散装食品管理制度

散装食品管理制度一、总则1.目的为加强散装食品经营管理，保证散装食品质量安全，保障消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业内从事散装食品采购、销售、储存等经营活动的所有部门和人员。3.职责分工采购部门：负责散装食品供应商的选择、采购合同的签订与执行，确保所采购的散装食品符合食品安全标准。销售部门：负责散装食品的销售工作，向消费者提供真实、准确的食品信息，按照规定进行销售操作，保证销售环节的食品安全。储存部门：负责散装食品的储存管理，提供适宜的储存条件，确保散装食品在储存过程中的质量安全。质量管理部门：负责对散装食品经营全过程进行质量监督检查，制定质量控制措施，处理质量问题，定期组织食品安全培训。企业负责人：全面负责企业散装食品经营管理工作，确保各项管理制度的有效执行，对散装食品安全负总责。

二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。实地考察供应商的生产经营场所，评估其生产环境、卫生条件、质量管理体系等是否符合要求。优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量稳定的供应商。2.采购合同与供应商签订书面采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、质量要求、价格、交货日期、交货地点、验收方式、违约责任等条款。在合同中约定供应商应提供食品的质量安全追溯信息，如生产日期、保质期、生产批次、配料表等。3.采购验收采购的散装食品到货时，验收人员应依据采购合同、质量标准和相关食品安全规定进行验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、组织状态等是否正常，有无变质、异味、异物等现象。查验食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容是否齐全、清晰、准确。索取并留存供应商提供的食品合格证明文件、进货票据等凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对验收合格的散装食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等，验收人员签字确认。对验收不合格的散装食品，应及时通知采购部门处理，严禁不合格食品入库或销售。

三、销售管理1.销售场所要求保持销售场所环境整洁、卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。销售场所应具有与经营的散装食品品种、数量相适应的经营设备或设施，如冷藏、冷冻设备、陈列货架、称量器具等，并定期检查、维护，确保正常运行。在销售场所显著位置设置食品安全信息公示栏，公示食品的名称、生产日期、保质期、配料表、价格、产地等信息，以及食品安全管理制度、投诉举报电话等内容。2.销售人员要求销售人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应戴口罩。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的基本信息、储存条件、食用方法等，能够向消费者正确介绍食品情况，解答消费者的疑问。销售人员应遵守职业道德，诚实守信，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售操作规范散装食品应按类别、品种分区陈列，并设置明显的标识牌，标明食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。销售散装食品应使用专用工具，如夹子、铲子、勺子等，做到生熟分开，避免交叉污染。销售人员应根据消费者需求，按需称重销售散装食品，不得将不同品种的散装食品混装销售。称重计量器具应定期校准，确保计量准确。消费者购买散装食品时，销售人员应告知其食品的储存条件、保质期等注意事项，并按照规定提供购物小票，小票上应注明食品名称、数量、价格等信息。销售直接入口的散装食品，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、容器及售货工具，防止食品污染。4.退货管理建立散装食品退货管理制度，对消费者提出的退货要求，应按照国家有关规定和合同约定办理。对因质量问题或其他原因需要退货的散装食品，应单独存放，并及时通知供应商处理。退货食品应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、退货原因、退货日期等。

四、储存管理1.储存场所要求设立专门的散装食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的散装食品。仓库内地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防潮，易于清洁。仓库应配备必要的消防设备、防虫防鼠设施，确保储存环境安全。2.储存设备要求根据散装食品的储存条件，配备相应的储存设备，如冷藏柜、冷冻库、货架等。储存设备应定期检查、维护，确保正常运行。冷藏、冷冻设备应安装温度显示装置，实时监控温度变化，保证温度符合要求。3.入库管理散装食品入库前，应进行验收，确保食品质量合格。验收合格的食品应按照类别、品种、批次分别存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存放位置等。入库食品应分类码放，遵循先进先出、易坏先出的原则，不得挤压、倒置食品。对有温度要求的散装食品，应及时放入相应温度的储存设备中储存。4.在库管理定期对库存散装食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装标识、储存条件等。发现食品有变质、损坏等问题，应及时清理，并做好记录。做好仓库的清洁卫生工作，定期清扫、消毒，保持仓库环境整洁。检查防虫防鼠设施的有效性，及时清理仓库内的杂物，防止虫害、鼠害发生。对库存食品的数量、质量等信息进行定期盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因并处理。5.出库管理散装食品出库时，应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保出库食品的质量安全。发货人员应根据销售部门的发货通知，核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确认无误后办理出库手续，并做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、收货单位等。对有温度要求的散装食品，在出库过程中应采取相应的保温或冷藏措施，确保食品质量不受影响。

五、标签标识管理1.标签标识要求散装食品的标签标识应符合《中华人民共和国食品安全法》和相关食品安全标准的规定，内容真实、准确、完整、清晰。标签应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。销售散装食品时，应在食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、产地等信息。对有特殊食用方法、储存条件、注意事项等要求的散装食品，应在标签上明确标注。2.标签标识制作与张贴标签标识应由专人负责制作，确保内容准确无误。标签标识应使用符合食品安全标准的材料制作，字迹清晰、不易褪色。散装食品的标签标识应及时张贴或粘贴在食品的容器、外包装上，确保消费者能够清晰看到。对已销售的散装食品，如发现标签标识内容有错误或不完整的情况，应及时召回并更换正确的标签标识。

六、人员培训管理1.培训计划制定质量管理部门应根据企业实际情况和食品安全法律法规要求，制定年度散装食品经营人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品质量控制、食品储存与销售等方面的知识和技能。2.培训内容食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。食品安全标准：如食品的卫生标准、营养标签标准、食品添加剂使用标准等。食品质量控制：食品的感官检验、理化检验、微生物检验方法，以及食品质量问题的处理措施。食品储存与销售：散装食品的储存条件、销售操作规范、食品陈列要求等。职业道德与诚信经营：销售人员应遵守的职业道德规范，以及如何诚实守信地开展经营活动。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员或企业内部经验丰富的人员进行授课。参加外部培训课程、研讨会、讲座等活动，拓宽员工的知识面和视野。利用网络学习平台，让员工自主学习食品安全相关知识，并定期进行考核。开展案例分析和模拟演练，通过实际案例分析和模拟销售场景，提高员工解决实际问题的能力。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可以采用考试、撰写心得体会、实际操作等多种形式。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、续聘的重要依据。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

七、自查与整改管理1.自查计划制定质量管理部门应制定年度散装食品经营自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖采购、销售、储存、标签标识、人员培训等各个环节，确保全面检查企业散装食品经营管理情况。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括各项制度是否健全、是否有效落实等。食品经营场所的环境卫生状况，如清洁消毒情况、通风换气情况等。食品储存条件是否符合要求，库存食品的质量状况是否良好。食品销售操作是否规范，标签标识是否符合规定。人员健康状况和培训情况，员工是否持有有效健康证明，是否掌握必要的食品安全知识。采购食品的索证索票情况，进货票据、合格证明文件等是否齐全、有效。3.自查方式定期组织全面自查，由质量管理部门牵头，各相关部门配合，按照自查计划对企业散装食品经营情况进行逐一检查。日常巡查，由各部门负责人对本部门的工作进行日常检查，及时发现和解决问题。专项检查，针对某一特定问题或环节进行专项检查，如对某一批次食品的质量安全进行专项检查，或对某一区域的食品储存情况进行专项检查。4.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，防止问题再次发生。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保整改任务按时完成。质量管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的部门和人员进行督促和问责，直至问题彻底解决。

八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由企业负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员在应急处置中的职责，如采购部门负责追溯食品来源，销售部门负责通知消费者，储存部门负责封存库存食品，质量管理部门负责调查事故原因、提供技术支持等。2.应急响应程序当发生食品安全事故时，现场人员应立即向企业负责人报告，企业负责人接到报告后，应在规定时间内启动应急预案，并向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。应急处置领导小组应迅速组织相关人员开展应急处置工作，采取控制措施，如封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故应急处置结