餐饮员工管理的规章制度（30篇）

餐饮员工管理的规章制度（精选30篇）

餐饮员工管理的规章制度篇1

一、餐饮部组织机构和岗位设置

（一）组织机构图

二、餐饮部岗位职责

（一）餐厅部经理

1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。

2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进

行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服

务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预

算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调进行工作，

并以市场为导向，做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程

和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（二）中餐厅领班

1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证

在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨

房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收

集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积

极做好各种菜点和酒水的推销工作。

6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产

物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添

置意见。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进

工作。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和

督导餐厅员工严格执行服务规程°做好餐前准备、餐间服务和餐后结束

工作，并抓好员工的岗位业务培训。

10、掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明

建设。

（三）中餐厅迎宾员

1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和

餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位

上，并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客人道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（四）中餐厅服务员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量耍求，做

好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地

进行服务。

3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴

和酒水。

4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料

用具。

5、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

（五）中餐厅传菜员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求，做

好走菜服务工作.

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连厨房通道的清

洁工作，准备好传菜用具和各种调料

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作，做到熟记

餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无

误上菜，走菜稳健。

4、及时清理和撤换餐具、酒水，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作°

工激励机制是本公司的人事工作原则。

餐饮员工管理的规章制度篇3

1总则

L1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用

工作规范化，特制订本规定。

1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。

L3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发

放。

1.4本规定适用于分店全体员工°

2工作服的设计与订购

2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特

点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。

2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过

后，由总部物流中心交供应商统一制作。

2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120队

2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批

准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如:

订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计

方案自行定制°

3工作服发放标准

3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次,

不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行:

3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。

3.1.2满一年者，免交成本费。

3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一

致的服装时，可以免发服装°公司补贴服装费150元，不另行定做，原

服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不

纳入工装管理，但上班时必须着装。

3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放

一次。

3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。

3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。

3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或

调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。

4工作服的领用及使用

4.1员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服。

4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字,

经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。

4.3员工服装必须善意使用，不得故意损坏。

4.4员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿。

4.5服务人员不得穿工作服外出。

4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐

清洁。

4.7工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重

新购买。

4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗

位工作服，按调整后岗位另发工作服。

4.9因身材原因，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做

期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求6

5违责

5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工

不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶

劣，拒不服从者按矿工处理。

5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理,

处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理：不按规定交清洁造

成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠

正为止，所需工时按旷工处理。

5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处

50T00元罚款，在工资中扣除.

5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费

的50%作为补偿。

5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还

6附则

6.1本规定由综合管理部制订‘，总经理审核，报分店董事会和小师

兄总部运营中心批准，修改时亦同。

6.2本规定由综合管理部负责解释。

6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。

6.4本规定自颁布之日起实行。

餐饮员工管理的规章制度篇4

一基本要求

1.1.全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职

工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟

到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,

穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，

保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁

在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或

赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和

工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带

入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2,3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可

向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑

难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造

成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的不要忽

视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争

执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带

位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开,

侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，

要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天

气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介

绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出

不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的

询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4s工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要

清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和

同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有

道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7s结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍,

防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9s掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报

告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢

杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地

面杂物清扫干净。

4.3s工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放

与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工

的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，

爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3s对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏

或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应

电话联系并自己妥善处理Q

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点,

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟

通好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最直要，下次服务还

会找。

5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临；(2)对不起；⑶请稍等；⑷让您久等了；(5)请这边

来；(6)是，明白了；(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

5.8、员工七大服务要求，

(1)表情自然，多些微笑；(2)明白，声音干脆、清楚、亲切；(3)动

作忙而不乱，应付突发事件随机应变；(4)永远站在顾客立场着想；⑸永

远不要在客人背后议论客人；(6)记住客人的名字；⑺和同事之间也要

用普通话.

5.9、员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果

一律自负。

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家，欢迎持续关注，一起成长！

餐饮员工管理的规章制度篇5

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，

特制定本制度。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续°

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香

味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总

阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前

通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为；12:00—13:00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶°

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记°

9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐饮员工管理的规章制度篇6

第一条人事政策

1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

2,使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3,尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

4.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。

5.为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6.确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

第二条工作规则

1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理,

各分店领班级以上的干部负责任制Q

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度,

把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐

饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一.更衣柜制度：

L每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

2,衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人

事部安排并照价赔偿°

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概

不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二,出入通道制度：

1.餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用电梯。

3.不得在宾客活动区域随意来往。

4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三.用餐制度：

L公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐

券。

2.工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范

围内文明用餐。

3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

L头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后

不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸

张的发饰。

2.脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时

需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰Q

3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可

用无色。

4,脚部：男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规

定的袜色，不挂丝，不破损.

5.气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃

异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6.制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好,

袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩

牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整

洁，无破损。

餐饮员工管理的规章制度篇7

一、餐厅男、女卫生间管理由专人负责。

二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、

冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。

三、订时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，

地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。

四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异

味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。

五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报

纸和杂物，以免造成管道堵塞°

六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据

情节轻重罚款。

餐饮员工管理的规章制度篇8

六t是指六个天天要做到（t代表天字拼音的第一个字母）：天天处

理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

［餐饮业现场管理（六t实务）］是针对餐饮行业提出的，不适用其它

行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、

效益、形象、综合竞争力。

第二节:什么是天天处理

天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品

分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，

进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必

需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会

不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为

非必需品6

天天处理的要领：（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一

时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。（2）将必需品按高、中、低

用量分层存放与管理9高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作

台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所

较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场

所更远的地方。（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵,

都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品

现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。（4）许

多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面

总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几

乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关

健的问题。（5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝

水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。（6）天天处理时要贯

彻精简效能的原则，采用最简单的方法°例如:一张纸的公告，一个小

时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式

顾客服务等。

天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c,清理非必

需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环

整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，

昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然

有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天

天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，

不需要的马上放在另外一边，及时区分。

第三节:什么是天天整合

天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的

状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这

是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速

度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管

理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物

品，即在30秒内可取出及放回文件和物品

°实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行°

天天整合的要领：（1）物品存放要做到有（名）有（家）所有东西都有

一个清楚的卷标（名）和位置（家）。在每样物品（瓶、盒子）上都有贴上物

品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做

到（名）和（家）对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量

的标准（包括高/低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路线摆放。

⑵每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标

签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人°招经常使用的物品放

在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来

进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。（3）

文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放°（4）天天整合的目的

是:30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的推进：（1）分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时

间的原因:主要是：1他不知道物品存放在那里他不知道耍取的物品叫什

么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知

是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、

分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2）物品分类:按物品各自的特

征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类

别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。（3）决定

贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全

的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理

方法。（4）切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始

终坚持有（名）有（家）

第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起

来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得

没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。

并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

天天清扫的要领；（1）各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清

洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。（2）制订清洁责

任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任

区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无

人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表°（3）清扫那

些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的

污染源，予以杜绝。（4）使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、

天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个

人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地

15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又

可方便放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与

植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等

清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温

度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程

合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的

保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟

味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。

第五节:什么是天天规范

天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开

直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化

持续化，提高办事效率°一个企业要推行［餐饮业现场管理（六t实务）］,

必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有

初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t

进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。

天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并

将其成果扩大到各个管理项目。

天天规范的要领：

⑴将前3t实施的成果制度化规范化6a要建立经常性的培训制度°

b要建立经常性的激励制度。要设置［餐饮业现场管理(六t实务)］墙报

栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业巾各部门成功推进

的各种信息。c要建立经常性的奖惩制度°要对实施(六t实务)的情况

进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和人人°对优秀的部

门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩

处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象

直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视

觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见

的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领

域当中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。

b设置现场工作指引的标识。

(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。a,现场直线直角式

布置，安全通道畅通。b,消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧

急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c,用电安全要求要规范化。电

掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉

电线。d,个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤

的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e,各项

安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振

动及危险情况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a,节约资源既是节约型

社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。b,品质管理是企业管理

的重中之重,要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原

材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。C,环

境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每

个员工都注意爱护°

第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯

的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章

制度的习惯Q

天天检查的耍领：（1）要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经

理要担当持续推行［餐饮业现场管理（六t实务）］的第一负责人（2）企业

中每一位员工都要有个人应该履行的职责。a,履行个人职责，包括保

持优良工作环境、履行职责.b,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,

c良好服务态度的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t（自己定

6点内容表）e,今天的事今天做⑶编写和遵守员工（六t实务手册）。⑷

要定期进行［餐饮业现场管理（六t实务）］审核，

第七节:什么是天天改进

天天改进的涵义：［餐饮业现场管理（六t实务）］并不是一旦达标就

万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为

完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐

饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工

艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5t

之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。

餐饮员工管理的规章制度篇9

本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备

办法如下：

奖励条例：

一、员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为二

十元。

二、本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服

务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖

金为一百元。其评选标准如下：

1、遵循职业操作规程，服从上司的安排工作，协助上司的管理工

作。

2、认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质。

3、提供礼貌、真诚、高效、快捷的优质服务，让客人得到轻松愉

快的经历。

4、全面做好部门日常工作的准备工作，检查本部门的用具以及设

施的配备，及时向上级申配。

5、提供主动、热情、耐心、周到的席间服务流程。

6、熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备,

有效地维护和保养。

7、领取原料，保证各种材料的供应充足。

8、登记销售记录，节约能源，控制经营成本。

9、认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证服务质

量。

10、及时反馈客人的意见与投诉给上司。

11、团结一致，共同进取，发现问题及时向上司反馈。

其评选办法：

1、本奖项每季度评选一次。

2、做到以上要求后由员工一致投票选出候选人，由部门领班级以

上投票选出最后人选°

处罚条例：（以下条例每一分等于一元）

一、代他人签到签退m者扣二分。

二、上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分。

三、上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分。

四、工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分。

五、不服从上司指导或上司安排者扣二十分。

六、因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣十分6

七、偷吃客人剩余食品或餐厅食品者扣五十分。

八、未经同意擅自使用餐厅电话者，视情节严重扣十一一三十分。

九、如客人走单，由楼面部负责全额赔偿。

十、本餐厅的餐具消耗率为10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价

赔偿。

十一、卫生检查不合格者，视情节严重扣五一一五十分。

十二、未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分。

十三、在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分。

十四、如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上

取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的10队

十五、公然在餐厅、宿舍或进行违法活动者一次扣三百分，严重者

交公安机关处理。

十六、屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二

十分，严重者予以开除°

十七、仪容仪表不整者扣五分。

十八、上班不穿制服、不佩工号牌者扣五分。

十九、上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分°

二十、迟到、早退者五分钟扣三分，五分钟以后每一分钟扣一分，

迟到十五分钟扣除当天的工资。

二十一厨房验收不按验收办法验收者按全单金额扣。

餐饮员工管理的规章制度篇10

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量°

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安

全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

L1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用

工作规范化，特制订本规定。

1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。

1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发

放。

L4本规定适用于分店全体员工。

2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特

点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。

2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过

后，由总部物流中心交供应商统一制作°

2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120虬

2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出用请，经分店总经理批

准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如;

订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计

方案自行定制。

3.1管理岗工作人员所发放的,夏装一套、西装一套，1年发放一次,

不回收°如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行：

3,L1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。

3.1.2满一年者，免交成本费。

3.L3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一

致的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原

服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不

纳入工装管理，但上班时必须着装。

3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放

一次。

3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。

3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。

3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或

调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。

4.1员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服。

4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字,

经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。

4.3员工服装必须善意使用，不得故意损坏。

4.4员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿°

4.5服务人员不得穿工作服外出。

4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐

清洁。

4.7工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重

新购买。

4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗

位工作服，按调整后岗位另发工作服。

4.9因身材原因，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做

期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求。

5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工

不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶

劣，拒不服从者按矿工处理。

5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理,

处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造

成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠

正为止，所需工时按旷工处理。

5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处

50-100元罚款，在工资中扣除。

5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费

的50%作为补偿。

5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还

6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师

兄总部运营中心批准，修改时亦同。

6.2本规定由综合管理部负责解释。

6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。

6.4本规定自颁布之日起实行。

餐饮员工管理的规章制度篇11

一、基本要求

适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。

二、工资结构

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐

损

a、基本工资：

根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。

b、绩效工资：

当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工（包括厨房）平

均分配。

c、加班工资:

员工有效完成十小时的工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作

时间，按每小时L5元算加班工资。

备注：

1、上班时间按季节变化而定

冬季一楼上午9：30——14：30下午16：30——21：30

三楼上午10：00——14：30下午16：30——22：00

夏季一楼上午9：00——14：30下午17：00——21：30

三楼上午9：30——14：30下午17：00——22：00

2、早餐：厨房开饭时间为8：30,餐厅开饭时间为9：00,9：30早

餐结束。

3、半小时以内不计加班或补钟。

4、可按生意状况给员工补钟。

5、员工不得拒绝加班。

6、包房加班按1桌/I小时2桌/I.5小时计算。

ds额外奖惩金

1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）

酒店给予员工的'鼓励现金奖叫奖金。

2、罚款；员工在当月工作表现中,工作态度恶劣，破坏环境设施或

集体形象，酒店给予员工的罚款。（罚款视事情轻重而定）。

3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早

退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。

4、工龄工资：凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资，依次

类推。

5、餐损；各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月

餐损。包括所有管理人员Q

三、福利结构

1、模范员工奖

2、微笑明星奖

3、介绍奖

4、奖学金

5、礼金及慰问金

6、节日奖金

7、年终奖

a、模范员工奖

每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现

优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在

例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。

b、微笑明星奖

为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部

门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑

服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每

月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。

c、介绍奖

酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核

任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券

一张，但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满

六个月后的次月初奖励给该员工。

d、奖学金

为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优

异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒

店签定相关劳动合同。

。、礼金及慰问

餐饮员工管理的规章制度篇12

一、提成方法：

1、散客和单桌宴会、自助餐、酒店宴请根据所盯台菜肴总营业收

入的为进行提成。（酒水有酒水奖，供货商提供）。不超过x月实习学生

的按菜肴总营业收入的%进行提成。

2、婚宴、会议餐、弥月宴、生日宴等桌以上宴会包桌均按每席xx

元提成。不超过x月实习学生按每席xx元进行提成。

备注：以上二者不可同时进行。

3、早餐按早班1个补发xx元/人。（实习学生享受此条款）。

二、分配方法

分配程序具体如下：以上方案均按6：2：2的比例分配.

1、提成收入60%兑付给盯台服务人员（含参与盯台领班）。结账完毕

后，所有参与盯台服务人员在账单上签字确认，除单具外，大型宴会集

体盯台平均分配桌数或营业收入。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、预定员、迎宾、吧员、保

洁员、餐厅收银等。以上人员按单月出勤天数参与分配。不参与盯台的

主管级人员享受后勤人员基数的2倍。月工资不超过xx元的经理按后

勤人员基数的倍绩效分配。不超过1个月实习学生的'按提成绩效的外进

行提成。部门总监不参与分配。

3、提成收入20%归部门基金。有部门统一安排使用，部门基金要透

明每月一公开。

4、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、无

误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到餐饮总监处签

字报总经理审批发放。

5、表格设计要包括：日期、午晚、台号、桌数、金额、服务员、

收银、领班等签字确认。部门把分配表统计打印后、月底原始表格要附

后交与劳资员和财务审核，如果出现不符或作假将扣除当事人当月绩

效。

三、其它事宜

1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10

倍处罚当事人。

2、当日服务、餐具环境卫生不达标造成客人投诉的，扣除应提成

营业额收入的5倍罚款。

3、违犯部门相关制度的，按制度规定给予在绩效中扣罚至部门基

金。

4、参与帮工的人员和临时工不参与绩效分配活动。

5、当月没有完成酒店制定的任务指标的，绩效提成整体按50%发放。

四、岗位基本工资

1、盯台服务员xx元每月；传菜员xx元每月；迎宾XX元每月。

2、见习领班按岗位员工工资发放,转正后按xx元每月执行。

3、转正主管按xx元。

4,经理、总监按外聘工资执行。

餐饮员工管理的规章制度篇13

快餐厅规章制度

1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，

各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗

论处。

5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组

的用具及原料食物。

6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅

就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜

池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电

器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅

烫伤，以及电器击伤。

10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、

漏水。

11s下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入

餐厅。

12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、

防投毒。

宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的

住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

1s自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与

卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁°

4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱

拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走

灯熄、，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必

须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本

酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。

7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究

其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安

机关处理。

10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床,

不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注

意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量

给予帮助。

13、有如下行为者将受到处罚：

口头警告：

1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、

地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。

3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。

4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事

的作息°

6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

书面警告：

1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执.

3）未经许可，私自调换房或床位。

4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

最后警告；

1）偷窃公私财物。

2）在宿舍内聚众赌博、打架等。

3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。

餐饮员工管理的规章制度篇14

一、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、

冒、滴、漏现象，如有损坏当月负责班组要及时维修。

二、卫生间必须每日清理、清扫卫生间，全天保洁，通风良好，做

到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头，一处

不合格罚款10元。

三、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异

味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无杂物，一处不合格罚款10元°

四、卫生间地漏过滤网起到放至堵塞作用，请不要为方便下水而移

除。

五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报

纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。

六、卫生间照明、洁具设施若损坏，负责班组应联系车间办公室进

行及时回复。

七、员工应爱护好卫生间的设施，卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对

故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。

餐饮员工管理的规章制度篇15

第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位

前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际

地操作技能.基本的专业知识，以便较快地适应工作6

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际

出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进

行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第三条培训内容

1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业

培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。

督导和策划能力。

3厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业

技能。

第四条方法与形式

1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加

强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行°

4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

第五条培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式

考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修

改培训内容，进行再培训。

二新员工入职培训

第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对

餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范

行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求；培训内容及时间由

主管理处统一按排。

第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责

任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条每位新员工参加培训后均应通过考核.若未通过°允许有

一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补

完相应课程后再进行考核6

第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培讥情况进行评估，

并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第六条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它

培训。

第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14

课时。

三在岗培训

第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能

和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的

专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽

其才。

第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各

部门组织的岗位技能培训。

第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管

理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第四条具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度

第一章仪容仪表

第一条仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平,

能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：

20xx-03-06

仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的

外观体现。

第二条仪容仪表的标准

1,整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

2,头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发°短发前不

及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公

司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸

张耀眼的发夹。

3,耳饰;只可戴小耳环（无坠）6颜色清淡.

4,面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用

有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落,

要及时补妆。

5,手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲

油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6,衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣

袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露

出制服以外。

7,围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8,鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得跟着

鞋走路。

9,袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

10,身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章礼貌，礼节

第三条待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌

谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和

奉献精神。

第四条常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好二正餐时;

“欢迎光光临，请到吧台点单:说话时要求面带微笑，身体稍用向前

倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人

离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；“您好

4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起,

请您让一下二让道后，对客人说；“谢谢”。

5在得到客人的帮助时必须说“谢谢二

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;

“对不起，麻烦您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小

姐）请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”6

8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，而带微笑地询问客

人；“先生（小姐），请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么？”

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候

时，应说；“请您先用”。

10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

注意；

①不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁北等等.

②不讲讽刺，挖苦的话。

③夸大，失实的话不讲。

④催促，埋怨的话不讲。

⑤不得和客人发生争执，争吵。

⑥对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五条站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时

问:20xx-03~06

3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等Q第六

条行走要求

1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精

打采，有气无力°

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放,

摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培

训。

第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。

其中导师培训为期连续三天，主管技