食品质量管理体系的构建原则试题及答案

食品质量管理体系的构建原则试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品质量管理体系的核心文件是：

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.记录文件

2.食品质量管理体系的建立应以哪个标准为基础？

A.GB/T19001-2016

B.GB/T22000-2006

C.GB/T19004-2009

D.GB/T28001-2011

3.食品安全管理体系的基本要素不包括：

A.管理职责

B.资源管理

C.产品实现

D.持续改进

4.食品生产企业的质量管理体系文件，其最高层次是：

A.管理手册

B.程序文件

C.内部审核程序

D.操作规程

5.食品质量管理体系的建立，首先要进行：

A.质量策划

B.文件编写

C.内部审核

D.管理评审

6.食品质量管理体系文件中，记录文件的作用是：

A.证实符合要求

B.证实产品符合要求

C.证实管理体系有效运行

D.以上都是

7.食品生产企业的质量管理体系文件，其最低层次是：

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.记录文件

8.食品质量管理体系的建立，首先要进行：

A.质量策划

B.文件编写

C.内部审核

D.管理评审

9.食品质量管理体系文件中，程序文件的作用是：

A.证实符合要求

B.证实产品符合要求

C.证实管理体系有效运行

D.以上都是

10.食品生产企业的质量管理体系文件，其最高层次是：

A.管理手册

B.程序文件

C.内部审核程序

D.操作规程

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.食品质量管理体系的建立，应遵循以下原则：

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.全员参与

D.过程方法

E.管理系统方法

F.持续改进

12.食品质量管理体系的文件包括：

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.内部审核程序

E.记录文件

F.产品规范

13.食品质量管理体系的运行，应包括以下内容：

A.质量策划

B.资源管理

C.产品实现

D.持续改进

E.内部审核

F.管理评审

14.食品质量管理体系的建立，应遵循以下步骤：

A.质量策划

B.文件编写

C.内部审核

D.管理评审

E.实施和运行

F.持续改进

15.食品质量管理体系的文件，应包括以下内容：

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.内部审核程序

E.记录文件

F.产品规范

三、判断题（每题2分，共10分）

16.食品质量管理体系的建立，应遵循法律法规要求。（）

17.食品质量管理体系的建立，应满足企业自身发展的需要。（）

18.食品质量管理体系的建立，应确保食品质量安全。（）

19.食品质量管理体系的建立，应注重顾客满意度。（）

20.食品质量管理体系的建立，应实现持续改进。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

21.简述食品质量管理体系中“过程方法”的应用原则。

答案：过程方法的应用原则包括：识别过程、确定过程顺序和相互作用、确定过程输入和输出、管理过程、确定过程改进机会、实施和监控过程等。

22.阐述食品质量管理体系中“全员参与”的重要性及其具体实施方法。

答案：全员参与的重要性在于确保每个员工都理解并参与到质量管理活动中来。具体实施方法包括：建立质量意识、明确员工职责、提供培训、鼓励员工提出改进建议、建立有效的沟通机制等。

23.食品质量管理体系的内部审核应包括哪些内容？

答案：内部审核应包括以下内容：审核计划的制定、审核员的选取和培训、审核的实施、审核报告的编制、纠正措施的跟踪验证、审核结果的总结和报告等。

24.如何在食品质量管理体系中实施持续改进？

答案：在食品质量管理体系中实施持续改进的方法包括：定期进行内部审核和外部评审、收集和分析顾客反馈、识别和实施改进机会、监控改进效果、定期回顾和更新质量管理体系文件等。

五、论述题

题目：结合食品质量管理体系的构建原则，谈谈如何有效实施食品安全管理体系，确保食品质量安全。

答案：确保食品质量安全是食品生产企业的核心目标，而有效实施食品安全管理体系是实现这一目标的关键。以下是如何结合食品质量管理体系的构建原则，有效实施食品安全管理体系的方法：

1.以顾客为关注焦点：企业应始终将顾客的健康和安全放在首位，确保产品符合法律法规和标准要求，满足顾客的期望和需求。

2.领导作用：企业领导应积极参与食品安全管理体系的建立和实施，为员工树立榜样，确保食品安全政策得到有效传达和执行。

3.全员参与：食品安全管理体系的有效实施需要全体员工的共同努力。企业应通过培训、沟通和激励，让每个员工都认识到自己在食品安全中的责任，并积极参与到相关活动中。

4.过程方法：企业应识别、确定并管理食品安全相关的所有过程，包括原料采购、生产、加工、包装、储存、运输和销售。通过控制每个环节，确保食品在整个生产过程中的安全。

5.管理系统方法：企业应将食品安全管理体系作为一个整体进行管理，确保各部分之间相互协调、相互支持，形成有效的管理网络。

6.持续改进：企业应定期对食品安全管理体系进行评估和改进，通过内部审核、管理评审和外部评审，识别改进机会，并实施相应的纠正和预防措施。

7.文件化和记录：企业应建立完善的食品安全管理体系文件，包括程序文件、操作规程和记录文件，确保体系的有效性和可追溯性。

8.审核和评审：企业应定期进行内部审核和管理评审，以验证食品安全管理体系的运行效果，确保体系持续满足食品安全要求。

9.法律法规遵守：企业应严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保生产过程合法合规。

10.沟通与协作：企业应与供应商、分销商、顾客和其他利益相关者保持良好沟通，共同提高食品安全水平。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：管理手册是食品质量管理体系的核心文件，它概述了组织的质量方针、质量目标、管理体系范围等。

2.B

解析思路：GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》是食品质量管理体系建立的基础。

3.D

解析思路：食品安全管理体系的基本要素包括管理职责、资源管理、产品实现、测量、分析和改进。

4.A

解析思路：管理手册是质量管理体系文件的最高层次，它为整个管理体系提供了框架。

5.A

解析思路：在建立食品质量管理体系之前，首先要进行质量策划，确定质量目标和计划。

6.D

解析思路：记录文件在证实符合要求、证实产品符合要求以及证实管理体系有效运行方面都起着重要作用。

7.C

解析思路：操作规程是质量管理体系文件的最低层次，它详细说明了具体操作步骤。

8.A

解析思路：在建立食品质量管理体系之前，首先要进行质量策划，确定质量目标和计划。

9.D

解析思路：程序文件在证实符合要求、证实产品符合要求以及证实管理体系有效运行方面都起着重要作用。

10.A

解析思路：管理手册是质量管理体系文件的最高层次，它为整个管理体系提供了框架。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCDEF

解析思路：食品质量管理体系的建立应遵循以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、管理系统方法和持续改进等原则。

12.ABCDEF

解析思路：食品质量管理体系的文件包括管理手册、程序文件、操作规程、内部审核程序、记录文件和产品规范等。

13.ABCDEF

解析思路：食品质量管理体系的运行应包括质量策划、资源管理、产品实现、持续改进、内部审核和管理评审等内容。

14.ABCDEF

解析思路：食品质量管理体系的建立应遵循质量策划、文件编写、内部审核、管理评审、实施和运行以及持续改进等步骤。

15.ABCDEF

解析思路：食品质量管理体系的文件应包括管理手册、程序文件、操作规程、内部审核程序、记录文件和产品规范等。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.√

解析思路：食品安全管理体系的建立必须遵守相关法律法规，以确保合规性。

17.√