学校食堂厨具设备管理制度

学校食堂厨具设备管理制度一、总则1.目的为了加强学校食堂厨具设备的管理，确保设备正常运行，保障食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有厨具设备的采购、验收、使用、维护、报废等管理活动。

二、职责分工1.后勤管理部门负责制定食堂厨具设备采购计划，组织采购工作，确保设备按时、按质、按量到位。建立厨具设备台账，记录设备的基本信息、采购时间、使用部门、维修保养情况等。定期组织对食堂厨具设备进行检查和评估，提出更新、改造建议。2.食堂管理部门负责组织食堂工作人员对新采购的厨具设备进行验收，确保设备符合要求。指导食堂工作人员正确使用和维护厨具设备，制定设备使用操作规程，并监督执行。负责向后勤管理部门反馈厨具设备的使用状况和维修需求。3.食堂工作人员严格按照设备使用操作规程使用厨具设备，做好日常清洁和保养工作。发现设备故障及时报告食堂管理部门，配合维修人员进行维修。妥善保管厨具设备，防止丢失、损坏。

三、采购管理1.采购计划后勤管理部门应根据学校食堂的实际需求、现有设备状况以及预算情况，每年制定厨具设备采购计划。采购计划应明确设备的名称、规格、型号、数量、采购时间等。在制定采购计划时，应充分征求食堂管理部门和食堂工作人员的意见，确保采购的设备符合实际使用要求。2.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、产品质量可靠、售后服务完善的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、价格水平等，选择最优供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。3.采购验收厨具设备到货后，后勤管理部门应及时通知食堂管理部门和相关技术人员共同进行验收。验收内容包括设备的品牌、规格、型号、数量、外观质量、随机附件、技术资料等是否与合同一致。对设备进行试运行，检查设备的性能、运行状况是否正常。验收合格后，填写验收报告，由验收人员签字确认。如发现设备存在问题，应及时与供应商联系，要求其限期整改或退换货。

四、使用管理1.操作规程制定食堂管理部门应根据不同厨具设备的特点和使用要求，制定详细的设备使用操作规程，并张贴在设备附近显眼位置。操作规程应包括设备的启动、运行、停止步骤，操作注意事项，日常维护要求等内容。2.培训教育后勤管理部门应组织对食堂工作人员进行厨具设备使用培训，使其熟悉设备的操作规程和性能特点。新员工入职时，必须经过设备使用培训后方可上岗操作。培训内容应包括理论知识讲解和实际操作演示，确保员工能够熟练、正确地使用设备。3.使用要求食堂工作人员应严格按照设备使用操作规程使用厨具设备，不得违规操作。在使用设备前，应检查设备是否正常，如有故障应及时报告维修。使用过程中，应注意观察设备的运行状况，如发现异常情况应立即停机，并采取相应措施。设备使用完毕后，应及时清理设备，关闭电源、水源等，做好设备的日常保养工作。4.使用记录食堂工作人员应做好厨具设备的使用记录，记录内容包括设备使用时间、使用人员、运行状况等。使用记录应定期整理归档，以便于查询和统计分析设备的使用情况。

五、维护管理1.维护计划制定后勤管理部门应根据厨具设备的使用说明书和实际使用情况，制定年度设备维护计划。维护计划应明确维护的内容、时间、责任人等。维护计划应涵盖设备的日常保养、一级保养、二级保养等内容，确保设备始终处于良好的运行状态。2.日常保养食堂工作人员负责厨具设备的日常保养工作，包括设备的清洁、擦拭、润滑、紧固等。日常保养应在设备使用前后进行，保持设备外观整洁，无油污、无杂物。3.一级保养一级保养以设备操作人员为主，维修人员为辅，每月进行一次。一级保养内容包括设备的外观检查、内部清洁、设备部件的紧固、润滑等。对设备的运行状况进行检查，调整设备的运行参数，排除一般故障。4.二级保养二级保养以维修人员为主，操作人员参加，每季度进行一次。二级保养内容包括设备的全面解体检查和清洗，修复或更换磨损的零部件，检查和调整设备的精度、性能等。对设备进行电气系统、液压系统、气动系统等的检查和维护，确保设备安全可靠运行。5.维修管理食堂工作人员发现设备故障应及时报告食堂管理部门，填写设备维修申请表。食堂管理部门接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。维修人员应在规定时间内到达现场，对设备故障进行诊断和修复。维修完成后，维修人员应填写维修记录，包括故障原因、维修措施、更换的零部件等，并由使用部门签字确认。对于一些复杂的设备故障，维修人员应及时向上级汇报，组织相关技术人员进行会诊，制定维修方案，确保设备尽快恢复正常运行。6.维护费用管理后勤管理部门应建立厨具设备维护费用台账，记录设备维护过程中发生的各项费用。维护费用应严格按照预算执行，确保费用合理、合规使用。对于超出预算的维修项目，应按规定程序进行审批。

六、安全管理1.安全制度建立制定食堂厨具设备安全管理制度，明确设备安全操作规程、安全检查制度、安全事故应急预案等。加强对食堂工作人员的安全教育，提高其安全意识和操作技能，确保设备安全运行。2.安全检查后勤管理部门定期组织对食堂厨具设备进行安全检查，检查内容包括设备的电气安全、机械安全、消防安全等。食堂工作人员在使用设备前应进行安全自查，确保设备无安全隐患方可使用。对检查中发现的安全问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后进行复查，确保安全隐患得到彻底消除。3.安全事故处理如发生厨具设备安全事故，应立即启动安全事故应急预案，采取有效措施进行救援，防止事故扩大。保护事故现场，及时向上级主管部门报告事故情况。配合有关部门对事故进行调查处理，分析事故原因，追究相关责任人的责任。总结事故教训，采取防范措施，防止类似事故再次发生。

七、报废管理1.报废标准符合下列条件之一的厨具设备，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备老化严重，性能下降，无法正常使用或维修成本过高的。因意外事故或自然灾害导致设备严重损坏，无法修复的。技术落后，能耗高，效率低，已被国家明令淘汰的。其他原因确需报废的。2.报废申请食堂管理部门或使用部门认为设备符合报废条件时，应填写设备报废申请表，详细说明设备的基本情况、报废原因等，并提交相关证明材料。申请表经部门负责人签字后，报后勤管理部门审核。3.报废鉴定后勤管理部门收到报废申请后，应组织相关技术人员对设备进行鉴定，确认是否符合报废条件。对于价值较高的设备，可邀请外部专业机构进行鉴定。4.报废审批经鉴定符合报废条件的设备，由后勤管理部门提交学校主管领导审批。审批通过后，方可进行报废处理。5.报废处理报废设备由后勤管理部门统一处理，可采取变卖、捐赠、拆解等方式，但应确保设备处理过程合法、合规。报废设备处理后，应及时更新厨具设备台账，核销相关设备信息。

八、监督检查1.定期检查后勤管理部门定期对食堂厨具设备的管理情况进行检查，包括采购、验收、使用、维护、报废等环节。检查内容包括制度执行情况、设备运行状况、维护保养记录、安全管理措施等。2.不定期抽查不定期对食堂厨具设备的使用情况进行抽查，重点检查设备的操作规程执行情况、安全使用情况等。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整