食品安全与合理饮食-【生物好课】七年级下册生物课件（冀少版2024）

第三单元人体的结构与功能第一章消化系统与营养摄取

第四节食物安全与合理饮食

冀少版生物七年级下册学习目标1.理解合理饮食的概念，掌握平衡膳食的基本原则和方法。2.能够设计符合营养需求的合理食谱，培养健康饮食习惯。3.培养学生对食品安全和合理饮食的重视，树立正确的健康观念。情境问题吃了没有煮熟的豆角，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，有时还会出现四肢麻木、心慌胸闷等不适。可见，食用未煮熟的豆角是不安全的。那么，什么样的食品才是安全的？怎样饮食才合理？寻找证据调查当地食品安全问题通过查阅资料或走访相关机构，调查本地存在哪些食品安全问题。提出保障食品安全的措施及建议。思考讨论1.食品安全问题有哪些？2.我国对保证食品安全采取了哪些措施？新课讲授食品安全宣传片新课讲授食品安全问题①由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质；由于微生物污染严重引起的腐败变质食品，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性损害。新课讲授由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质的危害新课讲授食品安全问题②农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染；新课讲授有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染的危害重金属污染：如铅、汞、镉等，这些重金属可能通过工业排放、农药使用等途径进入食品链，对人体造成慢性或急性中毒。农药残留：农药违规使用可能导致食品中农药残留超标，长期摄入可能对人体健康产生不良影响。兽药残留：兽药在畜牧业中的使用也可能导致残留问题，如抗生素、激素等，这些残留物可能通过肉类、奶类等食品进入人体，危害健康。新课讲授食品安全问题③含有有毒成分的食物引起食物中毒；新课讲授含有有毒成分的食物引起食物中毒的危害四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃后便会中毒，一定要彻底煮熟后才能放心食用。诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，提醒大家注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。新课讲授食品安全问题④超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等，都属于食品安全问题。食品安全问题，涉及生活的方方面面，对我们的健康影响巨大。新课讲授超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品的危害‌食物中毒‌：过量或违规使用食品添加剂可能导致食物中毒，表现为腹痛、腹泻、剧烈呕吐等症状‌。‌肝肾损伤‌：某些食品添加剂在体内代谢过程中可能对肝肾造成负担，长期食用可能导致肝肾功能受损，甚至有致癌风险‌。‌变态反应‌：如糖精可能引起皮肤瘙痒、日光性过敏性皮炎等过敏症状‌。‌记忆力衰退‌：部分食品添加剂加热后可能分解为甲醛、乙酸等有害物质，影响脑细胞，导致记忆力衰退‌新课讲授食品添加剂在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在食品当中，不超过最大使用量，对人体就没有危害，甚至有的对人体还是有益的。我国对保证食品安全采取的措施为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。新课讲授新课讲授在购买食品时，要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式，生产日期，以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。个人对保证食品安全采取的措施新课讲授个人对保证食品安全采取的措施

要养成良好的饮食习惯。吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不吃隔夜饭菜；生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃；不吃发芽的马铃薯、发霉的花生；野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃，从而预防食物中毒的发生。不能吃新课讲授

在关注食品安全的基础上，还要做到合理饮食。为了帮助人们实现健康的饮食，营养学家将人的膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提出了成年人每日各类食物的推荐摄人量，供人们日常生活中参考。谷类为主少油少盐新课讲授青少年如果长期不吃早餐，三餐不规律，挑食或偏食，盲目节食，就不能保证身体所需的营养，造成营养不良、体质下降，影响生长发育。饮食荤素搭配不合理，过多食用高脂、高糖、高盐的食品，常喝高糖饮料，常吃烧烤食物等，都可能导致肥胖，影响身体健康。新课讲授食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯的对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。新课讲授《中国居民膳食指南(2022)》中提出了平衡膳食八准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。新课讲授怎样搭配膳食才能吃得好，营养充分又不发胖？1.多吃粗粮：建议要适量摄入碳水化合物，多吃一些粗粮如红薯，燕麦等，含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动。2.保证蛋白质食物的摄入：可以多吃一些鸡蛋牛奶，鱼肉等，蛋白质营养成分相对充足，可补充蛋白质。3.多吃富含维生素和矿物质的食物：可以多吃一些新鲜的蔬菜水果，如苹果，香蕉，黄瓜，西红柿等，含有丰富的维生素和矿物质，能满足人体营养物质，同时也能够避免身体肥胖，有利于减肥。4.少吃高糖高脂肪的食物：如糖果，油炸食品等，这些食物能量较高，容易导致体重增加。归纳总结练习实践•项目任务根据食物中的营养成分和合理饮食的原则，为自己制订一份一日食谱。对家庭饮食提出合理建议。•活动指导1.记录一天所吃的食物，计算主要营养物质的量。对照“部分食物一般营养成分表”（附录一），计算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白质和钙的量，填入下表。学习制订合理的膳食计划2.确定一天所需食物中能量、蛋白质和钙的量。根据“中国居民膳食营养素参考日摄人量”，确定自己每天所需能量、蛋白质和钙的量，填人下表。食物种类质量/g蛋白质含量/g钙含量/mg能量/kj合计练习实践3.根据步骤2的结果，判断自己一天所吃食物是否合理。4.结合中国居民平衡膳食宝塔，为自已设计一份合理的一日食谱。5.比较分析同学们设计的食谱，完善自已的合理膳食计划。6.为父母或其他家庭成员设计一份食谱，尝试亲手为他们做一顿饭能量/kj蛋白质/g钙/mg练习实践练习实践•成果交流1.将自己制定的食谱和同学们交流。2.展示自己制作的菜品，分享劳动成果。当堂练1.下列有关食品安全的表述正确的是()A.农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质常引起食品腐败变质B.使用食品添加剂不会造成食品安全问题C.关注食品安全，养成良好的饮食、卫生等习惯，对人体健康有积极的影响D.食品虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用C当堂练2.同学们进行本节课项目式学习时，根据中国居民平衡膳食宝塔为家人设计了午餐食谱。根据所学知识回答下列问题。(1)下列食谱中，营养搭配最合理的是(）A.馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤B.米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜C.椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭、可乐D.面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜B当堂练(2)从合理膳食的角度看，上述搭配不合理的食谱应如何改进，才能使营养更均衡？(3)有同学总是买无证商贩制售的各种食品，请针对此现象提出你的建议。A可添加蔬菜，补充维生素；C应添加蔬菜，可乐可换为其他汤饮，饮料不能代替水，并增加主食；D可适当添加肉类等，补充蛋白质。应购买具有食品生产许可证编号、在保质期内的食品，要关注食品安全，养成良好的饮食卫生习惯。链接中考1.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（）A.红烧牛肉、米饭、空心菜、冬瓜排骨汤B.米饭、素炒土豆丝、空心菜、海带汤C.鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、红烧牛肉D.炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫莱汤A链接中考2.食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（）A．发芽的土豆 B．未知的野生蘑菇C．“三无”辣条 D．检疫合格的肉类3.2023年全