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文档简介

餐饮服务主讲人：王秋梅

西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧、美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食、菜肴。西餐的概念01西餐厅的设计风格欧洲古典风格田园风格0203前卫风格1、欧式古典风格2、田园风格3、前卫风格西餐上菜顺序Start头盘汤沙拉主菜甜品咖啡或茶End菜肴与酒水的搭配西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒(需冰镇)；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。菜肴与酒水的搭配原则1餐前酒(又称开胃酒)，一般选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒和软饮料等。2汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒或白葡萄酒。3头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。4海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。5肉、禽、野味选用度数为12~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以度数较高的红葡萄酒6食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒，配蓝芝士或羊奶芝士

7吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒等，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜看饮用西餐服务方式西餐服务方式是指餐厅为客人提供菜点、酒水的方法和形式。由于国家、地区、民族、文化、饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。1、

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