保证食品安全的规章制度文本

保证食品安全的规章制度文本一、总则1.目的为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本单位内与食品生产经营相关的所有活动，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。3.基本原则本单位遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会设立食品安全管理委员会，由单位负责人担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹协调本单位的食品安全管理工作，审议重大食品安全事项，监督食品安全管理制度的执行情况。2.食品安全管理人员配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责具体实施食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加食品安全培训和考核。3.各部门职责采购部门：负责食品及食品原料的采购，严格审查供应商资质，确保所采购的食品符合食品安全标准。储存部门：负责食品及食品原料的储存管理，按照规定的条件和要求储存食品，防止食品变质、污染。加工部门：负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。销售部门：负责食品的销售工作，保证销售的食品质量安全，向消费者提供真实、准确的食品信息。配送部门：负责食品的配送工作，确保配送过程中食品的安全和质量，防止食品受到污染和损坏。三、食品采购管理制度1.供应商选择建立供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行综合评估，选择合格的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.采购要求采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。购货凭证应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。3.采购验收食品到货后，采购部门应及时通知储存部门进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等进行检查验收。对验收合格的食品，应填写验收记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、验收情况等，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行维护和检查，确保设施设备正常运行。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否相符。发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。建立食品库存清理制度，对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应按照规定进行销毁处理，并做好销毁记录。销毁记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销毁时间、销毁方式、销毁人员等内容。五、食品加工制作管理制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并设置明显的标识。食品加工场所应配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，并定期进行维护和检查，确保设施设备正常运行。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生要求食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时，应按照规定的工艺流程和操作要求进行操作，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工食品时，应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的使用范围、使用量、使用方法使用食品添加剂，并做好记录。4.食品留样制度对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、食品销售管理制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。食品销售场所应划分销售区、展示区、冷藏区、冷冻区等不同功能区域，并设置明显的标识。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、陈列、计量、消毒等设备或设施，并定期进行维护和检查，确保设施设备正常运行。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售过程卫生要求食品销售过程应保持清洁卫生，防止食品受到污染。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或者标签不符合食品安全标准的食品。销售的食品应在保质期内，不得销售超过保质期的食品。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。4.食品召回制度建立食品召回制度，发现所销售的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止销售该食品，并通知相关生产经营者和消费者，召回已销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，做好召回记录，记录内容包括食品名称、规格、批次、召回原因、召回时间、召回数量、召回方式、召回人员等。对召回的食品，应按照规定进行处理，防止再次流入市场。七、食品配送管理制度1.配送车辆要求食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车辆内部环境符合食品安全要求。食品配送车辆应配备必要的冷藏、冷冻、保温等设施设备，并定期进行维护和检查，确保设施设备正常运行。食品配送车辆应按照规定的路线行驶，避免食品受到污染和损坏。2.配送过程卫生要求食品配送过程应保持清洁卫生，防止食品受到污染。食品应按照规定的温度、湿度等条件进行配送，确保食品质量安全。食品配送过程中，应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得将食品与有毒、有害物品混装。食品配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.配送记录与追溯建立食品配送记录制度，对食品配送的时间、地点、品种、数量、温度等信息进行记录，并留存相关凭证。配送记录应保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品配送应建立追溯体系，能够追溯食品的来源、去向、销售情况等信息，确保食品安全问题可查、可控。八、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、配送等各个环节。食品安全自查计划应每年至少制定一次，并根据实际情况进行适时调整。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应包括食品安全管理人员、各部门负责人及相关工作人员。食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行，对发现的问题应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.自查结果处理对食品安全自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。整改完成后，应对食品安全自查结果进行总结分析，提出改进食品安全管理的建议和措施。4.自查记录与报告做好食品安全自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、自查发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。定期向食品安全管理委员会报告食品安全自查情况，对自查中发现的重大食品安全问题应及时报告，并提出处理建议。九、食品安全培训制度1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、方式、时间等要求。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。食品安全培训计划应每年至少制定一次，并根据实际情况进行适时调整。2.培训实施按照食品安全培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。培训对象应包括食品安全管理人员、各部门负责人、食品加工操作人员、销售人员、配送人员等全体员工。食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.培训记录与档案管理做好食品安全培训记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、培训考核情况等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。建立食品安全培训档案，将培训记录、培训教材、考核试卷等资料归档保存，以便查阅和管理。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限、报告内容、应急处置流程、后期处置措施等方面的内容。2.应急处置机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员。食品安全事故应急处置领导小组负责统筹协调食品安全事故的应急处置工作，指挥应急救援行动。明确食品安全事故应急处置各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。3.事故报告与响应发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并按照规定的程序和时限向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。食品安全事故应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织开展应急救援工作，采取有效措施，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。4.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往附近医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好调查和救治工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，对现场进行控制，防止食品污染和扩散。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生