帮助你通过2024年咖啡师考试的试题及答案

帮助你通过2024年咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度与酸度无关

2.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆的咖啡因含量较高？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两种咖啡豆咖啡因含量相近

D.以上两种咖啡豆咖啡因含量都较低

3.咖啡机按操作方式分为手动咖啡机和自动咖啡机，以下哪种咖啡机需要操作者手动控制研磨和冲泡？（）

A.手动咖啡机

B.自动咖啡机

C.以上两种咖啡机操作方式相同

D.以上两种咖啡机操作方式不同

4.咖啡的冲泡方式有滴滤、手冲、意式浓缩等，以下哪种冲泡方式适合制作美式咖啡？（）

A.滴滤

B.手冲

C.意式浓缩

D.以上三种冲泡方式均可制作美式咖啡

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有较大影响，以下哪种研磨度适合制作意式浓缩？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

6.咖啡豆的储存方法对咖啡品质有很大影响，以下哪种储存方法最有利于保持咖啡豆的新鲜度？（）

A.塑料袋密封

B.玻璃罐密封

C.铝箔袋密封

D.普通纸袋密封

7.咖啡的香气分为花香、果香、坚果香等，以下哪种香气属于花香？（）

A.果香

B.坚果香

C.花香

D.焦糖香

8.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感越明显？（）

A.酸味

B.鲜味

C.焦苦味

D.甜味

9.咖啡豆的产地对咖啡口感有很大影响，以下哪种产地咖啡豆的口感较为柔和？（）

A.印尼

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.意大利那不勒斯

10.咖啡豆的研磨度对冲泡时间有影响，以下哪种研磨度适合冲泡时间较长的咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.咖啡豆的颜色

B.咖啡豆的香气

C.咖啡豆的口感

D.咖啡豆的咖啡因含量

2.咖啡豆的研磨度对以下哪些方面有影响？（）

A.咖啡的口感

B.咖啡的香气

C.咖啡的冲泡时间

D.咖啡的咖啡因含量

3.咖啡豆的储存方法对以下哪些方面有影响？（）

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡豆的口感

C.咖啡豆的香气

D.咖啡豆的咖啡因含量

4.咖啡豆的品种对以下哪些方面有影响？（）

A.咖啡豆的香气

B.咖啡豆的口感

C.咖啡豆的咖啡因含量

D.咖啡豆的烘焙程度

5.咖啡的冲泡方式对以下哪些方面有影响？（）

A.咖啡的口感

B.咖啡的香气

C.咖啡的咖啡因含量

D.咖啡的冲泡时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.咖啡豆的储存方法对咖啡的品质没有影响。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡的冲泡方式对咖啡的品质没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的温度变化及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度从低温逐渐升高，经过干燥、变色、焦糖化、分解等阶段。在烘焙初期，温度上升有助于去除豆内水分，释放香气；在变色阶段，豆皮开始破裂，香气成分进一步释放；焦糖化阶段，糖分分解产生焦糖味；分解阶段，咖啡酸、苦、甘等风味成分开始形成。温度过高会导致咖啡豆焦糊，影响口感和香气。

2.解释意式浓缩咖啡的制作过程，并说明其特点。

答案：意式浓缩咖啡的制作过程包括：预热咖啡机、研磨咖啡豆、倒入咖啡粉、加水、压粉、煮制、注水、过滤。其特点包括：咖啡浓度高、口感浓郁、香气丰富、制作时间短、适合制作多种咖啡饮品。

3.说明咖啡豆研磨度对冲泡时间的影响，并举例说明。

答案：咖啡豆研磨度越细，冲泡时间越短；研磨度越粗，冲泡时间越长。因为细研磨的咖啡粉更容易通过滤纸，导致水流通过速度加快，从而缩短冲泡时间。例如，制作意式浓缩咖啡时，研磨度较细，冲泡时间约为25-30秒；而制作滴滤咖啡时，研磨度较粗，冲泡时间约为3-5分钟。

4.列举三种常见的咖啡豆品种，并简要介绍其产地和特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种包括：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、Liberica。

（1）阿拉比卡：主要产地有埃塞俄比亚、哥伦比亚、肯尼亚等。特点：口感柔和、酸度适中、香气丰富。

（2）罗布斯塔：主要产地有越南、印尼、巴西等。特点：口感浓郁、苦味较重、咖啡因含量较高。

（3）Liberica：主要产地有非洲、南美等。特点：口感苦涩、酸度较低、咖啡因含量较高。

五、论述题

题目：如何根据顾客的口味偏好推荐合适的咖啡饮品？

答案：

在为顾客推荐合适的咖啡饮品时，可以从以下几个方面进行考虑：

1.询问顾客的口味偏好：首先，需要了解顾客是否喜欢酸味、苦味、甜味或奶制品。根据顾客的个人喜好，可以初步判断他们可能喜欢的咖啡类型。

2.考虑顾客的咖啡饮用习惯：询问顾客通常喝什么类型的咖啡，例如是否习惯喝冰咖啡、热咖啡或浓缩咖啡等，这将有助于确定他们可能喜欢的咖啡饮品。

3.分析顾客的饮食习惯：了解顾客的饮食习惯，如早餐后是否喜欢饮用咖啡，午餐后是否需要提神等，可以推断出他们对咖啡的需求程度。

4.推荐合适的咖啡类型：

-酸味爱好者：推荐轻烘焙的咖啡豆，如埃塞俄比亚或肯尼亚的咖啡，这些咖啡豆通常具有较明显的酸味和花香。

-苦味爱好者：推荐深烘焙的咖啡豆，如意大利或巴西的咖啡，这些咖啡豆的苦味更为突出。

-甜味爱好者：可以在咖啡中加入适量的糖浆或奶制品，如焦糖玛奇朵、拿铁等。

-奶制品爱好者：推荐加入奶制品的咖啡饮品，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等。

-想要提神但不想太苦的顾客：可以推荐冰拿铁、冷萃咖啡等饮品，它们通常具有较低的苦味，但可以提供提神的效果。

5.介绍咖啡饮品的特点和风味：向顾客详细介绍所选咖啡饮品的特点，如产地、烘焙程度、香气和口感等，以便顾客更好地了解自己的选择。

6.提供多样化的选择：根据顾客的口味偏好和需求，提供多种咖啡饮品供选择，如经典意式浓缩、手冲咖啡、冷萃咖啡等，以满足不同顾客的需求。

7.考虑特殊需求：对于有特殊饮食需求的顾客，如素食者、糖尿病患者等，提供相应的替代选项，如无糖咖啡、奶精替代品等。

试卷答案如下

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆在烘焙过程中保留了更多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆相比阿拉比卡咖啡豆含有更高的咖啡因，口感更加浓郁，苦味更重。

3.A

解析思路：手动咖啡机需要操作者手动完成研磨和冲泡的过程。

4.A

解析思路：滴滤咖啡适合制作美式咖啡，其制作过程简单，咖啡浓度适中。

5.C

解析思路：意式浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，以确保咖啡油脂和香气充分释放。

6.B

解析思路：玻璃罐可以有效隔绝空气和光线，保持咖啡豆的新鲜度。

7.C

解析思路：花香是咖啡豆中的一种香气成分，通常在轻烘焙的咖啡豆中较为明显。

8.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆经过高温烘焙，咖啡酸味被部分中和，焦苦味更加明显。

9.B

解析思路：埃塞俄比亚的咖啡豆以其柔和的口感和花香而闻名。

10.A

解析思路：粗研磨的咖啡粉更容易通过滤纸，因此适合制作冲泡时间较长的咖啡。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响颜色、香气、口感和咖啡因含量。

2.ABC

解析思路：咖啡豆的研磨度会影响咖啡的口感、香气和冲泡时间，但对咖啡因含量影响不大。

3.ABC

解析思路：正确的储存方法可以保持咖啡豆的新鲜度，影响口感和香气。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种会影响香气、口感和咖啡因含量，同时也会影响烘焙程度。

5.ABCD

解析思路：不同的冲泡方式会影响咖啡的口感、香气、咖啡因含量和冲泡时间。

三、判断题

1.×

解析思路：