤素平衡B、酸碱平衡C、钙磷平衡D、生熟平衡答案：ABC21.高血压的诊断标志是____A、收缩压≥140mgHgB、舒张压≥140mgHgC、收缩压≥90mgHgD、舒张压≥90答案：AD22.高档原料的检验分为A、询问检验B、对比检验C、仪器检验D、综合检验答案：ABD23.减少烹饪中营养素损失的措施有（）A、上浆挂糊B、慎用醋C、勾芡D、急炒答案：ACD24.下列关于肾上腺的说法错误的有____A、肾上腺分为皮质和髓质两部分，皮质由外向内分为球状带、束状带及网状带，分别分泌糖皮质激素、盐皮质激素及性激素。B、肾上腺髓质由嗜铬细胞构成，分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，与交感神经系统的活动密切相关C、盐皮质激素有排钾保钠，浓缩尿液的作用D、肾上腺分泌的性激素以雌性激素为主答案：ACD25.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。A、水B、钙C、蛋白质D、脂肪答案：BC26.平衡膳食的重要组成部分包括____A、蔬菜水果B、矿物质C、全谷物D、奶制品答案：ACD27.高档原料的脱水保存是的保存方法。A、经济B、方便C、最好D、有效答案：ABD28.学龄前儿童的饮食需要注意的有____A、烹调油应是植物油，含较高的亚油酸和亚麻酸B、少用调味品C、不同于成人膳食D、每天更换品种及烹调方式答案：ABCD29.铁的食物来源为（）。A、牛奶B、全血C、水D、肝脏答案：BD30.营养宴席要通过（），让客人满意。A、丰富的菜点品种B、适宜的口味C、多样的烹饪技法D、合理的营养答案：ABCD31.下列关于维生素A的生理功能叙述正确的是____A、维持上皮细胞的健康B、维持正常视觉功能C、促进小肠粘膜对钙的吸收D、抗氧化作用答案：AB32.个人卫生应做到____A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理发C、勤洗衣服、被褥D、勤换工作服答案：ABCD33.常温保存适用于（）等。A、真空包装原料B、罐头C、充气包装原料D、新鲜原料答案：AB34.真空包装原料要注意防止（）。A、鼠咬B、漏气C、加压D、虫蛀答案：AD35.关于饮食卫生安全正确的是____A、选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。B、讲究卫生，从分餐公筷做起C、食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透D、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费答案：ABCD36.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。A、水B、钙C、蛋白质D、脂肪答案：BC37.减肥人群的膳食原则有____A、饮食多样化、均衡、适量B、注意七大营养素的补充C、降低膳食的能量密度D、尽可能减少脂肪摄入答案：ABD38.与肥胖症发病有关的因素有____A、饮食习惯B、体质因素C、遗传因素D、内分泌因素E、运动量减少答案：ABCDE39.叶酸缺乏所引起的疾病有____A、巨幼红细胞贫血B、胎儿神经管畸形C、特殊的上皮损害D、高同型半胱氨酸血症答案：ABD40.高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。A、识别真伪，防止假货B、品级鉴别C、能量测定D、原料含水量的鉴别答案：ABD41.老年人的生理特点包括____A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、肝功能降低答案：ABCD42.低脂肪的食物有（）A、坚果B、谷类C、油D、蔬菜答案：BD43.青少年在选择食物时需要的注意点是____A、多吃谷类，保证充足的能量B、保证蔬菜水果的供给C、需要补充铁、钙、锌等多种矿物质D、保证优质蛋白的供给答案：ABCD44.膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善答案：ABCD45.膳食要清淡少盐，指的是____A、不要太油腻B、不要太咸C、少吃烟熏，腌制食物D、少吃油炸食物答案：ABCD46.高档原料的保管分为A、脱水保存B、密封保存C、低温保存D、使用除氧剂密闭保存答案：ABCD47.机体维生素D缺乏的体征有（）。A、方颅B、鸡胸C、哈氏沟D、甲状腺肿大答案：ABC48.集体供餐食品卫生的要求有（）A、集中或定点购买原料B、食品靠地存放C、生熟不混杂D、不制售冷荤凉菜答案：ACD49.以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有____A、维生素B2B、维生素B6C、维生素B12D、叶酸答案：ABCD50.有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是____A、蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸B、蛋白质的消化在胃和小肠进行C、氨基酸在肠道内吸收很快D、寡肽不易被吸收答案：BC51.中国的膳食结构特点____A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、高蛋白质答案：ABCD52.绿色叶菜富含的营养成分是____A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC53.营养改善项目的步骤包括（）。A、分析营养问题B、风险评估C、项目评价D、确定项目目标答案：ACD54.营养声称包括（）A、含量声称B、营养素功能声称C、属性声称D、比较声称答案：ACD55.人体维生素D的来源有（）。A、肝脏B、晒太阳C、水D、奶答案：AB判断题1.人体能量供耗不平衡肯定会导致肥胖。A、正确B、错误答案：B2.烹调加醋可促进动物性食物中钙的吸收。A、正确B、错误答案：A3.优质蔬菜的标准为老叶多、叶枯黄、有少量病虫害、烂斑和空心，挑选后可食用。A、正确B、错误答案：B4.白酒不含氨基酸。A、正确B、错误答案：A5.胆固醇是胆酸、维生素D性激素、前列腺素等生理活性物质和激素的前体，是机体不可缺少的营养物质。A、正确B、错误答案：A6.海胆主要以雌性海胆的卵黄供食用，营养丰富。A、正确B、错误答案：A7.蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。A、正确B、错误答案：A8.每天必须保证吃一个鸡蛋。A、正确B、错误答案：A9.维生素D具有激素的功能。A、正确B、错误答案：A10.海胆主要以雌性海胆的卵黄供食用，营养丰富。A、正确B、错误答案：A11.维生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三种形式，其中第一种主要存在于动物性食物中，其余两种主要存在于植物性食物中。A、正确B、错误答案：B12.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。A、正确B、错误答案：A13.热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。A、正确B、错误答案：B14.佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误答案：B15.当食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比例，其利用率高，营养价值就大。A、正确B、错误答案：A16.地中海式饮食结构的显著特点是心脏病发病率很低。A、正确B、错误答案：A17.饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。A、正确B、错误答案：A18.老年人膳食中钙供给不足容易患骨质疏松症。A、正确B、错误答案：A19.INQ＜1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。A、正确B、错误答案：B20.肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。A、正确B、错误答案：A21.河豚鱼毒性很强的部位是皮肤。A、正确B、错误答案：B22.锌缺乏可导致免疫功能下降，易感染呼吸系统和消化系统疾病。A、正确B、错误答案：A23.亚油酸是n-3系列脂肪酸。A、正确B、错误答案：B24.维生素D不能通