保证食品安全规章制度

保证食品安全规章制度一、总则1.目的为了保证食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际情况，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本企业内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有部门、岗位及人员。3.职责分工成立食品安全管理小组，负责全面统筹和监督食品安全工作。各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人，负责组织实施本部门的食品安全管理工作。食品安全管理员负责具体的食品安全管理工作，包括日常检查、培训、记录等。二、食品采购索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。实地考察供应商的生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备稳定供应安全食品的能力。2.索证索票要求采购食品时，向供应商索取发票等购货凭证，并留存至少2年。索取食品的检验检疫合格证明、质量认证文件等相关证明材料，确保所采购食品的质量安全。建立索证索票档案，将供应商资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等资料分类整理，妥善保存。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。三、食品储存管理制度1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染的物品，不得与非食品类物品混存。2.分区分类存放根据食品的种类、特性、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与墙壁、地面保持一定距离，垛与垛之间也应留有适当空间，便于通风、检查和搬运。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录，按照规定进行处理，防止其流入市场。4.库存食品质量检查定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理。对易腐食品应重点关注其储存条件和保质期，确保在保质期内销售或使用。四、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。2.人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进入加工场所。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程操作规范严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和使用。加工后的食品应及时包装、储存，防止受到污染。五、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证采购食品添加剂时，选择具有合法资质的供应商，索取其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。索取食品添加剂的产品合格证明文件，确保所采购的食品添加剂符合国家标准。2.使用登记与记录建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量、使用日期等内容。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，不得超范围、超量使用。3.专人专柜保管设立食品添加剂专用仓库或专柜，由专人负责保管。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，防止误用、滥用。六、食品留样制度1.留样范围每餐次的食品成品应进行留样，包括主食、菜肴、汤品等。对易腐食品应重点留样，确保在保质期内能够进行检验。2.留样数量与时间每餐次食品留样量不少于125g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应冷藏保存48小时以上。3.留样记录与处置建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样量等信息。48小时后如无异常情况，留样食品可按照规定进行无害化处理；如有异常情况，应及时封存留样食品，并送相关部门检验。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括采购、储存、加工、销售等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录发现的问题，并形成自查报告，报告内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等。3.整改落实针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。八、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作高效、有序进行。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并及时通知相关供应商和消费者。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。积极配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，妥善安置受害者及其家属，做好安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应及时总结经验教训，对应急处置工作进行评估。根据评估结果，完善食品安全管理制度和应急预案，提高应急处置能力。九、员工食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全管理小组应制定年度员工食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、方式、时间和人员范围。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识更新情况进行调整和完善。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范。食品生产经营过程中的卫生要求、操作规范。食品安全事故的预防与应急处置知识。个人卫生与健康知识等。3.培训方式采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式相结合，确保培训效果。邀请食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.培训记录与考核建立员工食品安全培训档案，记录培训的时间、内容、参加人员等信息。定期对员工进行食品安全知识考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极学习食品安全知识。十、食品安全信息公示制度1.公示内容在企业显著位置公示食品生产经营许可证、营业执照等相关证件。公示食品安全管理制度、食品安全承诺书等内容。定期公示食品的抽检结果、食品安全事故处理情况等信息，接受消费者监督。2.公示方式采用电子显示屏、宣传栏、企业网站等多种方式进行公示，确保信息公开、透明、及时。公示信息应保持清晰、完整，便于消费者查阅。3.信息更新与维护及时更新公示的食品安全信息，确保信息的真实性和时效性。对公示过程中消费者提出的疑问和意见，应及时进行回复和处理。十一、食品召回制度1.召回范围发现食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害的，应立即启动食品召回程序。召回范围包括已销售的食品以及库存的食品。2.召回通知与实施及时发布食品召回通知，告知消费者召回食品的名称、批次、召回原因等信息，并提供相应的召回方式和渠道。组织人员对召回的食品进行清点、登记，妥善保管，防止其再次流入市场。3.召回处置对召回的食品进行无害化处理或销毁，确保其不会对环境和人体健康造成危害。记录食品召回的全过程，包括召回原因、召回数量、召回方式、处理结果等