公司食堂考核标准及考核办法

公司食堂考核标准及考核办法一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本考核标准及考核办法。通过对食堂各项工作进行全面、客观、公正的考核，激励食堂工作人员不断改进工作，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。2.适用范围本考核标准及考核办法适用于公司内部食堂的管理与考核。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂工作。全面考核原则：从食堂的食品质量、服务水平、环境卫生、安全管理等多个方面进行全面考核，涵盖食堂工作的各个环节。动态管理原则：根据实际情况，对考核标准和办法进行适时调整和完善，以适应公司食堂管理的不断发展和变化。激励改进原则：考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励食堂工作人员积极改进工作，提高服务质量。二、考核内容及标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）采购渠道正规：食堂食材应从具有合法资质的供应商处采购，确保食材的质量安全。提供供应商资质证明文件，每缺少一份扣2分。食材新鲜度：所采购的食材应新鲜、无变质、无异味。每天随机抽查食材，发现有不新鲜食材，每次扣3分。食材价格合理：定期对市场食材价格进行调研，确保食堂食材价格合理，与市场价格波动幅度相符。若发现食材价格明显高于市场同类产品，每次扣2分。2.菜品制作（20分）口味与品种：菜品口味应符合大多数员工的饮食习惯，每周提供的菜品品种不少于[X]种，且有适当的荤素搭配。每少一种菜品扣2分，菜品口味差导致员工投诉较多的，酌情扣35分。烹饪质量：菜品应烹饪熟透，色香味俱佳，无焦糊现象。抽查菜品发现有未熟透或焦糊情况，每次扣3分。营养搭配：注重菜品的营养搭配，保证每餐有足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。营养搭配不合理的，每次扣2分。3.食品留样（5分）严格按照食品留样制度进行留样，每餐每种食品留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样记录应完整、准确，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。未按要求进行食品留样或留样记录不完整的，每次扣5分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务（15分）服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地为员工服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。发现工作人员态度不好被员工投诉的，每次扣3分。打餐效率：在就餐高峰期，每个窗口排队等待时间不超过[X]分钟。排队时间过长导致员工投诉的，每次扣2分。打餐分量：打餐分量应适中，满足员工需求，不得出现分量过少或过多的情况。发现打餐分量明显不合理的，每次扣2分。2.食堂环境维护（10分）就餐环境整洁：食堂内桌椅摆放整齐，地面、桌面干净整洁，无杂物、无污渍。发现就餐环境不整洁的，每次扣2分。餐具回收及时：及时回收餐桌上的餐具，保持桌面干净，餐具回收处无大量积压餐具。餐具回收不及时导致桌面杂乱的，每次扣2分。食堂设施设备维护：食堂的设施设备（如炉灶、冰箱、空调等）应正常运行，定期进行维护保养。设施设备出现故障未及时维修影响正常使用的，每次扣3分。3.意见反馈处理（5分）设立意见箱或通过其他渠道收集员工对食堂的意见和建议，对员工反馈的问题应及时处理和回复。每周对收集到的意见进行整理分析，制定改进措施。未及时处理员工意见或处理结果未达到员工满意的，每次扣25分。（三）环境卫生（20分）1.食堂操作间卫生（10分）食品加工区域干净：操作间地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。发现操作间卫生不达标，每次扣3分。厨具餐具清洁消毒：厨具餐具应及时清洗、消毒，消毒记录完整。未按要求进行厨具餐具清洁消毒或消毒记录不全的，每次扣3分。食品储存卫生：食品储存区域应分类存放，隔墙离地，通风良好，无异味。食品储存不符合卫生要求的，每次扣2分。2.公共区域卫生（10分）餐厅卫生：餐厅地面、墙壁、门窗等应保持清洁，无垃圾、无污渍。餐厅卫生不达标的，每次扣3分。卫生间卫生：卫生间应每天定时清扫，无异味，卫生纸供应充足。卫生间卫生差的，每次扣2分。周边环境整洁：食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，无污水外流。周边环境不整洁的，每次扣2分。（四）安全管理（10分）1.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。无食品安全事故发生，如因食堂原因导致员工食物中毒等食品安全问题，本项不得分，并追究相关人员责任。2.消防安全（3分）食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保其正常有效。消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。未按要求配备消防设施设备或消防通道堵塞的，每次扣13分。3.用气用电安全（2分）食堂操作人员应严格遵守用气用电安全操作规程，定期检查燃气管道、电器设备等，确保无安全隐患。发现用气用电安全问题的，每次扣2分。三、考核办法（一）考核周期考核周期为每月一次，每月最后一周进行考核评分。（二）考核方式1.日常检查由公司行政部门或指定的监督人员每天对食堂进行不定期检查，检查内容包括食品质量、服务水平、环境卫生、安全管理等方面，并做好检查记录。日常检查发现的问题应及时反馈给食堂负责人，要求其限期整改。2.员工满意度调查每月通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂的满意度评价，调查内容涵盖食品质量、服务水平、环境卫生等方面。员工满意度调查结果作为考核的重要依据之一，满意度计算公式为：员工满意度=（满意人数÷参与调查总人数）×100%。3.投诉处理情况统计每月员工对食堂的投诉次数及处理结果，投诉处理不及时或处理结果未达到员工满意的，相应扣分。（三）评分计算1.各项考核内容评分根据日常检查、员工满意度调查、投诉处理情况等对食堂各项考核内容进行评分，各项考核内容满分分别为：食品质量40分、服务水平30分、环境卫生20分、安全管理10分。各项考核内容得分=日常检查得分×[X]%+员工满意度调查得分×[X]%+投诉处理情况得分×[X]%（具体权重根据实际情况确定）。2.综合考核得分食堂综合考核得分=食品质量得分+服务水平得分+环境卫生得分+安全管理得分。（四）考核结果评定1.优秀（90分及以上）食堂在考核周期内各项工作表现出色，食品质量高、服务水平优、环境卫生良好、安全管理到位，员工满意度高，无任何投诉。2.良好（8089分）食堂各项工作符合要求，在食品质量、服务水平、环境卫生、安全管理等方面表现较好，员工满意度较高，投诉较少。3.合格（6079分）食堂基本能够完成各项工作任务，但在某些方面存在一些问题，如食品质量偶尔出现波动、服务态度有待提高等，员工满意度一般，有少量投诉。4.不合格（60分以下）食堂在考核周期内存在较多问题，严重影响员工的正常就餐，如食品质量差、服务态度恶劣、环境卫生不达标、安全管理存在隐患等，员工满意度低，投诉较多。（五）结果应用1.绩效奖金发放根据食堂综合考核结果，发放相应的绩效奖金。考核结果为优秀的，绩效奖金系数为[X]；良好的，绩效奖金系数为[X]；合格的，绩效奖金系数为[X]；不合格的，绩效奖金系数为[X]（具体系数根据公司实际情况确定）。绩效奖金=基础绩效奖金×绩效奖金系数。2.奖惩措施奖励：对考核结果为优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。惩罚：对考核结果为不合格的食堂，责令限期整改。整改后仍未达标的，对食堂负责人进行警告、扣发绩效奖金等处罚，情节严重的可解除劳动合同。对因工作失误导致食品安全事故或其他重大