2018春济南版八年级生物下册第七单元第1章同步教学设计：7.1.2食品保存

2018春济南版八年级生物下册第七单元第1章同步教学设计：7.1.2食品保存授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图嘿，同学们，今天我们要一起探索一个有趣的话题——食品保存！😄作为我们八年级生物课的一部分，这节课我们要揭开食品保存的神秘面纱，了解食物是如何从冰箱里变成我们餐桌上的美食的。🍎🍕我们将通过实验、讨论和案例分析，一起学习食品保存的原理和方法，不仅增长知识，还能培养我们的科学探究能力哦！🎯🎓让我们一起开启这场美味的科学之旅吧！🚀🍴核心素养目标分析1.科学探究能力：通过实验和观察，学生能运用科学方法探究食品保存的原理，提高观察、实验和数据分析能力。

2.创新思维能力：鼓励学生思考不同的食品保存方法，激发创新思维，为解决实际问题提供思路。

3.跨学科融合能力：结合生物知识，引导学生关注食品保存与化学、物理等学科的联系，提升跨学科综合运用能力。

4.环保意识：让学生认识到食品保存与减少浪费、保护环境的关系，增强环保意识，培养可持续发展观念。学情分析进入八年级的学生们，正处于青春期，好奇心和求知欲都比较强烈。在这个阶段，他们对生物学科的兴趣往往较高，愿意通过实验和观察来学习新知识。然而，由于生活经验和知识储备的限制，他们对食品保存的原理和方法可能还比较陌生。

在知识层面，学生们对微生物的基本知识有所了解，但可能对食品保存的具体技术和原理掌握不足。他们需要通过本节课的学习，建立起对食品保存的科学认识。

在能力方面，学生们具备一定的观察能力和初步的实验操作技能，但在实验设计和数据分析方面可能存在一定的困难。本节课将通过简单的实验操作，帮助他们提高实验技能，并在数据分析中培养逻辑思维能力。

在素质方面，学生们普遍具备良好的学习习惯，能够积极参与课堂讨论。但在面对复杂问题时，可能存在一定的畏难情绪。因此，在教学过程中，需要关注学生的心理状态，鼓励他们勇于尝试，培养他们的自信心。

行为习惯上，学生们在日常生活中对食品的保存可能存在一些不科学的做法，如随意放置食物、不按时清洗食品等。这些行为习惯可能会影响他们的健康，因此，本节课旨在纠正这些不良习惯，培养他们正确的食品保存意识。

总体来看，八年级学生在食品保存这一主题上具有较大的学习潜力，但也需要教师耐心引导，结合实际生活情境，帮助他们将理论知识转化为实践能力。教学资源准备1.教材：确保每位学生都具备2018春济南版八年级生物下册教材，以便于查阅相关知识点。

2.辅助材料：准备与食品保存相关的图片、图表和视频，如食品变质过程、不同保存方法的演示等，以丰富教学手段。

3.实验器材：准备食品保存实验所需的器材，如不同类型的食品、密封容器、温度计等，确保实验安全顺利进行。

4.教室布置：布置教室环境，设置分组讨论区和实验操作台，营造良好的学习氛围。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

1.创设情境：展示一些因保存不当而变质的食品图片，引导学生思考食品保存的重要性。

2.提出问题：为什么食品会变质？有哪些方法可以延长食品的保质期？

3.引入新课：今天我们就来学习食品保存的原理和方法。

二、新课讲授（用时15分钟）

1.食品变质的原理：讲解微生物的作用，以及温度、湿度等因素对食品变质的影响。

2.食品保存的方法：介绍常见的食品保存方法，如冷藏、冷冻、腌制、糖渍等。

3.食品保存的注意事项：强调食品保存过程中的卫生和安全性。

三、实践活动（用时20分钟）

1.观察实验：展示食品保存实验，如食品冷藏实验、冷冻实验等，让学生观察并记录实验现象。

2.实验操作：分组进行食品保存实验，如制作腌菜、糖渍水果等，让学生亲自动手操作。

3.数据分析：分析实验数据，总结不同食品保存方法的优缺点。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.食品保存与微生物的关系：举例说明微生物如何影响食品变质，如细菌、真菌等。

2.食品保存方法的适用范围：讨论不同食品保存方法适用于哪些类型的食品，如水果、蔬菜、肉类等。

3.食品保存过程中的注意事项：分享在食品保存过程中应注意的卫生和安全性问题，如避免交叉污染、保持容器清洁等。

五、总结回顾（用时5分钟）

1.回顾本节课所学内容：强调食品保存的原理、方法和注意事项。

2.强调食品保存的重要性：提醒学生在日常生活中注意食品保存，避免食品浪费和食物中毒。

3.鼓励学生将所学知识应用于实际生活：建议学生在家庭中尝试不同的食品保存方法，提高生活技能。

用时总计：45分钟

教学流程具体分析：

1.导入新课环节，通过创设情境和提出问题，激发学生的学习兴趣，引出本节课的主题。

2.新课讲授环节，通过讲解食品变质的原理、介绍食品保存方法和注意事项，帮助学生建立起对食品保存的科学认识。

3.实践活动环节，通过观察实验、实验操作和数据分析，让学生将理论知识转化为实践能力，提高他们的动手操作能力和观察能力。

4.学生小组讨论环节，通过讨论食品保存与微生物的关系、食品保存方法的适用范围和注意事项，培养学生的合作能力和交流能力。

5.总结回顾环节，通过回顾本节课所学内容，强调食品保存的重要性，并鼓励学生将所学知识应用于实际生活，提高他们的生活技能。

本节课的重难点在于：

1.食品变质的原理：理解微生物的作用以及温度、湿度等因素对食品变质的影响。

2.食品保存的方法：掌握不同食品保存方法的原理和适用范围。

3.食品保存的注意事项：注意食品保存过程中的卫生和安全性。知识点梳理一、食品保存的必要性

1.食品变质的原因：微生物的繁殖、酶的作用、物理化学变化等。

2.食品变质的表现：变色、变味、腐败、变质等。

3.食品保存的意义：延长食品保质期、保证食品安全、减少浪费。

二、食品保存的原理

1.阻止微生物繁殖：降低温度、控制湿度、抑制酶活性、使用防腐剂等。

2.阻止物理化学变化：密封保存、避光保存、防潮保存等。

三、食品保存的方法

1.冷藏保存：利用低温抑制微生物繁殖，适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等。

2.冷冻保存：将食品冷冻至-18℃以下，适用于肉类、海鲜、冷冻食品等。

3.腌制保存：利用盐、糖等物质抑制微生物繁殖，适用于蔬菜、肉类等。

4.糖渍保存：利用高糖浓度抑制微生物繁殖，适用于水果、蔬菜等。

5.真空包装：去除包装内的空气，降低氧气含量，抑制微生物繁殖，适用于各种食品。

6.脱水保存：去除食品中的水分，抑制微生物繁殖，适用于蔬菜、水果等。

四、食品保存的注意事项

1.食品保存前要清洗、消毒，避免交叉污染。

2.保存容器要干净、密封，防止细菌侵入。

3.保存环境要干燥、通风，避免潮湿、高温。

4.保存期限要合理，避免过期食用。

5.保存过程中要定期检查食品状态，及时处理变质食品。

五、食品保存的实验方法

1.冷藏实验：观察不同温度下食品的保存效果。

2.冷冻实验：观察不同冷冻温度下食品的保存效果。

3.腌制实验：观察不同腌制条件下食品的保存效果。

4.真空包装实验：观察真空包装对食品保存效果的影响。

六、食品保存的案例分析

1.冷藏保存案例：如何正确保存新鲜蔬菜和水果。

2.冷冻保存案例：如何正确保存肉类和海鲜。

3.腌制保存案例：如何制作美味的腌菜和糖渍水果。

七、食品保存与食品安全

1.食品保存与食物中毒的关系：了解食品保存不当可能导致的食物中毒。

2.食品保存与食品安全法规：了解我国食品安全法规对食品保存的要求。

八、食品保存与环保

1.食品保存与资源浪费的关系：了解食品保存对减少资源浪费的重要性。

2.食品保存与可持续发展的关系：了解食品保存对环境保护和可持续发展的影响。板书设计①食品保存的必要性

-食品变质原因

-微生物繁殖

-酶的作用

-物理化学变化

-食品变质表现

-变色

-变味

-腐败

-变质

-食品保存意义

-延长保质期

-保证食品安全

-减少浪费

②食品保存的原理

-阻止微生物繁殖

-降低温度

-控制湿度

-抑制酶活性

-使用防腐剂

-阻止物理化学变化

-密封保存

-避光保存

-防潮保存

③食品保存的方法

-冷藏保存

-适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等

-冷冻保存

-适用于肉类、海鲜、冷冻食品等

-腌制保存

-适用于蔬菜、肉类等

-糖渍保存

-适用于水果、蔬菜等

-真空包装

-适用于各种食品

-脱水保存

-适用于蔬菜、水果等

④食品保存的注意事项

-清洗、消毒

-容器干净、密封

-干燥、通风环境

-合理保存期限

-定期检查食品状态课后作业1.实践作业：

-题目：在家中尝试一种食品保存方法，如腌制蔬菜或糖渍水果，并记录保存过程和结果。

-答案示例：学生可以选择腌制黄瓜，记录腌制过程中的步骤，如洗净黄瓜、晾干、拌入盐和辣椒粉等调料，放入密封罐中保存。记录保存时间、观察黄瓜的变化以及口感评价。

2.思考题：

-题目：为什么冷藏保存适用于新鲜蔬菜和水果？

-答案示例：冷藏保存适用于新鲜蔬菜和水果，因为低温可以减缓微生物的繁殖速度，降低酶的活性，从而延长食品的保质期。

3.应用题：

-题目：假设你有一袋未开封的面包，应该如何保存以延长其保质期？

-答案示例：可以将面包放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以减缓面包的干燥和变质速度。

4.分析题：

-题目：比较冷藏保存和冷冻保存的优缺点，并说明适用范围。

-答案示例：冷藏保存的优点是可以保持食品的新鲜度和口感，缺点是保质期相对较短。