食堂消毒通风制度

食堂消毒通风制度一、总则1.目的为加强食堂卫生管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本食堂消毒通风制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂及相关餐饮服务区域的消毒与通风管理工作。3.基本原则遵循科学、规范、严格、彻底的原则，确保消毒通风工作落实到位，为师生提供安全卫生的就餐环境。

二、消毒管理1.消毒人员职责食堂应配备经过专业培训的消毒人员，负责食堂各类餐具、厨具、设备及环境的消毒工作。消毒人员要熟悉消毒方法、消毒剂的使用浓度及注意事项，严格按照操作规程进行消毒作业。负责对消毒设备进行日常维护和保养，确保设备正常运行。2.消毒设施与设备食堂应配备足够数量的消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒设备、紫外线消毒灯等消毒设施和设备，以满足消毒工作的需要。消毒设备应定期进行检查、维修和更新，确保其消毒效果可靠。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理消毒方法时，可选用高温蒸汽消毒或洗碗机消毒。高温蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间不少于15分钟；洗碗机消毒应按照设备操作规程进行。采用化学消毒方法时，应选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂等。消毒剂浓度应根据产品说明书配制，浸泡消毒时间不少于15分钟，消毒后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。4.厨具消毒刀具、砧板、炒勺等厨具使用后应及时清洗，保持清洁。定期对厨具进行高温消毒或化学消毒，消毒方法同餐具消毒。厨具应分类存放，避免交叉污染。5.设备及环境消毒食堂的桌椅、门窗、地面、墙壁等每天应进行清洁，定期进行消毒。地面和墙壁可用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L，作用时间30分钟。桌椅表面可用消毒湿巾或含氯消毒剂进行擦拭消毒。厨房设备表面应定期进行清洁消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱等，可采用擦拭或喷洒消毒的方法。垃圾桶应每天清理，定期进行消毒，可喷洒含氯消毒剂进行处理。6.消毒记录消毒人员应认真填写消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。

三、通风管理1.通风设施与设备食堂应安装良好的通风设施，如排风扇、新风系统等，确保空气流通。通风设备应定期进行检查、维护和清洁，保证其正常运行。2.通风时间食堂在营业期间应保持通风良好，每餐前后应开启通风设备进行通风换气，通风时间不少于30分钟。非营业期间，如条件允许，应持续开启通风设备，保持室内空气清新。3.通风效果监测定期对食堂的通风效果进行监测，可通过检测室内空气质量指标，如二氧化碳浓度、甲醛浓度等，评估通风效果是否符合要求。如发现通风效果不佳，应及时查找原因，采取措施进行整改，确保室内空气质量达标。4.特殊情况通风处理在高温、高湿等特殊天气条件下，应适当增加通风时间和频率，降低室内温度和湿度。当食堂内发生异味或污染事件时，应立即加强通风换气，必要时可采取强制通风措施，及时排除异味和污染物。

四、监督检查1.食堂管理人员职责食堂管理人员应定期对消毒通风工作进行检查，确保消毒通风制度的落实。对检查中发现的问题，应及时督促整改，跟踪复查，直至问题得到解决。2.学校监管部门职责学校相关监管部门应不定期对食堂消毒通风工作进行监督检查，对违反本制度的行为进行严肃处理。监督检查内容包括消毒通风设施设备的配备与运行情况、消毒通风操作规范的执行情况、消毒通风记录的填写情况等。3.奖惩措施对在消毒通风工作中表现突出的个人或班组，学校应给予表彰和奖励。对违反本制度，导致食堂卫生不达标，引发食品安全事故的相关责任人，学校将依法依规追究其责任。

五、培训与宣传1.培训计划食堂应制定消毒通风知识培训计划，定期组织消毒人员、食堂工作人员等进行培训。培训内容包括消毒通风的重要性、消毒方法与操作规程、通风设施的使用与维护等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。鼓励员工积极参加相关培训，提高消毒通风意识和技能水平。3.宣传教育利用宣传栏、电子显示屏等形式，向师生员工宣传食堂消毒通风的重要性和相