云南省餐饮名店评定办法-云南餐饮名店评定办法

云南省餐饮名店评定办法-云南餐饮名店评定办法一、总则（一）目的为推动云南省餐饮行业健康发展，规范餐饮名店评定工作，引导餐饮企业提升经营管理水平和服务质量，打造具有云南特色的餐饮品牌，特制定本评定办法。（二）评定原则1.自愿申报原则：餐饮企业根据自身实际情况，自愿申请参加云南餐饮名店评定。2.公平、公正、公开原则：评定过程遵循公平、公正、公开的原则，确保评定结果客观、准确。3.动态管理原则：对已评定的云南餐饮名店实行动态管理，定期复核，不符合标准的予以摘牌。（三）适用范围本办法适用于云南省境内依法登记注册，从事餐饮经营活动的各类餐饮企业。二、评定机构（一）成立云南省餐饮名店评定委员会（以下简称"评委会"）评委会由云南省餐饮行业协会及相关领域专家组成，负责云南餐饮名店评定工作的组织、实施和监督。（二）评委会职责1.制定和修订云南餐饮名店评定标准及细则。2.受理餐饮企业的评定申请，组织现场评审。3.审定评定结果，授予"云南餐饮名店"称号。4.对已评定的云南餐饮名店进行监督管理和复核。三、评定标准及细则（一）经营资质1.企业具有合法有效的营业执照、餐饮服务许可证等相关证照，且在有效期内。2.遵守国家法律法规，近三年内无食品安全事故、无重大投诉和行政处罚记录。（二）经营场所1.选址与布局位于交通便利、环境整洁、客流量较大的区域。餐厅布局合理，功能分区明确，有足够的用餐空间，顾客用餐舒适度高。2.装修与设施装修风格具有云南特色，体现地域文化元素，营造出良好的就餐氛围。配备完善的餐饮设施设备，包括炉灶、冷藏、冷冻、消毒、通风等设备，且运行良好，能满足经营需求。餐厅环境整洁卫生，地面、墙面、天花板等保持干净，餐具、厨具摆放整齐，无异味。（三）菜品质量1.云南特色菜品拥有一定数量具有云南地方特色的菜品，能够突出云南食材、调料和烹饪方法的特点。特色菜品在口味、口感、色泽等方面具有独特性，深受消费者喜爱。2.菜品创新注重菜品研发和创新，定期推出新菜品，满足消费者不断变化的口味需求。创新菜品具有一定的市场反响，能够提升餐厅的竞争力。3.菜品质量控制建立严格的菜品质量控制体系，从食材采购、加工制作到成品上桌，每个环节都有明确的质量标准和操作规范。食材新鲜、优质，符合食品安全标准，加工制作过程符合卫生要求，菜品色香味形俱佳。（四）服务水平1.服务人员配备按照餐厅规模合理配备服务人员，服务人员数量能够满足顾客就餐需求。服务人员具备良好的形象和气质，统一着装，佩戴工牌。2.服务技能与态度服务人员具备专业的服务技能，熟悉餐厅菜品、酒水等相关知识，能够为顾客提供准确、及时、周到的服务。服务态度热情、主动、耐心、细致，能够及时响应顾客需求，解决顾客问题，为顾客营造良好的就餐体验。3.服务设施与环境餐厅内设置舒适的候餐区域，配备充足的座位、茶水、杂志等。卫生间清洁卫生，设施齐全，无异味。餐厅提供免费的停车服务或与周边停车场有合作关系，方便顾客停车。（五）经营管理1.管理制度建立健全各项管理制度，包括人员管理、财务管理、采购管理、食品安全管理、服务质量管理等制度，确保餐厅运营规范有序。各项管理制度执行有效，能够落实到餐厅经营的各个环节。2.人员培训重视员工培训，定期组织员工参加各类培训活动，包括业务技能培训、服务礼仪培训、食品安全培训等，不断提升员工素质和业务能力。员工培训有计划、有记录、有考核，培训效果良好。3.营销与品牌建设制定合理的市场营销策略，通过多种渠道进行宣传推广，提高餐厅知名度和美誉度。注重品牌建设，树立良好的品牌形象，打造具有云南特色的餐饮品牌。（六）食品安全管理1.食品安全制度建立完善的食品安全管理制度，明确食品安全责任人，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度涵盖食材采购、验收、储存、加工制作、销售等各个环节，严格把控食品安全风险。2.食品卫生与安全餐厅厨房环境整洁卫生，食品加工制作过程符合卫生标准，严格遵守食品添加剂使用规定，无违规使用食品添加剂现象。配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。建立食品安全追溯体系，能够准确追溯食品原材料的来源和流向。四、评定程序（一）申请1.符合评定条件的餐饮企业向云南省餐饮名店评定委员会提交《云南餐饮名店评定申请表》及相关证明材料，包括营业执照、餐饮服务许可证、食品安全自查报告、近三年经营情况报告等。2.申请表应如实填写企业基本信息、经营情况、申请评定的理由等内容，并加盖企业公章。（二）初审1.评委会对申请材料进行初审，审查申请企业是否符合评定基本条件，申请材料是否齐全、真实有效。2.对于初审合格的企业，评委会将组织现场评审；对于初审不合格的企业，评委会将书面通知其不予受理，并说明理由。（三）现场评审1.评委会组织评审人员对申请企业进行现场评审，评审人员不少于3人。2.现场评审主要依据评定标准及细则，对企业的经营资质、经营场所、菜品质量、服务水平、经营管理、食品安全管理等方面进行实地检查和评估。3.评审人员按照现场评审情况填写《云南餐饮名店现场评审表》，详细记录企业的各项情况，并给出评审意见。（四）审定1.评委会根据初审和现场评审结果进行审定，综合考虑各方面因素，确定拟授予"云南餐饮名店"称号的企业名单。2.审定结果在云南省餐饮行业协会官方网站等媒体上进行公示，公示期为7个工作日。（五）授牌1.经公示无异议的企业，由云南省餐饮名店评定委员会授予"云南餐饮名店"称号，并颁发牌匾和证书。2.获得"云南餐饮名店"称号的企业可以在其经营场所显著位置悬挂牌匾，使用"云南餐饮名店"标识进行宣传推广。五、监督管理（一）定期复核1.对已评定的云南餐饮名店实行动态管理，每三年进行一次复核。2.复核工作按照评定程序进行，重点检查企业是否持续符合评定标准及细则要求。（二）摘牌处理1.在复核过程中，如发现企业存在下列情形之一的，将予以摘牌处理：不符合评定标准及细则要求，经整改仍达不到标准的。发生食品安全事故、重大投诉或受到行政处罚的。以不正当手段取得"云南餐饮名店"称号的。2.被摘牌的企业，自摘牌之日起一年内不得再次申请评定云南餐饮名店。（三）社会监督鼓励社会各界对云南餐饮名店进行监督，如发现企业存在违规行为或不符合评定标准的情况，可向云南省餐饮名店评定委员会举报。评委会将及时进行调查处理，并根据调查结果做出相应的处理决定。六、附则（一）本办法由云南省餐饮名店评定委员会负责解释。（二）本办法自发布之日起施行