精准备考2024年咖啡师考试试题及答案

精准备考2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分是什么？

A.水分

B.脂肪

C.糖分

D.氨基酸

2.意式咖啡的冲泡方式是？

A.手冲

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.滴漏

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.品卡多

4.咖啡的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅、中、深、特深

B.特深、深、中、浅

C.中、浅、特深、深

D.浅、特深、中、深

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤最重要？

A.选豆

B.烘焙

C.研磨

D.冲泡

6.以下哪种咖啡饮品属于拿铁？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

7.咖啡豆的含水量在烘焙过程中？

A.保持不变

B.逐渐减少

C.逐渐增加

D.先增加后减少

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个工具不能使用？

A.咖啡机

B.研磨机

C.烤箱

D.筛子

9.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.品卡多

D.阿拉比卡

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响？

A.没有影响

B.影响咖啡的酸度

C.影响咖啡的苦味

D.影响咖啡的香气

11.意式浓缩咖啡的标准浓度是多少？

A.20ml

B.30ml

C.40ml

D.50ml

12.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤需要精确控制水温？

A.选豆

B.烘焙

C.研磨

D.冲泡

13.以下哪种咖啡豆品种属于曼特宁？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.品卡多

D.阿拉比卡

14.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个工具用于测量咖啡粉？

A.咖啡机

B.研磨机

C.筛子

D.电子秤

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡酸度的影响？

A.无影响

B.随着烘焙程度增加，酸度降低

C.随着烘焙程度增加，酸度升高

D.随着烘焙程度增加，酸度先升高后降低

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦味

C.咖啡的香气

D.咖啡的口感

2.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的事项？

A.保持咖啡机清洁

B.控制水温

C.精确控制咖啡粉的量

D.使用优质的咖啡豆

3.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.品卡多

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅、中、深、特深

B.特深、深、中、浅

C.中、浅、特深、深

D.浅、特深、中、深

5.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要使用的工具？

A.咖啡机

B.研磨机

C.筛子

D.电子秤

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，可以使用烤箱进行烘焙。（）

3.咖啡豆的含水量在烘焙过程中逐渐增加。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，需要精确控制水温。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.B2.C3.B4.A5.D6.B7.B8.C9.B10.C11.B12.D13.A14.D15.C

二、多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD

三、判断题：

1.×2.×3.×4.×5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别是什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分迅速蒸发，豆皮开始爆裂的声音，此时咖啡豆的颜色变为浅棕色，香气开始散发。二爆是指一爆之后，咖啡豆内部的水分进一步蒸发，豆子内部压力增大，豆皮再次爆裂，此时咖啡豆的颜色变为深棕色，香气更加浓郁，口感开始变得更为丰富。

2.题目：为什么在制作意式浓缩咖啡时，需要控制好水温？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，控制好水温非常重要，因为理想的水温大约在90-96摄氏度之间。如果水温过高，会导致咖啡过度提取，口感苦涩；如果水温过低，则咖啡提取不足，口感淡薄。因此，控制好水温可以确保咖啡的口感平衡。

3.题目：咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意哪些事项？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时，应注意以下几点：首先，根据不同的咖啡制作方式选择合适的研磨度；其次，保持研磨机的清洁，避免咖啡粉受潮结块；再次，研磨过程中避免过度搅拌，以免影响咖啡粉的均匀性；最后，研磨后的咖啡粉应立即使用，以免影响咖啡的品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何确保咖啡的品质和口感。

答案：确保咖啡的品质和口感是咖啡师在制作过程中至关重要的任务。以下是一些关键步骤和注意事项：

1.选择优质咖啡豆：优质的咖啡豆是制作好咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、高品质的咖啡豆，确保咖啡的风味和香气。

2.精确控制烘焙程度：烘焙程度直接影响咖啡的口感和风味。咖啡师应根据咖啡豆的品种和预期风味来控制烘焙程度，避免过度或不足烘焙。

3.适当的研磨：研磨度是影响咖啡提取的关键因素。咖啡师应根据所选咖啡机的冲泡方式（如滴漏、法式压滤或意式浓缩）选择合适的研磨度，并保持研磨的一致性。

4.水温控制：理想的水温在90-96摄氏度之间。过高或过低的水温都会影响咖啡的口感。咖啡师应使用精确的热水壶或恒温设备来控制水温。

5.精确计量咖啡粉和水：咖啡师应使用电子秤精确计量咖啡粉和水的比例，以确保每杯咖啡的浓度和风味一致。

6.保持咖啡机和设备的清洁：定期清洁和维护咖啡机、研磨机和冲泡设备，以防止咖啡粉残留和油脂积累，保证咖啡的清洁和口感。

7.熟练掌握冲泡技巧：咖啡师需要不断练习和掌握各种冲泡技巧，如冲泡时间、压力控制和水流控制，以确保咖啡的提取效率和口感。

8.考虑咖啡豆的季节性和产地：不同季节和产地的咖啡豆具有不同的风味特征。咖啡师应了解咖啡豆的特点，并据此调整冲泡参数。

9.提供适当的咖啡杯具：使用适合的咖啡杯具可以提升咖啡的整体体验。选择适合咖啡口感的杯具，如白色或浅色的瓷器，可以更好地展现咖啡的颜色和光泽。

10.提供优质的咖啡文化体验：咖啡师不仅仅是制作咖啡，还应该提供优质的顾客服务和文化体验。了解顾客的喜好，提供个性化的咖啡推荐，可以增加顾客的满意度和忠诚度。

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：咖啡豆的主要成分是脂肪，其次是水分、糖分和氨基酸。脂肪是咖啡香气和口感的来源之一。

2.答案：C

解析思路：意式咖啡是通过意式浓缩机制作的，这种机器能够产生高压，使水迅速通过研磨的咖啡粉，从而制作出浓缩咖啡。

3.答案：B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品种之一，以其较高的酸度和复杂的风味而闻名。

4.答案：A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

5.答案：D

解析思路：在制作咖啡的过程中，冲泡是最关键的步骤，因为它直接影响到咖啡的口感和风味。

6.答案：B

解析思路：拿铁是一种以浓缩咖啡为基础，加入大量蒸汽奶泡的咖啡饮品。

7.答案：B

解析思路：在烘焙过程中，咖啡豆中的水分会逐渐蒸发，导致含水量减少。

8.答案：C

解析思路：烤箱通常用于烘焙食物，而不是制作咖啡。

9.答案：B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆是一种咖啡豆品种，以其较强的耐酸性和较高的咖啡因含量而著称。

10.答案：C

解析思路：烘焙程度增加，咖啡豆中的糖分和油脂分解，产生更多的苦味。

11.答案：B

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度通常在30ml左右。

12.答案：D

解析思路：在冲泡过程中，精确控制水温可以确保咖啡的提取效率和口感。

13.答案：A

解析思路：曼特宁咖啡豆是一种阿拉比卡咖啡豆，以其浓郁的口感和香气而闻名。

14.答案：D

解析思路：电子秤用于精确测量咖啡粉的量，确保每杯咖啡的浓度一致。

15.答案：C

解析思路：烘焙程度增加，咖啡豆中的酸度成分减少，导致酸度降低。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响其酸度、苦味、香气和口感。

2.答案：ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，需要保持设备清洁、控制水温、精确计量和选择优质咖啡豆。

3.答案：ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁和品卡多都是常见的咖啡豆品种。

4.答案：AB

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是浅、中、深、特深。

5.答案：ABCD

解析思路：咖啡机、研磨机、筛子和电子秤都是咖啡师