餐饮服务从业人员健康管理和培训制度

餐饮服务从业人员健康管理和培训制度一、总则1.目的为加强餐饮服务从业人员健康管理，规范培训工作，保障餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮服务单位内所有从事餐饮服务活动的从业人员，包括食品采购、加工、贮存、销售、餐饮具清洗消毒等环节的工作人员。

二、健康管理1.健康检查要求餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康检查程序本单位组织从业人员到当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查。从业人员应如实填写个人基本信息，并配合医疗卫生机构进行健康检查。医疗卫生机构按照国家规定的项目和标准进行健康检查，对符合健康标准的从业人员发放健康证明。3.健康证明管理健康证明应妥善保管，不得涂改、伪造、出借和转让。健康证明有效期为一年，到期前应及时进行复查换证。从业人员健康证明遗失的，应及时向发证机关申请补发。4.日常健康监测建立从业人员健康状况日常监测制度，由专人负责每天对从业人员的健康状况进行检查。如发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止其工作，督促其及时就诊，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整其工作岗位，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。

三、培训管理1.培训计划制定根据本单位实际情况和食品安全法律法规要求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训地点、培训人员等内容。培训计划应根据不同岗位、不同季节、不同食品安全状况等因素进行调整和完善。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范性文件，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品安全知识，如食品污染及预防、食物中毒的预防与控制、食品添加剂的使用等。餐饮服务操作技能，如食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品贮存等。职业道德和卫生习惯，如个人卫生、环境卫生等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课。开展现场培训，结合实际操作，对从业人员进行一对一的指导和培训。利用网络平台、手机APP等开展线上培训，方便从业人员随时随地学习。组织观看食品安全宣传教育片、参加食品安全知识竞赛等活动，提高从业人员的学习积极性。4.培训时间新参加工作的从业人员应进行不少于[X]小时的岗前培训。在职从业人员每年应进行不少于[X]小时的继续教育培训。季节性生产加工的从业人员在生产加工前应进行专门的培训。5.培训记录建立培训档案，对每次培训的时间、地点、内容、培训人员等进行详细记录。培训记录应包括培训签到表、培训讲义、培训照片、培训考核试卷等资料。培训档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。6.培训考核培训结束后，应对从业人员进行考核，考核方式可采用笔试、口试、实际操作等多种形式。考核内容应包括培训所学的食品安全法律法规、知识和技能等。对考核合格的从业人员颁发培训合格证书，对考核不合格的从业人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

四、监督与奖惩1.监督检查食品安全管理人员应定期对从业人员的健康状况和培训情况进行监督检查。检查内容包括健康证明是否有效、是否按规定参加培训、培训记录是否完整等。对监督检查中发现的问题，应及时督促整改，并做好记录。2.奖励措施对在食品安全工作中表现突出的从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。3.惩罚措施对未取得健康证明从事餐饮服务工作的从业人员，责令其立即改正，并处以罚款。对患有有碍食品安全疾病仍从事接触直接入口食品工作的从业人员，责令其立即停止工作，并处以罚款。对未按规定参加培训或培训考核不合格的从业人员，责令其限期参加培训或补考，逾期仍不合格的，不得继续从事餐饮服务工作。对违反食品安全法律法规和本制度规定的从业人员，视情节轻重给予警告、罚款、