中职烹饪实践总结范文

中职烹饪实践总结范文第1篇

中职烹饪实践总结范文第1篇为期两个多月的毕业实习是我人生的

一个重要转折点。校园与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着

思想观念、做人处事等各方面的巨大差异C从象牙塔走向社会，在这

个转换的过程中，人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调

整和适应。我在烹饪工艺与营养专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作

同事后，逐渐进入工作状态，每天按照分配的任务按时按量的完成。

在逐渐适应岗位工作的过程中，我理解了工作的艰辛与独立自主生活

的不易。在工作和同事相处过程中，即使是一件很*常的琐碎小事也

不能有丝毫的大意，也让我明白一个道理：细节决定成败。

这个春节苦与乐相并着，寒假服务生的锻炼炼人，炼心，炼性。

回到家的第二天，我便与同学去找兼职，一方面，为了减轻家里供我

上大学的负担，能够赚取自己所需生活费；另外一方面，是为了锻炼

我自己，俗话说，吃得苦中苦，方为人上人。的确，通过这次寒假实

践，我明白人是需要社会来调教的。

然而，遗憾的是，没有找到与自己专业有关的社会实践，而是做了西

餐厅服务员。这份工作像一份检验卷，在考我的站力，从上班到下班

一直站着，持续9个小时，每天回到家，几乎都不能走路，连脚也是

肿的，那时，我为之哭过，感叹着赚钱的辛苦，也想过放弃，特别是

和我一起去的同学已经放弃，然而，脑海里闪过妈妈那时对我说‘看

到你同学没坚持下去，而你还在工作，我的心就疼，你要好好坚持二

我坚持了下来；在考我的耐力，对时间的耐力，每当闲下来的时候,

我的脚掌就好像在跟我说我已经坚持不下去了，那时，唯一的期盼就

是时间能够飞逝；对顾客的耐力，每天面对着不同的顾客，不同的要

求，而我要做的是微笑面对，不容许我的任何脾气。

付出就会有收获，这是我坚信的。通过在西餐厅当服务员的实践活动,

我深知赚钱不易。每天早上半个小时的自行车到上班地方，从8点半

到5点半，从一楼到3楼的来回跑动，中午也只有20分钟的吃饭兼

休息时间，真的很累！然而，通过自己辛苦劳动获得了回报，那时,

心里别提多高兴，真的很值得。

经历使人成长。西餐厅服务员上班期间，手机上交，不准与其他服务

员闲聊，不准讲家乡话，必须保持站立姿势除非打扫卫生，必须时刻

以顾客为先，微笑面对。刚开始时，我总认为规定不合理，开在我家

乡却不准我使用家乡话，闲的时候也不让我坐下，后来，也慢慢明白，

习惯，服从。来西餐厅的不只是本地人，使用普通话是为人让客人觉

得平等，保持站立是为了西餐厅的形象。

此外，我所在餐厅有三大原则：上司永远是对的，团结永远是对的,

顾客永远是对的；四大宗旨：顾客至上，服务至上，品质至上，纪律

至上；沟通百分百。对于〃上司永远是对的〃，我现在还是不同意。在

西餐厅工作期间发生了一件事，那时候过年，生意很是红火，初三那

天，临近下班，部长突然告诉我要加班。然而，那天我早就已经答应

外婆要去她家聚会，我对部长说不行，我已经很久没去过外婆家，上

学期间没得去，一回来就直接去打工，这是一年一次的过年聚会，可

是，部长说他连家都没回。一气之下，我对着他大吼，我又没准你不

回家，虽然知道很无理，可还是说出口了。在听到这句话后，部长没

有说话，只是静静地吃着饭。旁边的领班开口对我说，美虹，你要知

道，你现在是在工作，凡是要以工作为先，我们也是没有办法，生意

这么忙，几乎每个人都要加班，你又凭什么能够例外。那刹那，我好

像顿时明白：人，不能由着自己的性子来，要以大局为重。倘若部长

提前跟我沟通，不会有这样这争吵发生，上司，不一定永远谁对的！

在工作期间，其中一位员工让我印象很深，她总是默默的做着她的事,

在我做的不好的时候，总是很耐别人的经验永远也跑不到你的身上,

但在别人经验的基础上，我相信能做的更好。

越是接近社会就越知道父母的辛苦，自己在外面受的酸甜苦辣，他们

肯定也经历过。通过这次兼职，我更加知道父母的艰辛，更加学会感

恩父母的辛勤劳作，感恩所有劳动付出的人。

实践结束后，我拿到了西餐厅的实践证明，我踏实，肯干，认真的工

作受到了老板的好评，部长还问我暑假还去不去，同时还得到相应的

报酬，部长还问我暑假还去不，拿着自己第一次辛苦赚来的钱，心里

别提多高兴，更重要的是，我收获了比金钱更重要的东西，实践让我

各方面的能力有了提升。这里的工作环境不同于在学校里的环境，所

接触的人和事也不同，我从中学到了许多课堂上学不到的东西，自身

各方面的'能力都有所提高。通过这次社会实践，我明白了：作为一

名新世纪的大学生要学会将学校的理论知识与社会实践相结合，在实

践中成长，锻炼。社会实践给我上了生动的一课，我从本次实践中感

受颇深，在今后的学校生活中要继续发扬不怕吃苦的作风，并努力学

好自己的专业课，将社会实践中学到的新东西融入到学校生活中使自

己的大学生活更丰富。

确实不怎么样的，我想如果能够改进一些，那么员工的积极性肯定能

够大大的提高，就会踏踏实实的工作。从老板娘那里，我知道了，要

想成功，要想飞得更高，走的更远，就要求我们要做得更好，更加努

力，付出常人所做不到的汗水。还要有敏税的目光和开阔的视野。

还有，作为一个暑期工，又是一个人到离家这么远的地方，一开始我

担心那里的长期工和本地人会欺负我。害怕与他们处理不好关系，害

怕他们会嘲笑我是书呆子，不屑于与我交往。很多以前的同学在外打

工的都告诉我在外面要注意自我保护，不要太相信别人，不然很容易

被骗。经过儿天的适应，我了解到，外面的人有好有坏，不能一概而

论。者就需要我们有一双雪亮的眼睛，能够正确地分辨人心。有一个

同事人就特别好，刚去的时候他就护着我，告诉其他同事不要欺负我,

我特别感动。我很小心的处理与同事、与老板娘的关系。只要你真心

去交往，别人是不会伤害你的。同时，我也深深体会到了〃三人行，

必有我师焉〃这句话。我家在北方，与那里有太多的不同。有好多种

的鱼和植物我都没见过。没当我对这些东西感到好奇的时候，我同事

总是很耐心的向我解释，告诉我它们的种类和作用。让我感到最神奇

的是有一种鱼，长了很多的牙齿，有一侧没有眼睛，而在它的头顶上

长出了一只眼睛，以前从未见过。

我体会到了钱的来之不易。以前，钱没了就是直接向父母要，没想过

珍惜父母的劳动成果。只有亲身经历过，才能真正明白劳动的不易。

每当我工作中遇到不顺利的事情和感到不坚持不下去的时候，我就告

诉自己，我的学习机会和所有的一切，都是父母用汗水换来的。最终，

我成功地完成了这次实践活动。

我还学到了很多有用的知识，厨师就教过我很多做菜的技巧，告诉我

什么时候该大火，什么时候该小火，什么时候该放佐料，什么时候菜

会熟。回家之后，我还特意给父母做了一顿饭，他们很开心，夸奖我

会做饭了。

还有，我知道无论在任何时候都要自尊。当有人欺负你的时候，不能

一味的忍让。当他们做得太过分的时候，要坚决的回击。虽说顾客是

上帝，但总有那么一类人，仗着自己有那么一点钱来折腾别人，显然

是不对的了。看到有个当服务员的小姑娘被气得哭了的时候，我就找

到老板娘评理，最后让那个客人道歉。

最后，当我拿到那薄薄的几张钞票的时候，我真是感慨万分，毕竟是

我自己的劳动成果，感觉自己的能力提高了不少，很有成就感。

总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心！我所收获的只有我自己知

道!在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识,

更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简

单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去

拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗？虽然我并不迷信，但我一直相

信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握！

这次打工的经历定将深深印在我的脑海里，以后这样的机会肯定也会

很多，我一定会努力争取，多锻炼，不断自我提高，挑战自我！虽然

是第一次，但我认为这次实践活动是成功的，有益的，这会在我以后

的学习起到很大的帮助。

一耶！终于可以去劳技室了.从我们班传来一阵阵呼喊声。你知道我们

去劳技室干嘛吗？呵呵！其实我们要去劳技室烹饪啦！

我们排上整齐的队伍，很快来到劳技室门口。老帅对我们说：一每一

个小组要炒菜的去劳技室一号，而做饺子，水果沙拉等去劳技室二号。

我们组有6人，分别是肖论、我、莫晓柔、吴梓欣、洪金婷、叶路颖。

经过讨论，我们派出两人去炒菜，其余的都去做水果拼盘。我们分配

好之后，开始行动。

我与其他三人拿出各自己带的水果开始做起来。莫晓柔拿起自带的.

香蕉扒了皮，小心翼翼的切起来；而吴梓欣，洪金婷削起苹果来。而

我则吧吴梓欣他们切好的苹果切好。一会儿，莫晓柔把香蕉切好了，

将我切好的水果在盘子摆起来，而我和吴梓欣换了工作。可是，吴梓

欣切着切着居然切到手流血了，我们立刻让洪金婷切水果，吴梓欣去

清理伤口。但没过多久，洪金婷的手居然也被刀切到了。我们无奈之

下，只好和莫晓柔合作完成。半个小时后，一道样子极美的水果拼盘

做好了。

把菜全部端在台上之后拍了照，我们就大口大吃啦！看见同学们那幸

福的样，我也吃得津津有味,这一次烹饪课虽然很累，但我们很快乐。

我相信我们只要努力就能做得更加好。

这一次烹饪可真有趣啊！

耶！终于可以去劳技室了从我们班传来一阵阵呼喊声。你知道我们

去劳技室干嘛吗？呵呵！其实我们要去劳技室烹饪啦！

我们排上整齐的队伍，很快来到劳技室门口。老师对我们说：一每一

个小组要炒菜的去劳技室一号，而做饺子，水果沙拉等去劳技室二号。

我们组有6人，分别是肖论、我、莫晓柔、吴梓欣、洪金婷、叶路颖。

经过讨论，我们派出两人去炒菜，其余的都去做水果拼盘。我们分配

好之后，开始行动。

我与其他三人拿出各自己带的水果开始做起来。莫晓柔拿起自带的香

蕉扒了皮，小心翼翼的切起来；而吴梓欣，洪金婷削起苹果来。而我

则吧吴梓欣他们切好的苹果切好。一会儿，莫晓柔把香蕉切好了，将

我切好的水果在盘子摆起来，而我和吴梓欣换了工作。可是，吴梓欣

切着切着居然切到手流血了，我们立刻让洪金婷切水果，吴梓欣去清

理伤口。但没过多久，洪金婷的手居然也被刀切到了。我们无奈之下，

只好和莫晓柔合作完成。半个小时后，一道样子极美的水果拼盘做好

了。

把菜全部端在台上之后拍了照，我们就大口大吃啦！看见同学们那幸

福的样，我也吃得津津有味，这一次烹饪课虽然很累，但我们很快乐。

我相信我们只要努力就能做得更加好。

这一次烹饪可真有趣啊！

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学

生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我

无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本

中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的,

不仅教我技术还教我做人的道理。

让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候

也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔,

有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了

离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个

学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角

色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实

践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择

交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。

诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还

是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行

这种角色的转换。

下午第三节课，是我们最喜欢，喜爱的烹饪课，我们别提有多高兴了！

当我们走进教室时，我可激动了，王老师说：〃这是我们三年级第一

次来上这堂有趣的烹饪课，现在就让我们来做一做蛋炒饭吧！〃

耶，！被我猜对，今天果然是炒蛋炒饭，大棒了！〃接着王老师分好组，

派好小组长，开始准备，组长先到老师地方拿好材来L，然后洗衣好锅，

就可开始炒了，首先，打开火，放上锅，等锅热了，再倒上油，接着

唐艺宁拿起铲子女，把饭倒下，开始翻炒起来，把饭炒松软之后，李

仕廷把香肠切成小块，炒呀炒呀，红色的香肠可以下锅了，我就拿来

香肠，到了下去，唐艺宁又继续炒了起来，炒得时候，我把蛋打碎,

蛋液像奔流不息的‘河水一样流了下来，不久，金灿灿的蛋液也忍不

住想走洗衣个澡，余政乐就把捣碎的蛋倒了下去，饭上就像披一层金

地毯的似的，可美丽了！等蛋熟了，就放下少许的盐，味精，酱油和

葱，又开始翻炒，不一会儿同，一股香味扑鼻而来，真是太香了，我

笑着说”色香味齐全〃说完换汤不换药馋涎欲滴，止想吃/呢，接着每

个人拿来碗，盛饭，大家的脸上露出了满意的笑脸，我们一起品尝着

心里别提有多开心了！

这堂烹饪课真是让我留连忘返！

——烹饪专业总结3篇

中职烹饪实践总结范文第2篇我经过在商业学校的两年学习充分认

识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xx办事处（xx酒店）实

习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，

大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

一、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶

台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个

小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处

关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个

好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资

的某天会一起吃饭,增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之

间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的x经理，对

我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气

有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的

来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

二、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

(1)经过在xx酒后短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性

格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我

进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也

深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在

广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心

软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我

真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是

人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加

加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、

辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，

火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上

一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养c比

如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生

素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有

东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬

吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是

很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

三，存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习

与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继

续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做

到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五

年计划做奠基。

最后感谢XX市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢XX酒店

能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿XX酒店能够越办越好，

学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请

领导审阅。

中职烹饪实践总结范文第3篇烹饪专业实习总结模板【一】

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹

调师的证书结束后，于20_年11月7日进入—市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期

间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原

因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水c当时，个人认为这会将是

我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在

丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自

己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得

知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我

便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新

的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我

安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我

时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心

的向冷菜间的其他比我们年长的帅傅请教。这也是我们班主任老帅在

实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时

刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一

抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如

说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。

耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就

要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人〃。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，

也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此

之间都是不认识的C每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里,

一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带C因

为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此c时间过得十分的快，一个

月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里,

我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我

说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在

冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅

是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是,

你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我

觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正

的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当

然了，要成为一名真止的厨帅，绝非简单之事，这是值得肯定的c就

像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本

的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的

本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看

重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋

斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免

太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那

句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去

聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，

有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加

以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

烹饪专业实习总结模板【二】

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2015年6

月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，

认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层

次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基

本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的〃三段式〃课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为〃三段式课程〃。这种是

根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目

前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。〃从理论到实践〃是目前

我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在

于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后

于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程

总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度

不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速

度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些

技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗

位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中

职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中

等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。

课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的

教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定

的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科

体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操

作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在

系统分析、研究国内外职业教育专'也课程改革最新成果和发展趋势的

基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业

和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据〃以核心技能培养为专业课

程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计

为专业教学改革重点〃的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循〃行

业领域一一工作岗位领域一一课程领域〃基本程序，初步形成了烹饪专

业〃公共课程+核心课程+教学项目〃专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

L做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋

势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为〃行业企业〃、〃毕

业生调查〃、〃在校生〃、〃专业教师〃以及〃学校招生和就业推荐部门关

于烹饪专业学生招生和就业情况〃五个部分，并细致做好了统计与分

析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于

烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源

等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课

程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、

评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的〃行

业专家〃，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，

按照〃职业群〃一〃职业〃—〃岗位〃—〃任务〃一“任务行为〃—〃职业能力〃程

序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行〃核心技能〃

分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的

分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步

确立课程和教材编写奠定了基础。

4,制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业

核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》

《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依

据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与

内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的

建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此

项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动

和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教帅课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教

研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》

专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立

改革信息的交流平台。

烹饪专业实习总结模板【三】

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体

安排，2015年5月1日至2015年11月30日，我们组织烹饪专业二

年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七

个方面总结汇报如下：

厨房环境

现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的

餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消

费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡:

〃菜肴品质就是餐饮经营的生命〃，国外饮食界则普遍认同：食物的安

全卫生是无价的"，现代餐饮业视〃清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择

餐厅，餐厅争取回头客的基本要素〃。真正意义上的〃美食〃，应该即

包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，

从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗,

以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式

餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认

识不足。烹饪环境卫生对十一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销

策略中绝对不可忽视的重要环节。

做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是〃色〃的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）

切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉），方便后锅炒

出好菜.如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大

的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒

不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的〃〃味道

就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切

丝比较入味，好熟。

烹饪心情

烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科

学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是

需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们

已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有

用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己

喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪

的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞

着自己的心情，陶冶着自己的心情〃〃

这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就

会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长〃〃

菜式搭配

从养生的目的出发，以食疗为主，于是"病从口入，管好自己的餐桌〃

就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬

菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体

质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃C如

寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、

韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因

为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、

黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就

富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等纥色蔬菜富含维A和胡萝卜

素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色

入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好

处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山

药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茴蒿、韭菜就属于叶的

蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等〃〃应该尽量去吃每个

季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。

不同的菜肴选择不同的火候

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火

候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的

菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂

质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，冉移小火上。通过小火烧煮，

使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不

整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,

多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的

方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里

生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则

是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥

脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯

水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉

的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先

要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，

立即下葱和调料炳炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否

则就会造成水多和嚼不动。

即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料•，在下油锅炸

时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。

剩余汤料的处理

1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶

中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。

2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面

轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固

在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。

3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，

对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中

的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过

汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依

然鲜美。

不要把蔬菜水果一起烹饪

1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处

理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过

程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它

能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。

2、不要把含〃维生素C分解酶〃的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜

欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹

果、香蕉等蔬果含有〃维生素C分解酶〃，混合吃会破坏其他蔬果所含

的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热

再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分

解酶的效果。

3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮

绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏,因

此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄

取维生素C。煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流

回汤里，不至于浪费。

4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放

冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡,

蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水

里。

中职烹饪实践总结范文第4篇班次：我们西餐厅总共分为三个班次

早班，两头班，和中班。

早班：由于西餐厅是一个酒店的宾客的早餐用餐地点，所以早班会比

较累很辛苦要早上五点就起来准备餐前自助餐的餐具，我们酒店晚上

定期杀虫消毒，所以早班进行饭覆盖在桌面上的塑料膜，和咖啡杯,

确保客人的餐桌餐具干净整齐，自助早餐收餐的时候负责翻台面，中

午零点的台面和早餐是不一样的，早餐用半圆台垫，餐具有刀叉勺筷

子，中午零点则是方形绸缎桌布餐具只有刀叉。

两头班：这是三个班中最辛苦的一个班因为既要早上忙接待早餐翻台

面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助结束后进行早餐的翻台。

中班：由于刚到西餐厅的时候不熟MIRC机点单，所以我们都不能上

这个班，因为中班接早班的零点又负责晚上的自助餐对于不熟悉餐厅

流程的我们是不能上这个班经过后来半个月学习熟悉MIRC机里的英

文会如何输单

岗位：一个餐厅的服务员都各职其职不光是单纯的收拾餐具整理台面,

我们也有分工有负责BUFFE台的，放餐牌和补充餐具的，有负责PASS

台的专门接受负责看台的回收过来的脏餐餐具，有负责看台A|XB

区外场的客人桌面和客人离开收拾餐台，有负责专门咖啡茶，有迎宾

员专门负责引领客人餐位的。每天我们负责什么有什么工作主管都会

写在后厨的小黑板上。

1.上班时候我们要穿好自己的工服，确俣我的衣服干净整洁，在右

胸带好属于我们名字的工牌

2、迎宾、问候客人：我们早餐是六点开餐，要在营业时间前站在岗

位上迎接客人的到来。客人来都是问早上好，打招呼，接着询问您是

需要咖啡还是茶

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。客人迷茫吃什么

的时候，可以向客人推荐

4、餐间服务：时刻在留意客人是否有脏餐具是否要收和换

5、出餐服务：核对客人菜品出餐，有需要帮客人换用餐的餐具

6、结帐：核对账单金额，并向顾—出消费金：告诉客人可以选择刷卡，

付现金或者签房帐

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并

主动欢送顾客〃谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！〃，然后以最快的

速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收

拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设

备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和

设备方面的问题。并在离开岗位时通知当史管理人员，当身着制服出

现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的

印象。

10、每天中午我们经理或者主管都会开会总结今天的服务水平，和工

作中的不足从而提高我们的服务意识和服务水平

中职烹饪实践总结范文第5篇酒店社会实践的日子结束了，这次酒

店社会实践也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自

己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会

了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何

处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识

到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个

月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的

前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的社会实

践机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅

中职烹饪实践总结范文第6篇1.熟悉菜式知识

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟悉，于是刚

开始部门就让我熟悉点心知识和秦俑菜知识。如比较著名的点心：枣

梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有：霉干菜扣肉、

绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些

都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都

有了比较清晰的认识。

2.熟悉海鲜知识

出生于北方的我，本身就是个汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍

不通，于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜

虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好

吃等，通过一段时闾的学习，我都对它们有了一定的解了。

3.中餐的服务程序

从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜

问酒水斟酒水上菜席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿

酱料•，装白饭）结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程

中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过社会

实践，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人

从细节上提供优质的服务。

4.酒水知识

在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的

了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识,

有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白

酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，

花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专

业知识。

5.酱料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能

更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料

猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒

圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

6.珍贵菜肴

毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在烹饪工

艺与营养专业课堂上根本就学不到的知识：受益匪浅，也打开了视野,

增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后

进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的

学习方式，适应社会，才能被这个社会所蚤纳，进而生存发展。

刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习烹饪工艺与营养专业

知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之

后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方

向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进

取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至

沓来，促使我们成为烹饪工艺与营养专业公认的人才。我坚信〃实践

是检验真理的唯一标准〃，只有把从书本上学到的烹饪工艺与营养专

业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一

名烹饪工艺与营养专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。

中职烹饪实践总结范文第7篇随着人们生活水平的提高，烹饪专业

在国内越来越受到重视，较之传统的教学模式，创新教学的优势逐步

显现出来。提高学生学习和动手的积极性，促进学生探究创新思想的

形成成为教学模式的重中之重。尽管一再地呼吁职业教育强调以实践

为主，在实践中取得真知，但大多的中职院校教育教学管理不科学，

授课模式落后，讲授过程多以〃注入式〃〃填鸭式〃为主，讲得多、做得

少，造成了理论与实践脱节的现象。另外，由于我国职业教育起步晚、

发展迅速，中职院校烹饪专业课堂教学评价的研究还比较少，基础教

育评价方式仍是指导和实践职业院校烹饪专业课堂教学评价的主要

手段，基于中职院校烹饪专业教育本身的特殊性和复杂性，如何根据

实际从职业教育的特点出发，探索出一种适应未来发展模式的课堂教

学评价新体系至关重要。本文主要从烹饪专业课堂教学评价的创新模

式出发，结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学

评价的发展趋势，提出了烹饪专业发展性课堂教学评价模式。创新教

学法的应用可以使学生由被动接受者向主动探求者的转变;教师由传

授者向设计者、组织者、指导者的转变;教学目标由传授知识和培养

技能向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变;教师

由以往的多讲少练向多练少讲的转变，教师由只重"教法〃向既重"教

法〃又重〃学法〃的转变;由统一要求向因材施教的转变;培养途径由校

内封闭教学、重理论轻实践向产学研相结合培养中等技术应用型人才

的转变。

目前，发展性课堂教学评价方法主要有如下几种：

一教师自评法与教师互评法

教师自评法是由教师本人根据课堂教学的评价标准，对自己的教学进

行客观的评价分析，更好地让自己了解本次教学中的成绩与不足。这

是一个教帅自我反思、理解的过程，可以提高教帅对自身的了解认识,

增强责任感。教师互评法是在教师自评的基础上，由学校或专家组成

的评价小组对授课教师的教学过程进行客观的评价。不仅可以增强教

师间的相互了解，还可以让其他教师在看的过程中了解自身的不足并

加以改进。

二学生评价法

学生评价法是学生从自身出发，来评估教师的课堂教学工作，在学习

过程中客观地评价教师授课中的优势与不足，加强师生之间的沟通与

默契。

三激励性评价法

美国心理学家詹姆斯说过：〃人生最深刻的原则就是希望得到别人的

赏识。〃如果在学习的过程中受到了鼓励，学生就会更加自信，更加

努力。教师要善于运用激励性评价来鼓励学生，激发学生的潜在力量,

增强学生学习的兴趣。

四即时性评价法

即时性评价具有随机性、灵活性、及时性、针对性强等特点。它既可

以是教师评，也可以是学生互评。这种即时性评价是随机出现的，不

仅可以随时激励学生，让学生产生深刻的记忆，还可以调动学生在学

习过程中的积极性。即时性评价可通过语言、动作、表情等进行展示。

如用微笑、点头、拍拍肩膀、竖大拇指等来传递教师给予学生的相信

和鼓励。

五小组互评法

从评价的时间段来看，可以每节课、每一大、每一周、每一个月进行

评价;从评价范围看，可以是各小组内部、组与组之间的评价。小组

互评可以增强评价的即时性和小组之间的互动与配合。

六总结性评价法

授课结束时，以总结的模式对学生在课堂上的表现进行评价，从宏观

上分析本次授课中的优点和不足，并提出下一次的改进意见，有利于

师生的共同进步。

以上的课堂教学评价方法对于烹饪专业的课堂教学、对于烹饪学校学

生的自主学习、对于教师的自我提升都有着明显的促进作用。

我校在教学评价方面做了很多尝试。在教学（训练）目标设计上坚持

职业能力培养为导向;在教学内容选择上坚持工作任务主体为导向;在

教学过程设计方面以体现学生职业能力形成为导向。本着结合岗位实

际需求的原则，进行了课堂教学评价的课即研究。下面，以〃天鹅泡

芙〃一课为例，说明烹饪专业发展性课堂教学评价的过程。区别以往

的教学模式，本课采用了〃引导文教学法

1.教学的设计

第一，设置引导问题：为了学生能更好地完成计划书的制订，在课前

依据本节课的内容，设计几个关键性的问题。引导问题是：（1）天鹅

泡芙与球形泡芙有哪些不同的地方？（2）制作天鹅泡芙是如何成型、

填馅的？（3）在黑作天鹅泡芙时我们还应当注意什么？

学生们通过这三个引导性问题，即可制订任务完成的具体实施步骤。

在实施这一项目时，学生们要明确自己的任务，了解自己的实施步骤

及实现目标;教帅讲授相关的专业基础知识，并给出具体信息来源。

此环节，可运用小组互评法及学生、师生互评法。

第二，制订计划书。制订项目任务计划书，研究讨论制订〃小组合作

方案〃及工作流程，小组成员以4〜6人为宜。此环节，可运用小组互

评法及学生自评、互评法。

第三，教师参与决策。教师像一个掌舵者，既负责项目的引导，也在

项目实施的关键点起到决策作用，并在实施前，依据讨论出的项目计

划制订严格的项目实施方法，使工作任务真实化。例如，第三小组在

设计时没有考虑烘烤温度的因素，将两种面糊一同烤制，会出现一生

一熟的问题。在这一环节及时地进行了方案的调整。

2.教学的实施

例如：第三小组同学负责制订项目计划书：

第一，学习资料：教材、参考资料（厨房菜单）、计划书。

制作材料：高筋面粉、黄油、奶油酱、水、鸡蛋、糖粉。

制作工具：搅板、裱花袋、厚底锅、烤炉等。

第二，实施步骤：小组同学分工完成。

烫面：水沸、面粉呈线状加入，快速搅动，使面团达到无干粉、烫熟、

不糊底的质量评价标准。A同学负责，小组协作完成。

搅糊：逐步逐批加入蛋液，按顺时针方向搅拌。使面糊达到光滑细腻、

挑起后呈现倒三角片状的质量评价标准。B同学负责，小组协作完成。

成型：能够运用不同的手法将面糊挤制成型，完成天鹅的脖子、身子。

C同学负责，小组协作完成。

成熟：烤箱温度设定为220团烤至金黄色，表皮酥脆可口。

装饰与填馅：第四小组同学负责，小组协作完成。

3.展示、评价成果

学生将自己小组的成果及计划书的实施情况予以总结与展示。学生依

据教师提出的引导性问题，完成任务后得到一个评价表，可以依据具

体选项进行自评和互评。通过检验，发现其中的问题，积累经验c这

种展示可以谈话交流、书面汇报等开放式的方式进行，带有一定的激

励性质，能促进学生学习的积极性，培养主动性思考的能力，增强记

忆力。

4.总结

本课让学生自由自主地参加组合，提高了学生体验、合作、共存的能

力，学生们根据自己切身的体验，进行思考性分析、归纳、总结，不

断地去开发新的思路。课堂突破了以往的以教师为主体的学习模式,

教师在整个过程中不是〃填鸭式〃的直接讲，而是让学生在学习过程中

自己去看去判断去分析，是一种体验式的授课方式。学生们可以在逐

步尝试的过程中获取解决问题的正确方式，不断在探索中找到前进的

正确方向，在相互合作的过程中取得一个最优化的组合，提高自身能

力。让学生在学习的过程中成为真正的主体，既调动了学生们学习的

积极性，激发了学习兴趣，从而全身心地投入到项目任务中，充分开

发自己的各项潜能，主观愉悦性地去学习，这是一个切合社会环境、

职'业教育性质与学生本身的教学方式。

中职烹饪实践总结范文第8篇1.社会实践单位：上海世博会主题馆

绍兴饭店

绍兴饭店位上海世尊会主题馆二楼是按国际四星级标准建造的涉外

商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际金钥匙组织。饭店规模

大精致典雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美体现饭店采用

先进的红外线智能化管理，设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务!

这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，考究

华丽的顶级配置，和丰盛的多地餐饮美食。

2.社会实践的部门：中餐厅

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、

可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的正宗秦俑式，并

兼有粤川等多种风味的菜肴。可以提供就餐、宴会等多种服务，中餐

厅已被授予国家五钻级酒家称号，同时也是国家餐饮协会会员。

中职烹饪实践总结范文第9篇为了增强中学生自身的社会实践能力,

也为了更能对未来就业形势有所了解。我们常借助于寒暑假来临之际

去找一些假期工作，以此来充实、锻炼自我的社会生存能力，进而掌

握社会发展的时代趋势。由于自己从事的大多是一些餐饮行业，所以

也就渐渐的对这个以服务性为特色的行业有了深入的了解。伴随着现

在国内物价飞速上涨等各种外部环境因素的影响，各大餐饮业也突如

其来的受到了巨大的影响。正是基于此，本人也就更加的关注当前餐

饮业未来的发展现状，并尽可能的深入其中，并在不断社会实践中得

出了自己就餐饮业如何走出困境的出了自己的观点和认识。

中职烹饪实践总结范文第10篇4月0日下午2点，博园篮球场上

热闹非凡，从旁路过的同学也都驻足一探究竟。原来，是食品科技协

会在举行烹饪大赛的初级选拔。

此次初赛从刀功、摆造型等方面考验参赛选手，每组选手需在3分钟

内将白萝卜切片、胡萝卜切丁、土豆切丝，之后将这3样蔬菜装盘。

评委们会从刀功、造型、数量、及用时四方面分别打分，最终评出优

胜者。

赛前，有许多选手都积极的练习，争取将自己的最高水平展现在大家

面前。比赛过程中选手们各各都很认真，不敢有丝毫的懈怠，在那一

刹那，他们仿佛就是厨神，观众们也都屏气凝神，生怕影响了选手的

发挥，但又忍不住在一旁小声加油。比赛结束后，同学们看着一盘盘

劳动成果，忍不住在一旁指点，选出自己心目中的最佳。选手们听到

别人的，表扬，心中美滋滋的。发挥不佳的同学也不泄气，有的甚至

要求再比一次，足见同学们的热情所在。

木次活动食品科技协会不仅仅安排了比赛：还准备了趣味小游戏，同

学们玩得不亦乐乎。另外，协会还准备了创可贴，以备不时之需c整

个活动处处体现着食品科技协会对同学的关爱之情。

活动虽然调动了同学们的积极性，但是仍有一些不足之处值得我们改

进。比如：协会准备的场地有限，许多选手在旁等候，另外，刀具不

够锋利，食材较少。不过，这些问题我们会在今后的活动中尽量避免，

为同学们提供更好的环境。

中职烹饪实践总结范文第11篇2。1实习单位简介浙江XXXX系统工

程有限公司成立于20xx年，是一家专注于XX产品和XXX产品研究、

开发、生产及销售的,高科技企业，总部及研发基地设立于xxxx科技

创业园，并在全国各地设有分支机构。公司技术和研发实力雄厚，是

国家863项目的参与者，并被*认定为〃高新技术企业〃。

浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚

信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方

法及企业经验与国内企业的具体实际相结合，为企业提供全方位的解

决方案，帮助企业提高管理水*和生产能力，使企业在激烈的市场竞

争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。

公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、

学士高中级技术职称的员工达800多人。为了开发出真正适合企业需

求的XXXX产品，企业特聘请烹饪工艺与营养专业专家（中科院院士）

作为咨询顾问，紧密跟踪烹饪工艺与营养行业发展特点，不断优化。

中职烹饪实践总结范文第12篇中职骨干教师国家级培训采用〃基地

培训+企业实践〃的方式。注重培训内容的针对性和实用性。目的是

造就一大批专业理论水平高、实践教学能力强，在教育教学工作中起

骨干示范作用的〃双师型〃优秀教师和一批高水平的职业教育教学专

家。

作为从行业走进学校的非师范型教师，重点需要在专业、行业与教育

教学的完美融合。在为期一个月的企业实习中，不仅让我了解了一家

企'业的运作模式和菜品制作中的种种。更重要是让我更加深入的了解

到，当今企业需要什么样的中职学生能作为企业更为合适员工，为我

们如何培养出更多〃实用型"学生提供了有力的现实依据。

根据基地的课程安排，20xx年11月11乜至12月6日，为期四周，

我与其他几位同学在首旅旗下全聚德集团的四川饭店实习。从集团到

企业的重视可以看出，行业对中职教育是支持的、大力协助的，最终

也是能够受益的。

一个月的时间，以与专业对应的烹饪技术工作为基础，观摩大厨们的

烹煮蒸炸烤，亲手经历老字号企业的规划范菜品制作技艺，也抓住一

切可以利用的时间与厨房工作人员、管理人员和企业的经营管理、人

事行政等相关人员的交流切磋。经历和收获如下：

一、依据所在学校的学生培养模式和学生就业去向，就这次实习饭店

经历，对今后教学工作中，我们会为学生讲解集团餐饮的运作模式,

中央厨房、中心厨房与工厂化辅助，快捷厨房快速出菜的纯餐饮企业

厨房运作，对他们进行模仿教学与实践，可以毕业后快速上手。

二、就类似四川饭店这样在餐饮集团下运作的企业的地方菜系菜品结

构分析，作为老字号企业，数十年的菜品积累和与时俱进的创新与适

应。通过与相关人员交流、沟通，可以将这些经验和变化，在合适的

时候，用适当的方法告知学生，学校专业教学的传统菜、基础菜和时

尚菜除了掌握相关技能技法外，逐步的向不同就业去向的'不通变化

和适宜层度。

三、在有限时间里，利用工作之余时间，走访了类似实习企业的多个

省份驻京办如贵州大厦、云南大厦、广西大厦、安徽大厦等，了解更

多地方菜系在京的种种状态，了解他们在保持地方特色和适宜经营需

求中的共同点、如何找到对接点等方法，也走访了儿家设计平时教学

需用到的西餐企业和他们的菜品结构与走向。希望将这些来自各方面

的信息汇总后，传授给即将毕业的学生，让他们就业后能够更快的走

上合适的工作岗位°也采访一家正在做美食节的酒店和一家新川菜。

撰写的《赤水美食飘香京城》的三个版本分别发表在贵州日报时政新

闻版、中国食品报餐饮世界版和中国烹饪杂志上。撰写的《苏东坡的

烹饪哲理》、《味里蕴含儒雅风》、《三苏酒楼眉山川菜》等即将在中国

食品报、中国烹饪杂志、四川烹饪杂志发表。

四、对实习的思考：在因岗设人往因人设岗变化的当下，作为平时教

学中跨门类较多的实际情况下，更希望能够一周一轮换或者两周一轮

换实习企业的模式更佳。当然如果是非烹饪专业转岗烹饪的学员，则

需要一个较为确定的岗位实实在在的练习，达到回校后即能上岗的目

的。

以上是此次实习的总结与个人思考，请老师和同学们多多指点，最后

感谢为我们实习做安排和服务的各位老师。

中职烹饪实践总结范文第13篇关键词：数学知识烹饪专业知识

问卷调查分析反思与对策

一、问题的提出

数学教学具有培养学生的逻辑推理能力、抽象思维能力、计算能力、

空间想象能力和分析问题、解决问题能力的重要作用。数学是一门重

要的文化课，但在我校烹饪专业中，学生普遍不喜欢数学课而更多地

喜欢专业课。而这些学生的专业课成绩并不理想，专业课教师常常抱

怨学生动手能力差，反应慢，做事缺乏条理，认为烹饪专业知识中不

直接用到中职教材中的数学知识，体现小J'数学知识为烹饪专业诔服

务的作用。随着数学知识和专业知识的深入，出现了以下问题：数学

成绩比较优秀的学生专业课成绩很差，渐渐对数学学习不感兴趣，产

生厌学情绪，总体数学学习成绩下降。

数学学习成绩与专业课学习成绩是否有着某种必然联系？能否将学

生对专业课的兴趣迁移到数学上来？能否在数学教学中体现专业课

的特点？以专业课知识为背景改进数学课教学，从技术本位转变为能

力本位？带着这些问题，对我校烹饪专业数学教学与专业课教学的关

系展开了调查研究。①

二、调查方案的设计与实施

（一）设计思路

通过调查师生双方对数学知识与专业知识之间关系的认识和联系，探

索我校数学教学与烹饪专业课教学的相关性。

（二）实施过程

关于学生的问卷调查，向我校烹饪专业班级学生发放了270份问卷,

其中有效问卷268份。对78位教师的问卷与访谈涉及13名数学教师

与专业课教师。通过问卷调查和访谈，探索数学教学与专业课教学的

内在关系。

问卷一：（学生回答）

1.你是否喜欢数学这门学科？2.你是否喜欢专业课？3.你认为数学课

与专业课之间的关系是否密切相关？4.你认为数学学习对专业课学

习是否有很大的影响？5.你认为数学应用能力是否可以促进专业课

学习？6.你喜欢的课堂教学方式是什么？7.课堂教学中，学习的活动

方式你最喜欢什么？8.课堂教学中，你喜欢哪一种形式的新课引入？

9.你怎么看待目前主要用书面考试进行教学评价的方式？10.你的数

学学习成绩与专业课学习成绩有无关系？

学生问卷调查分析：

①学生普遍不喜欢数学这门学科，更多地喜欢烹饪专业技术。认为：

我就是因为数学学不好才来学一门手艺的。烹饪专业课很少用到高中

数学知识。我们又不考大学，数学学得再好有什么用？烹饪专业技术

不行，工作单位没有人要，数学成绩的好坏不会影响我的专业技术,

也不可能影响我的毕业。因为升留级制度