咖啡师考试模拟题及答案

咖啡师考试模拟题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的颜色开始发生变化？

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.橙色阶段

D.红色阶段

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.曼特宁

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式最适宜制作意式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.以下哪种咖啡机类型适用于制作手冲咖啡？

A.蒸汽式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.手冲壶

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

7.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪个参数对咖啡口感影响最大？

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆烘焙程度

C.研磨粗细度

D.咖啡机压力

8.以下哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

10.以下哪种咖啡豆品种适合制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆烘焙程度

C.研磨粗细度

D.咖啡机压力

E.水温

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

E.摩卡

3.以下哪些咖啡机类型适用于制作手冲咖啡？

A.蒸汽式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.手冲壶

E.摩卡壶

4.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.拉布拉多

E.摩卡

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆烘焙程度

C.研磨粗细度

D.咖啡机压力

E.水温

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗细度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.意式咖啡机的压力越大，咖啡的口感越好。（）

4.手冲咖啡的水温越高，咖啡的口感越浓郁。（）

5.冷萃咖啡的制作过程中，咖啡豆的研磨粗细度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度的特点及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度的特点如下：

-浅烘焙：咖啡豆颜色呈金黄色，酸度较高，风味较为清新，带有果香和花香。

-中烘焙：咖啡豆颜色呈棕色，酸度适中，风味平衡，既有果香又有烘焙香气。

-深烘焙：咖啡豆颜色呈深棕色，酸度较低，风味浓郁，带有苦味和烘焙味。

-极深烘焙：咖啡豆颜色呈深黑，酸度极低，风味苦涩，几乎只有烘焙味。

不同烘焙程度对咖啡风味的影响主要体现在酸度、苦味和香气上。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，适合喜欢清新口感的消费者；中烘焙的咖啡豆酸度适中，适合大多数人；深烘焙和极深烘焙的咖啡豆苦味较重，适合喜欢浓郁口感的消费者。

2.题目：说明意式咖啡机和手冲咖啡壶在制作咖啡过程中的主要区别。

答案：意式咖啡机和手冲咖啡壶在制作咖啡过程中的主要区别如下：

-意式咖啡机：通过高压将研磨好的咖啡粉与热水混合，制作出浓缩咖啡，然后可以加入奶泡制作卡布奇诺、拿铁等意式咖啡。意式咖啡机需要特定的咖啡粉，且制作速度快，适合批量制作。

-手冲咖啡壶：通过手工控制水流和流速，将热水缓慢冲泡过研磨好的咖啡粉，制作出手冲咖啡。手冲咖啡壶操作简单，可以调节冲泡时间和水温，适合单杯制作，对咖啡粉的要求较为宽松。

3.题目：列举三种常见的咖啡豆品种，并简要说明其产地和特点。

答案：

-品种一：阿拉比卡咖啡豆

产地：主要产于非洲、中美洲和南美洲

特点：酸度较高，风味清新，具有果香、花香等复杂风味，适合制作各种类型的咖啡。

-品种二：罗布斯塔咖啡豆

产地：主要产于非洲、东南亚和南美洲

特点：酸度较低，风味浓郁，带有苦味和烘焙味，适合制作意式咖啡和浓缩咖啡。

-品种三：曼特宁咖啡豆

产地：主要产于印度尼西亚

特点：酸度适中，风味独特，带有浓郁的巧克力味和坚果味，适合制作各种类型的咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和安全问题。

答案：

在制作咖啡的过程中，咖啡师需要注意以下卫生和安全问题：

1.**手部卫生**：咖啡师在操作前应确保双手清洁，避免将细菌和污染物带入咖啡中。洗手应使用温和的洗手液，并彻底冲洗。

2.**咖啡豆的储存**：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，以防止咖啡豆氧化和变质。避免使用塑料袋或密封容器，因为它们可能会吸收咖啡豆的油脂。

3.**咖啡机的清洁**：定期清洁咖啡机，包括蒸汽管、水壶和过滤器。这有助于防止细菌和污垢的积累，确保咖啡的品质。

4.**水的质量**：使用新鲜、干净的水来制作咖啡，因为水质会影响咖啡的口感。硬水中的矿物质可能会影响咖啡的口感和味道。

5.**交叉污染的预防**：避免不同食物或饮料之间的交叉污染，比如不要在制作咖啡的地方处理生食。

6.**工具和设备的消毒**：使用后，所有接触食品的工具和设备都应彻底清洗和消毒，以防止细菌的传播。

7.**个人卫生**：咖啡师应保持个人卫生，包括戴帽子、围裙和手套，以减少头发、皮肤屑和细菌的污染。

8.**安全操作**：在使用咖啡机和其他设备时，应遵循制造商的安全指南，避免烫伤、割伤和其他安全事故。

9.**食品处理**：在处理咖啡豆、糖、奶等食品时，应确保它们没有过期，并且存储在适当的条件下。

10.**客户安全**：对于有特殊饮食需求的客户，如过敏体质，咖啡师应了解并遵守相关的食品安全规定，确保他们的需求得到满足。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度最高，因此选择A。

2.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，从绿色到橙色阶段，颜色开始发生变化。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的一种品种，因此选择B。

4.C

解析思路：意式咖啡需要细研磨的咖啡粉，因此选择C。

5.D

解析思路：手冲咖啡壶是制作手冲咖啡的专用工具，因此选择D。

6.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆是咖啡豆的一种品种，因此选择A。

7.D

解析思路：意式咖啡机的压力对咖啡口感影响最大，因此选择D。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因此选择B。

9.C

解析思路：手冲咖啡的水温应控制在90℃左右，因此选择C。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作卡布奇诺，因此选择B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、研磨粗细度、咖啡机压力和水的温度都会影响咖啡的口感。

2.BE

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，曼特宁和摩卡是特定品种。

3.CD

解析思路：手冲咖啡壶和摩卡壶是制作手冲咖啡的工具，而蒸汽式咖啡机和超自动咖啡机不适用于手冲咖啡。

4.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆适合制作冷萃咖啡。

5.ABCDE

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、研磨粗细度、咖啡机压力和水的温度都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×