餐饮油烟安全管理制度

餐饮油烟安全管理制度总则1.目的为加强餐饮油烟排放管理，保障油烟净化设施正常运行，减少油烟对大气环境和周边居民的影响，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店，包括但不限于中餐厅、西餐厅、小吃店、快餐店等各类餐饮经营场所。3.基本原则依法管理原则：严格遵守国家和地方有关餐饮油烟排放的法律法规、政策标准，确保合法合规经营。预防为主原则：强化油烟排放的日常监测与管理，及时发现和消除安全隐患，预防油烟污染事故的发生。责任明确原则：明确各部门、各岗位在餐饮油烟安全管理中的职责，做到责任到人。持续改进原则：不断完善油烟安全管理措施，提高管理水平，持续减少油烟排放对环境的影响。管理职责1.环保部门职责负责制定餐饮油烟安全管理工作计划和目标，并组织实施。监督检查各餐饮门店油烟净化设施的安装、使用、维护及运行情况，确保其正常运行和达标排放。定期组织对餐饮油烟排放进行监测，及时掌握油烟排放浓度和净化效果，对超标排放的门店责令限期整改。协调与环保部门的沟通联系，配合环保部门的监督检查和执法工作。2.运营部门职责在新开门店选址时，充分考虑油烟排放对周边环境和居民的影响，避免在居民楼、学校、医院等敏感区域附近开设产生油烟的餐饮门店。负责督促各餐饮门店按照本制度要求，落实油烟安全管理措施，确保门店经营活动符合环保要求。对餐饮门店油烟净化设施的采购、安装等环节进行管理，确保设施符合相关标准和规定。协助环保部门对油烟排放不达标的门店进行整改，督促门店按时完成整改任务。3.门店管理职责各餐饮门店店长为本店油烟安全管理的第一责任人，全面负责本店油烟净化设施的日常管理和维护工作。确保本店油烟净化设施正常运行，定期对设施进行清洗、维护和保养，建立相应的记录台账。配合环保部门和公司环保部门的监测与检查工作，如实提供相关资料和数据。对本店员工进行油烟安全知识培训，提高员工的环保意识和操作技能。发现油烟净化设施故障或异常情况时，及时报告并组织维修，确保设施尽快恢复正常运行。4.工程维修部门职责负责餐饮门店油烟净化设施的维修和保养工作，制定维修计划和保养方案，确保设施性能良好。定期对油烟净化设施进行巡检，及时发现并处理设施存在的问题，如设备损坏、部件老化等。对维修和保养情况进行记录，建立设施维修档案，为设施的管理和维护提供依据。配合环保部门和公司环保部门的检查工作，对提出的设施问题及时进行整改。5.采购部门职责负责采购符合国家环保标准的油烟净化设施及相关配件，确保所采购的设备质量可靠、性能达标。在采购过程中，严格审核供应商资质和产品质量，索取产品合格证明文件，建立采购档案。对采购的油烟净化设施进行验收，确保设备符合采购要求，并及时交付使用。定期对市场上的油烟净化设备进行调研，了解新产品、新技术，为公司油烟净化设施的更新换代提供参考。油烟净化设施管理1.设施选型与安装各餐饮门店应根据经营规模、炉灶类型、油烟产生量等因素，选择合适型号和规格的油烟净化设施。所选设施必须符合国家环保标准要求，并具有产品质量合格证明文件。油烟净化设施应安装在通风良好、便于操作和维护的位置，与炉灶等产生油烟的设备有效连接，确保油烟能够顺利进入净化设施。安装过程应严格按照产品说明书和相关技术规范进行，确保设施安装牢固、连接紧密、运行稳定。安装完成后，必须进行调试运行，确保设施正常运行后，方可投入使用。2.设施运行与维护各餐饮门店应安排专人负责油烟净化设施的日常运行管理，确保设施每天正常运行时间不少于营业时间，并做好运行记录。运行记录应包括设施开启时间、关闭时间、运行状况等内容。油烟净化设施应定期进行清洗和维护，清洗周期应根据设施运行情况和油烟净化效果确定，但不得少于每月一次。清洗过程中应使用符合环保要求的清洗药剂，避免对环境造成二次污染。设施维护人员应定期对油烟净化设施进行检查，包括设备部件的磨损情况、电气系统的运行状况、通风管道的畅通情况等。发现问题应及时处理，确保设施正常运行。对油烟净化设施的关键部件，如风机、电机、净化器等，应建立更换记录，记录更换时间、型号规格等信息，以便跟踪设施运行状况和使用寿命。3.设施故障处理当油烟净化设施出现故障时，门店管理人员应立即停止使用产生油烟的设备，并及时报告工程维修部门。工程维修部门应在接到报告后[X]小时内到达现场进行维修。在设施维修期间，应采取有效的临时油烟排放措施，如安装临时油烟净化器或使用其他符合环保要求的排放方式，确保油烟排放达标。维修完成后，应对设施进行调试运行，确保设施恢复正常运行后，方可继续营业。同时，对设施故障原因进行分析总结，采取相应的预防措施，避免类似故障再次发生。4.设施更新与改造随着餐饮经营业务的发展和环保要求的提高，公司应定期对油烟净化设施进行评估，根据实际情况及时进行更新与改造。当现有油烟净化设施不能满足环保排放要求或设施老化严重、维修成本过高时，应及时更换新的设施。新设施应选用先进的技术和产品，确保油烟净化效果和运行稳定性。在进行油烟净化设施更新与改造时，应提前制定方案，报公司运营部门和环保部门审核批准后实施。改造过程中应严格按照相关标准和规范进行施工，确保改造后的设施符合环保要求。油烟排放监测与管理1.监测计划公司环保部门应制定餐饮油烟排放监测计划，定期对各餐饮门店的油烟排放情况进行监测。监测频率为每季度至少一次，对于油烟排放量大或周边环境敏感的门店，应适当增加监测次数。监测项目包括油烟排放浓度、油烟净化效率等指标，监测方法应符合国家相关标准要求。监测工作可委托有资质的第三方检测机构进行。2.监测结果处理环保部门应及时对监测结果进行分析和评估，对于油烟排放超标的门店，应下达整改通知书，责令其限期整改。整改期限一般不超过[X]个工作日。门店应在规定的整改期限内完成整改任务，并向环保部门提交整改报告和监测报告，申请复查。环保部门应及时组织复查，对整改合格的门店予以销号，对仍未达标的门店应继续督促整改，直至达标为止。建立餐饮油烟排放监测档案，将每次监测结果、整改情况等资料进行归档保存，以便跟踪管理和查询。3.日常巡查公司环保部门和运营部门应定期对餐饮门店的油烟排放情况进行日常巡查，检查内容包括油烟净化设施的运行状况、清洗维护记录、油烟排放口情况等。巡查人员应做好巡查记录，发现问题及时要求门店整改，并跟踪整改情况。对于情节严重的问题，应及时报告公司领导，并采取相应的措施进行处理。4.投诉处理建立餐饮油烟投诉处理机制，设立投诉举报电话和邮箱，接受周边居民和社会公众对餐饮油烟排放问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时进行调查核实，对于确实存在油烟污染问题的门店，应责令其立即整改，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。对投诉举报较多的门店，应加强监管力度，增加监测和巡查次数，确保其油烟排放符合环保要求。员工培训与教育1.培训计划公司应制定餐饮油烟安全管理培训计划，定期组织员工进行培训。培训内容包括油烟排放相关法律法规、油烟净化设施操作规程、环保意识等方面的知识。新员工入职时应进行岗前培训，使其了解餐饮油烟安全管理的重要性和基本要求。在职员工应每年至少参加一次油烟安全管理培训，不断提高员工的环保意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训过程中应注重案例分析和互动交流，让员工能够更好地理解和掌握培训内容。邀请环保专家或专业技术人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。同时，组织员工到其他优秀餐饮企业进行参观学习，借鉴先进的油烟安全管理经验。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核成绩应作为员工绩效评估和晋升的重要依据之一。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。同时，对在培训过程中表现优秀的员工给予表彰和奖励，激励员工积极参与油烟安全管理工作。应急管理1.应急预案制定公司应制定餐饮油烟污染事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容，确保在发生油烟污染事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行修订和演练，根据实际情况和法律法规要求的变化，及时对应急预案进行完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施当发生油烟污染事故时，门店应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，如停止产生油烟的设备运行、关闭油烟排放口、疏散周边人员等，防止污染范围扩大。同时，应及时报告公司环保部门和当地环保部门，配合相关部门进行调查处理。在事故处理过程中，应做好现场记录和证据收集工作，为事故原因分析和责任认定提供依据。3.后期恢复与总结油烟污染事故处理完毕后，应及时对受污染的区域进行清理和恢复，消除事故影响。同时，对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取