食品留样备查制度

食品留样备查制度一、目的为了确保食品安全，有效预防食品安全事故的发生，及时发现和控制食品安全隐患，特制定本食品留样备查制度。通过对食品进行留样，以便在食品安全事故发生时能够及时追溯食品来源、查找问题原因，采取有效的控制措施，保障公众身体健康和生命安全。

二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品生产经营活动的场所，包括食堂、餐厅、食品加工车间、销售柜台等，涉及的食品种类涵盖各类主食、副食、饮料、调味品等。

三、职责分工1.食品安全管理部门负责制定和完善食品留样备查制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食品留样工作进行检查和评估，确保留样工作符合规定要求。在食品安全事故发生时，负责协调相关部门对留样食品进行检验检测，分析事故原因。2.食品生产经营部门负责按照规定要求进行食品留样操作，确保留样食品的代表性、完整性和可追溯性。配备合格的留样容器、冷藏设备等设施设备，并保证其正常运行。对食品留样过程进行记录，包括留样食品的名称、品种、数量、留样时间、留样人员等信息。3.检验检测部门（如有）负责对留样食品进行检验检测，按照相关标准和方法进行分析，及时出具检验报告。妥善保存检验检测数据和报告，以备查询和追溯。

四、食品留样要求1.留样品种每餐次的所有食品成品均应进行留样。包括但不限于热菜、凉菜、主食、汤品、糕点、饮品等各类食品。对于加工制作的不同种类食品，如肉类、禽类、蔬菜类、水果类等，应分别进行留样。2.留样数量每餐次每个品种的食品留样量应不少于[X]克，以满足检验检测的需要。对于体积较小的食品，如糕点、馒头等，应留样不少于[X]个。3.留样容器应使用清洁、消毒后的专用留样容器，容器应密封良好，防止食品受到污染。留样容器应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。不得使用一次性塑料餐具作为留样容器。4.留样时间食品留样应在食品加工制作完成后立即进行，不得延误。留样食品应冷藏保存，保存时间不少于[X]小时。5.留样环境留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏温度应保持在[X]℃以下。冷藏设备应定期清洁和维护，确保正常运行，防止温度波动影响留样食品质量。

五、食品留样操作流程1.准备工作检查留样容器是否清洁、消毒，标识是否清晰。确保冷藏设备正常运行，温度符合要求。准备好记录所需的笔、纸等工具。2.留样操作在食品加工制作完成后，由专人负责按照留样要求进行留样。用清洁的工具将不同品种的食品分别装入留样容器中，避免交叉污染。准确记录留样食品的名称、品种、数量、留样时间、留样人员等信息。3.冷藏保存将留样食品及时放入专用冷藏设备中，并做好标识。定期检查冷藏设备的温度和留样食品的保存状态，如有异常及时处理。4.记录与管理食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。建立食品留样档案，将每次留样的记录、检验检测报告等资料进行归档管理，便于查询和追溯。

六、检验检测要求1.检验检测项目根据食品安全标准和相关规定，对留样食品进行微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属、农药残留、兽药残留等）的检验检测。可根据实际情况和食品安全风险评估结果，增加其他必要的检验检测项目。2.检验检测方法应采用国家规定的标准检验检测方法进行分析。对于没有国家标准检验检测方法的项目，可采用行业认可的方法进行检测。3.检验检测机构可委托具有资质的第三方食品检验检测机构进行检验检测。本单位具备检验检测能力的，也可自行进行检验检测，但应确保检测设备、人员资质等符合要求。4.检验检测结果处理检验检测机构应及时出具检验检测报告，并将报告反馈给本单位食品安全管理部门。如检验检测结果不符合食品安全标准，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的控制措施，如停止销售、召回问题食品等，并对问题原因进行调查分析，采取整改措施防止类似问题再次发生。

七、监督检查与考核1.定期检查食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样品种、数量、容器、时间、记录等是否符合要求。每月至少进行[X]次全面检查，并做好检查记录。2.不定期抽查食品安全管理部门可根据实际情况对食品留样工作进行不定期抽查，及时发现和纠正存在的问题。3.考核与奖惩将食品留样工作纳入食品安全工作考核内容，对认真执行制度、留样工作规范的部门和个人给予表彰和奖励。对违反食品留样制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理；造成食品安全事故的，依法追究相关人员的责任。

八、培训与宣传1.培训定期组织食品生产经营人员、食品安全管理人员等进行食品留样知识培训，使其熟悉食品留样的目的、要求、操作流程等内容。培训内容应包括食品安全法律法规、食品留样制度、检验检测知识等。新员工入职时应进行食品留样专项培训，确保其掌握相关技能和要求。2.宣传通过内部宣传栏、食品安全知识讲座、发放宣传资料等形式，向全体员工宣传食品留样的重要性和意义，提高员工的食品安全意识。向消费者宣传食品留样制度，增强消费者对食品安全的信