幼儿园伙房消毒制度

幼儿园伙房消毒制度一、总则幼儿园伙房消毒制度是保障幼儿饮食安全、预防疾病传播的重要措施。通过严格执行消毒制度，可有效杀灭伙房环境及餐具、厨具等表面的病菌，为幼儿提供一个卫生、健康的用餐环境。本制度适用于幼儿园伙房内所有区域、设备、餐具、厨具及工作人员的卫生消毒管理。

二、消毒管理职责

（一）伙房负责人职责1.全面负责伙房消毒工作的组织与实施，制定消毒工作计划并确保有效执行。2.定期检查消毒设备的运行状况，及时安排维修和更换，保证消毒工作的正常开展。3.对伙房工作人员进行消毒知识培训，监督其正确执行消毒操作流程。4.定期向园领导汇报伙房消毒工作情况，接受卫生监督部门和家长的监督检查，并根据反馈意见及时改进工作。

（二）伙房工作人员职责1.严格遵守消毒制度，按照规定的消毒方法和流程对各自负责的区域、设备、餐具、厨具等进行消毒操作。2.爱护消毒设备，正确使用消毒药剂，避免浪费和环境污染。3.积极参加消毒知识培训，不断提高消毒意识和操作技能，确保消毒工作质量。4.发现消毒工作中存在的问题及时向伙房负责人报告，并配合做好改进工作。

三、消毒区域及对象

（一）操作间1.地面：每日工作结束后，用清洁剂拖地，清除污垢，然后用含有效氯500mg/L的消毒液拖地消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。2.墙面：每周至少进行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭墙面，重点擦拭炉灶、水池周围、垃圾桶附近等易污染区域，作用30分钟后，用清水擦拭干净。3.天花板、门窗：每月进行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液喷雾消毒，作用30分钟后，通风换气。4.操作台、案台：每餐使用前后，用清洁剂擦拭台面，去除食物残渣，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净。5.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备：每餐使用后，及时清理炉渣、油污等，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭表面，包括炉头、炉壁、蒸箱内胆、烤箱内腔等，作用30分钟后，用清水擦拭干净。定期对设备进行深度清洁和消毒，可根据设备使用情况每12周进行一次，采用专用的清洁剂和消毒剂按照说明书进行操作。6.水池：每餐使用后，先清理池内杂物，然后用含有效氯500mg/L的消毒液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。7.垃圾桶：每日清理垃圾，垃圾桶内外壁用含有效氯1000mg/L的消毒液喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。定期对垃圾桶进行全面清洁和消毒，每周至少一次，可将垃圾桶浸泡在含有效氯1000mg/L的消毒液中30分钟，然后冲洗晾干。

（二）储存间1.货架、储物箱：每周进行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭货架和储物箱内外表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。2.食品储存区域：定期清理过期食品和杂物，保持储存环境清洁。每月对食品储存区域进行一次消毒，用紫外线灯照射30分钟以上，或用含有效氯500mg/L的消毒液喷雾消毒，作用30分钟后，通风换气。3.调料架：每日使用后，用湿布擦拭调料瓶表面，去除灰尘和污渍。每周用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭调料架及调料瓶，作用30分钟后，用清水擦拭干净。

（三）餐具、厨具1.餐具：包括餐盘、汤碗、勺子、筷子等。每餐使用后，先将餐具上的食物残渣清理干净，然后采用热力消毒或化学消毒的方法进行处理。热力消毒：将餐具洗净后，放入消毒柜中，温度设置为120℃，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：将餐具浸泡在含有效氯250mg/L的消毒液中1530分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。2.厨具：如菜刀、案板、铲子、打蛋器等。每次使用后，用清洁剂清洗干净，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净，晾干备用。对于木质案板，应定期更换，避免滋生细菌。

（四）工作人员个人卫生1.工作服：每日更换工作服，保持工作服清洁。工作服定期清洗消毒，可采用高温洗涤或用含有效氯500mg/L的消毒液浸泡30分钟后清洗。2.工作帽、口罩：工作人员工作时应佩戴工作帽和口罩，工作帽和口罩每日更换，清洗消毒方法同工作服。3.手部：工作人员在操作前、便后、接触食物前后等环节必须洗手消毒。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法彻底清洗双手，然后用含有效氯250mg/L的消毒液浸泡双手12分钟，或使用手部消毒剂进行消毒。

四、消毒方法及要求

（一）物理消毒法1.热力消毒煮沸消毒：将洗净的餐具、厨具等放入沸水中，保持水沸腾状态1530分钟。适用于耐高温的餐具、厨具等。蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对消毒对象进行消毒。将餐具、厨具等放入蒸汽箱中，温度达到100℃，消毒时间1530分钟。蒸汽消毒效果好，能有效杀灭各种病菌。干热消毒：使用干热消毒柜，温度设置为160℃180℃，消毒时间3060分钟。主要用于耐高温的玻璃、陶瓷等餐具及一些金属厨具的消毒。2.紫外线消毒在无人状态下，使用紫外线灯对伙房操作间、储存间等区域进行空气和物体表面消毒。紫外线灯的安装高度应距地面2.53米，每立方米空间紫外线灯瓦数不少于1.5W。消毒时间不少于30分钟。定期检查紫外线灯的灯管强度，当灯管强度低于70μW/cm²时，应及时更换灯管，以保证消毒效果。3.红外线消毒：利用红外线的热效应进行消毒。红外线消毒柜温度一般设置在120℃150℃，消毒时间1530分钟。适用于餐具、厨具等的消毒。

（二）化学消毒法1.含氯消毒剂常用的含氯消毒剂有漂白粉、84消毒液等。使用时应按照产品说明书进行稀释，配制含有效氯浓度为250mg/L1000mg/L的消毒液。含氯消毒剂具有较强的腐蚀性和刺激性，配制和使用时应戴手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤和眼睛。消毒液应现用现配，使用过程中应定期更换，以保证消毒效果。2.过氧乙酸消毒剂过氧乙酸具有强氧化性，消毒效果好，但稳定性较差。使用时应按照产品说明书进行稀释，配制含有效成分0.2%0.5%的过氧乙酸溶液。过氧乙酸对金属有腐蚀性，对织物有漂白作用，使用时应注意避免接触金属物品和有色织物。过氧乙酸溶液应盛放在塑料容器中，消毒时应在通风良好的环境下进行，操作人员应戴手套、口罩等防护用品。3.其他消毒剂：根据实际情况，可选用其他符合国家标准的消毒剂，如二氧化氯消毒剂、季铵盐类消毒剂等。使用时应严格按照产品说明书进行操作，确保消毒效果和安全性。

五、消毒流程及操作规范

（一）地面消毒流程1.清理地面杂物：用扫帚将地面上的食物残渣、垃圾等清扫干净，放入垃圾桶内。2.配制消毒液：按照规定的浓度要求，使用量具准确量取含氯消毒剂，加入适量清水，搅拌均匀，配制好消毒液。3.拖地消毒：戴上手套，用拖把蘸取消毒液，按照从里到外、从左到右的顺序拖地，确保地面全部湿润，无遗漏。4.作用时间：让消毒液在地面上作用30分钟，以达到消毒效果。5.清水冲洗：用清水将地面冲洗干净，去除残留的消毒液，防止对地面造成腐蚀。6.晾干地面：用干净的拖把将地面上的水渍拖干，或自然通风晾干地面。

（二）墙面消毒流程1.准备工作：准备好含氯消毒剂、抹布、水桶等消毒用品。2.擦拭消毒：戴上手套，用抹布蘸取消毒液，从墙面底部开始，向上擦拭墙面，重点擦拭炉灶、水池周围、垃圾桶附近等易污染区域。擦拭时要注意力度适中，确保墙面各个部位都能擦拭到。3.作用时间：让消毒液在墙面上作用30分钟。4.清水擦拭：用清水浸湿的抹布再次擦拭墙面，去除残留的消毒液。5.检查墙面：检查墙面是否擦拭干净，有无消毒液残留痕迹。如发现有残留，应再次进行擦拭清理。

（三）餐具消毒流程1.初洗餐具：将使用后的餐具放入水池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。2.浸泡消毒：将初洗后的餐具放入含有效氯250mg/L的消毒液中浸泡1530分钟。3.冲洗餐具：浸泡消毒后，将餐具从消毒液中取出，用流动水冲洗干净，去除残留的消毒液。4.沥干水分：将冲洗后的餐具放入专用的沥水篮中，沥干水分。5.热力消毒（可选）：如需进行热力消毒，将沥干水分的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。6.存放餐具：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，分类摆放，防止再次污染。

（四）厨具消毒流程1.清洗厨具：用清洁剂将厨具表面的油污、食物残渣等清洗干净。2.擦拭消毒：用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭厨具表面，包括刀具、案板、铲子、打蛋器等，确保各个部位都能消毒到。3.作用时间：让消毒液在厨具表面作用30分钟。4.清水擦拭：用清水浸湿的抹布再次擦拭厨具表面，去除残留的消毒液。5.晾干备用：将消毒后的厨具晾干，放在指定的位置备用。

（五）工作人员手部消毒流程1.洗手：在流动水下，淋湿双手，涂抹肥皂（或洗手液），按照七步洗手法，掌心相对、手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。认真揉搓双手至少15秒，应注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。2.冲洗：用流动水彻底冲洗双手，使肥皂（或洗手液）完全冲净。3.消毒：将双手浸泡在含有效氯250mg/L的消毒液中12分钟，或使用手部消毒剂按照产品说明进行消毒。4.擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手。

六、消毒记录与档案管理

（一）消毒记录1.伙房应建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒区域、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。2.消毒记录应及时、准确填写，不得漏记、错记。记录应保持清晰、完整，便于查阅和追溯。3.每日消毒工作完成后，操作人员应在消毒记录台账上签字确认，确保责任落实到人。

（二）档案管理1.伙房消毒档案应包括消毒制度、消毒工作计划、消毒记录台账、消毒设备维护记录、消毒剂采购及使用记录、卫生监督检查报告、消毒知识培训资料等。2.档案应分类整理，妥善保存，保存期限不少于2年。3.定期对消毒档案进行整理和分析，总结消毒工作中的经验和不足，不断完善消毒管理制度和工作流程。

七、监督检查与考核

（一）内部监督检查1.伙房负责人应定期对伙房消毒工作进行自查，每周至少进行一次全面检查，及时发现和纠正消毒工作中存在的问题。2.幼儿园卫生保健人员应定期对伙房消毒工作进行监督检查，每月至少进行一次专项检查，对消毒工作质量进行评估，提出改进意见和建议。3.内部监督检查应包括消毒制度执行情况、消毒操作流程规范性、消毒设备运行状况、消毒效果等方面的检查。检查结果应记录在案，作为考核评价的依据。

（二）考核评价1.幼儿园应将伙房消毒工作纳入对伙房工作人员的绩效考核内容，制定明确的考核标准和评分细则。2.考核评价应根据内部监督检查结果、卫生监督部门检查情况、家长反馈意见等综合进行。对消毒工作表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对消毒工作不到位的工作人员进行批评教育，并责令限期整改。如因消毒工作不力导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。

八、培训与宣传（一）消毒知识培训1.定期组织伙房工作人员参加消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒方法及操作技能、消毒剂的正确使用、消毒效果监测等方面。2.培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握消毒知识和技能。3.培训结束后，应对工作人员进行考核，考