聂河幼儿园食堂工作人员卫生制度

聂河幼儿园食堂工作人员卫生制度一、总则1.目的为确保聂河幼儿园食堂食品卫生安全，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生制度，规范食堂工作人员的个人卫生和操作行为。2.适用范围本制度适用于聂河幼儿园食堂全体工作人员。

二、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，工作时不得戴首饰、涂指甲油、喷洒香水，保持个人卫生整洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物，保持良好的个人卫生习惯。

三、操作卫生规范1.食品加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。加工用工具、容器应清洁卫生，做到生熟分开，定位存放，用后洗净，保持清洁。2.食品加工过程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四保存的顺序进行，避免交叉污染。加工后的熟食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止灰尘、昆虫等污染。加工制作食品时，应避免食品受到污染，如食品接触地面、墙壁、垃圾等。用于盛装食品的容器不得直接放置在地上，应使用专用的货架或推车存放。3.食品烹饪要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。烹饪过程中应注意观察食品的颜色、质地、气味等变化，确保食品熟透。不得使用超过保质期的食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家标准的规定。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在适当的温度下保存，防止食品变质。4.食品供应环节食品供应前应检查食品的温度和外观，确保食品符合卫生要求。供应食品时应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过消毒处理。不得供应变质、过期、不洁或有异味的食品。食品供应过程中应注意防止食品受到污染，如食品接触地面、墙壁、垃圾等。食品供应结束后，应对剩余食品进行妥善处理，防止食品变质。

四、食品储存卫生要求1.食品仓库管理食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无鼠害、虫害。食品仓库应设置不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品。2.食品储存条件食品应根据其特性选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存过程中应注意观察食品的质量变化，如发现食品有变质迹象，应及时处理。

五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂消毒等，消毒时间和温度应符合国家标准的规定。2.餐具、饮具保洁餐具、饮具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应分类存放，不得混放，避免交叉污染。餐具、饮具在保洁过程中应防止受到污染，如餐具、饮具接触地面、墙壁、垃圾等。餐具、饮具保洁时间不宜过长，应及时更换，防止细菌滋生。

六、环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清洁过程中应注意防止灰尘飞扬。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区应定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清洁过程中应注意防止交叉污染。食品处理区应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。食品处理区应保持通风良好，空气清新，无异味。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。卫生间应定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、洗手池、便器等，清洁过程中应注意防止交叉污染。卫生间应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。卫生间应保持通风良好，空气清新，无异味。

七、卫生检查与监督1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，包括个人卫生、操作卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等。卫生检查应由食堂负责人或卫生管理员组织实施，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。卫生检查应每周至少进行一次，重大节日、重要活动前应进行全面检查。2.卫生监督制度聂河幼儿园应加强对食堂卫生工作的监督管理，定期对食堂的卫生状况进行监督检查，确保食堂卫生符合国家相关标准和规定。卫生监督应由聂河幼儿园后勤管理部门或卫生管理部门组织实施，监督人员应认真填写监督记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。卫生监督应每月至少进行一次，对存在严重卫生问题的食堂应责令限期整改，整改不合格的应停止营业。3.整改措施对卫生检查和监督中发现的问题，食堂应及时采取整改措施，确保卫生状况符合要求。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本卫生制度的食堂工作人员，聂河幼儿园应给予批评教育，情节严重的应给予相应的处罚。

八、培训与教育1.卫生知识培训聂河幼儿园应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作卫生规范、食品储存卫生要求、餐具饮具卫生要求、环境卫生要求等。卫生知识培训应由聂河幼儿园后勤管理部门或卫生管理部门组织实施，培训教师应具备相应的专业知识和教学能力。卫生知识培训应每季度至少进行一次，培训时间不得少于[X]小时。2.操作技能培训聂河幼儿园应定期组织食堂工作人员参加操作技能培训，培训内容包括食品加工、烹饪、供应等方面的操作技能和技巧。操作技能培训应由聂河幼儿园后勤管理部门或食堂负责人组织实施，培训教师应具备丰富的实践经验和教学能力。操作技能培训应每半年至少进行一次，培训时间不得少于[X]小时。3.食品安全教育聂河幼儿园应加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高其食品安全意识和责任感。食品安全教育应贯穿于食堂工作的全过程，通过宣传资料、案例分析、现场演示等方式，让食堂工作人员了解食品安全的重要性和相关知识。食品安全教育