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文档简介

餐饮服务主讲人：胡锦珍

西餐席间服务流程Start服务准备开餐巾斟倒冰水撤换餐具酒水服务结束工作End01服务准备个人准备服务人员上岗前首先要检查仪容仪表，应符合西餐服务的基本标准。物品准备开餐前服务人员应整理好边台物品、如客人所需的白葡萄酒、红葡萄酒、水壶、海马刀，白色棉质口布及盛放酒塞的碟子等物品并将酒标朝向客人。服务准备对客人进行编号，按照从主人位开始顺时针的方式依次排序，一般西餐桌从主人位开始按照顺时针方向编成1.2.3.4.5.6号。服务员按照餐单指定的客人序号及所对应的菜单为客人进行席间服务。此时服务员应该熟记每位客人的菜单。02开餐巾1、服务方向从主人位开始顺时针方向服务2、餐巾摆放在客人右侧将餐巾按照对角线对折后放在客人的腿上或者放到餐椅的1/3处03斟倒冰水1、服务方向从主人位开始顺时针方向服务2、冰水服务走到客人右侧，征得客人同意后，为客人倒入冰水，冰水要求斟到8分满即可。04撤换餐具1、服务方向从主人位开始顺时针方向服务2、冰水服务在客人右侧，征得客人同意后，正确撤掉多余的餐具、杯具，将剩余餐具调整整齐，保持均衡、协调。05酒水服务酒水展示擦拭瓶身后，走到主人右侧，向客人展示所点酒水，此时将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将酒标朝向宾客开瓶面向客人用海马刀切除葡萄酒瓶口的封口（胶帽），要求两刀完成，胶帽边缘整齐，将胶帽放入事先准备好的碟子中。将碟子拿到主人位，请客人检查软木塞。斟倒酒水红葡萄酒：倒入酒杯的三分之一；白葡萄酒：倒入酒杯的三分之二；香槟等气泡酒：可先倒入酒杯三分之一；待气泡消

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