学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及上级主管部门的要求，结合我校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于我校食堂的食品采购、加工制作、储存、销售等各个环节的安全管理。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食堂食品安全。二、食堂安全管理职责分工1.学校食品安全管理领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、校医等为成员的学校食品安全管理领导小组。全面负责学校食堂安全管理工作的决策、协调和监督。2.校长职责校长是学校食堂食品安全的第一责任人，全面负责学校食堂安全管理工作，确保各项安全管理制度的落实，为食堂安全管理工作提供必要的人力、物力和财力支持。3.分管副校长职责协助校长做好学校食堂安全管理工作，具体负责组织实施食堂安全管理工作的各项措施，定期组织检查食堂食品安全状况，及时发现和解决存在的问题。4.后勤管理部门负责人职责负责食堂日常安全管理工作的具体组织和实施，制定和完善食堂安全管理制度，监督食堂工作人员严格执行安全操作规程，定期组织食堂工作人员进行安全培训和考核。5.食堂负责人职责全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂食品安全。组织食堂工作人员按照食品安全标准进行食品采购、加工制作、储存、销售等工作，定期检查食堂设施设备的运行情况，及时维护和更新存在安全隐患的设备。6.食堂工作人员职责严格遵守食堂安全管理制度和操作规程，认真履行岗位职责。负责食品采购、验收、储存、加工制作、销售等环节的安全工作，确保食品质量安全。定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购安全管理1.供应商选择（1）选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。（2）对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任。2.食品采购要求（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（2）采购食品时，应当索取并留存购物凭证、供货方资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式等内容。（3）严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收（1）食堂设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应当认真核对所购食品的品种、规格、数量、质量等是否与购物凭证一致。（2）对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当立即退货，并做好记录。四、食品加工制作安全管理1.加工场所要求（1）食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。（2）加工场所应当划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域。各区域应当相对独立，防止食品交叉污染。（3）加工场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.加工制作人员卫生要求（1）食堂工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（2）食堂工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工制作过程要求（1）食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中应当避免食品受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的发生。（2）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工后的成品应当在规定的时间内食用，不得超过2小时。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。（3）食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格执行食品添加剂进货查验记录制度和使用管理制度。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。（4）不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加药品。五、食品储存安全管理1.食品库房要求（1）食品库房应当保持干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。（2）食品库房应当分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分别存放，并有明显的标识。（3）食品库房应当配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，如挡鼠板、鼠夹、杀虫剂、除湿机等，防止食品受到污染和变质。2.食品储存要求（1）食品应当分类储存，隔墙离地存放。食品与非食品、生食品与熟食品、半成品与成品应当分开存放。（2）库存食品应当定期检查，及时清理变质、过期、损坏的食品。对超过保质期的食品，应当立即停止销售，并按照规定进行处理。（3）食品储存应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。六、餐饮具清洗消毒保洁安全管理1.清洗消毒设施要求（1）食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。（2）清洗消毒设备应当能够满足食堂餐饮具清洗消毒的需要，清洗消毒后的餐饮具应当符合国家食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒要求（1）餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。（2）餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（3）采用化学消毒的，应当使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用热力消毒的，消毒温度应当不低于100℃，消毒时间应当不少于10分钟。3.餐饮具保洁要求（1）餐饮具保洁设施应当保持清洁卫生，不得存放其他杂物或私人物品。（2）已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。七、食品安全自查与隐患排查1.自查制度（1）食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。（2）食品安全自查应当包括食品采购、加工制作、储存、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节，自查频率每周不少于一次。（3）食堂应当对自查中发现的问题进行记录，并及时采取措施进行整改。整改情况应当进行跟踪复查，确保整改到位。2.隐患排查与整改（1）学校食品安全管理领导小组应当定期组织对食堂进行食品安全隐患排查，重点排查食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节存在的安全隐患。（2）对排查中发现的安全隐患，应当立即采取措施进行整改。能够立即整改的，应当立即整改到位；不能立即整改的，应当制定整改计划，明确整改措施、整改期限和责任人，确保整改到位。（3）对重大食品安全隐患，应当及时向上级主管部门报告，并采取临时控制措施，防止食品安全事故的发生。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告（1）发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止食品加工制作，并及时报告学校食品安全管理领导小组。（2）学校食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.应急处置措施（1）对中毒人员应当立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗。（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并按照有关规定进行处理。（3）配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。4.后续处理（1）食品安全事故处理结束后，学校应当对事故原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。（2）对事故责任单位和责任人，应当依法依规进行处理，追究相关责任。九、培训与宣传教育1.培训制度（1）学校应当定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。（2）食堂工作人员应当积极参加食品安全培训，认真学习培训内容，掌握食品安全知识和技能，并将所学知识运用到实际工作中。（3）食品安全培训应当有记录，培训记录应当包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。2.宣传教育（1）学校应当通过多种形式，如宣传栏、黑板报、主题班会、校园网等，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。（2）定期开展食品安全宣传周活动，营造良好的食品安全氛围。十、监督检查与考核1.监督检查（1）学校食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。（2）对监督检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改期满后，应当对整改情况进行复查，确保整改到位。2.考核制度（1）学校应当