第十七届山东省职业院校技能大赛职业院校技能大赛酒水试题二

2024年山东省职业院校技能大赛

酒水服务赛项赛卷二

综合能力测试，比赛用时90分钟

一、单项选择题

1.下列—选项是使用转移方法酿造起泡葡萄酒的正确工序？

A.酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖

B.将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖

C.加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中

D.过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母刍溶

2.宝石红色,浓郁黑莓、黑醋栗水果香,带有一些香料的气息，如胡椒,

高单宁,这款酒的葡萄品种有可能是—o

A.CabernetSauvignonB.Shiraz

C.MerlotD.PinotNoir

3,一款陈酿的甜白葡萄酒，金黄酒液，有柑橘、蜂蜜、汽油的香气，那

么这款酒的葡萄品种一o

A.SauvignonBlancB.Semi11on

C.RieslingD.Gewurztraminer

4.伏特加使用—工艺制作？

A.瓶中发酵法

B.皤中发酵法

C.壶式蒸储法

D.连续蒸播法

5.在,经常用Garnacha和Tempranillo进行酿造。

A.ChiantiB.RiojaC.MinervoisD.CotesduRho'ne

6.Burgundy产区用丁酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是一。

A.SemilionB.Chenin

C.RieslingD.Chardonnay

7.“半甜或甜型、酒体中等,酸度高，带有柑橘类水果和苹果的香味”

最贴切的描述了—葡萄酒。

A.VouvrayouvreB.Muscat

C.AlsaceGewurztraminerD.Fleune

8.下列—产区以用Semi11on酿造的单一品种葡萄酒最为有名？

A.CentralVineyardsLoireValley

B.HunterValley

C.Veneto

D.Jerez

9.“带有浓郁的桃子、葡萄和玫瑰风味的酣型葡萄酒”最好地描述了

A.AstiB.Cava

C.FinoSherryD.VintageChampagne

10.来自Montepulcianod*AbruzzoDOC的葡萄酒通常具有特点？

A.颜色深、中酸度、高丹宁且具有黑色水果味

B.颜色深、高酸度、高单宁且具有黑色水果味

C.颜色浅、高酸度、高单宁且具有红色水果味

D.颜色浅、高酸度、中单宁且具有红色水果味

11.澳大利亚的—地区最适合种植雷司令?

A.MargaretRiverB.Rutherglen

C.ClareValleyD.Gisborne

12.下列—是白葡萄品种？

A.GamayB.Sangiovese

C.verdicchioD.Merlot

13.“干型，酒体饱满,单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味〃最贴切

地描述了—o

A.AmontilladoSherryB.Beaujolais

C.ReciotodellaValpolicellaD.BarossaShiraz

14.California的Zinfandel红葡萄。

A.酒体轻盈，单宁低B.经过添加酒精强化

C.通常经过橡木桶陈年D.经过酒花的陈年

15.PinotNoir是_最重要的葡萄品种？

A.BurgundyB.BeaujolaisC.BarossaD.Barolo

16.下列香味与CabernetSauvignon相关？

A.黑醋栗B.花丛C.荔枝D.草莓

17.Meursault是一款?

A.酒体饱满且带有热带水果和橡木香气

B.酒体饱满且带有青椒和青草香气

C.酒体轻盈且带有玫瑰和汽油的香气

D.酒体轻盈且带有植物和黑胡椒的香气

18.年轻的MarlboroughSauvignonBlanc的风味？

A.菠萝和橡木B.醋栗和西番莲果

C.梨和蜂蜜D.柑橘类水果和黄油

19.卜列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大？

A.新美国橡木桶

B.新法国橡木桶

C.旧美国橡木桶

D.旧法国橡木桶

20.下列哪种风格的Port来自同一年份？

A.陈年10年的TawnyPortB.Ruby

C.LateBottledVintageD.ReserveRuby

21.Veneto酿造的PinotGrigio葡萄酒通常。

A.简单并且价位低B.酒体饱满并且具有陈年实力

C.复杂并且余味场D.甜度中等并且质量高

22.在一个酒标上的DOCa（DenominaciondeOrigenCalificada）

意为—：1.葡萄品种必须在酒标上注明；2）必须产自经过认证的区

域；3）葡萄栽培和酿造技术受到规范；4）仅可酿自于法定葡萄品种。

A.1+4B.2+3C.1+2+3+4D.2+3+4

23.真菌病害会—?1）破坏葡萄树叶；2）增加产量；3）腐化葡萄

果实。

A.1B.2C.2+3D.1+3

24.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在—进行第二次发酵。

A.酒瓶中B.橡木桶中

C.酒窖中D.发酵池中

25.采用—能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并且带

有饼干的香味？

A.淋皮B.酒泥搅动C.压帽D.酒花陈年

26.产自英国的—通常翻译成中文是潘诺。

A.KeeB.CoolC.PernoalD.Doom

27.通过橡木桶可以给西拉葡萄酒带来的风味是—：

A.吐司和椰子B.葡萄和柠檬

C.泥土和薄荷D.青椒和黑加仑

28.下列—物质会和红葡萄酒中的单宁起反应?

A.钙B.镁C.蛋白质D.钾

29.Tokaji的典型香气是—？

A.BlackCherryB.Apple

C.ToffeeD.Blackcurrant

30.下列—阐述是正确的？

A.白葡萄酒的发酵相较于红葡萄酒在一个较高的温度下进行

B.白葡萄酒只能酿自于白葡萄

C.红葡萄酒在发酵前被压榨

D.桃红葡萄酒相较于红葡萄酒在一个较低的温度下进行

二、营销活动方案设计题

选手（每队2人）进入综合能力测评匕赛现场。根据抽取的赛题,

在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保

存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。

竞赛任务场景：

春节即将到来，请你作为中餐厅“龙腾”的酒水销售主管为本次

春节酒水活动