食品经营各种制度参考样本

食品经营各种制度参考样本一、食品经营许可证制度1.申请与受理申请人应向当地食品药品监督管理部门提交食品经营许可申请书、营业执照副本复印件、与食品经营相适应的经营和贮存场所的合法使用证明、食品安全管理制度文本等相关材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。2.审核与决定食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出是否准予许可的决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。对符合条件的，作出准予许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；对不符合条件的，作出不予许可的决定，并书面说明理由，告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。3.变更与延续食品经营者需要变更食品经营许可事项的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。申请变更食品经营许可的，应当提交食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本、与变更食品经营许可事项有关的其他材料。食品药品监督管理部门应当依照本办法的规定，对变更申请进行审查。符合条件的，准予变更；不符合条件的，不予变更并书面说明理由。食品经营许可证有效期为5年。食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在该食品经营许可有效期届满前作出是否准予延续的决定。逾期未作决定的，视为准予延续。4.注销食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提交食品经营许可注销申请书、食品经营许可证正本、副本、与注销食品经营许可有关的其他材料。原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。

二、从业人员健康管理制度1.健康检查食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。健康检查项目包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。食品经营从业人员应在当地卫生行政部门指定的医疗机构进行健康检查，检查合格后，由医疗机构发放健康证明。2.健康档案建立食品经营从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于2年。3.健康状况管理食品经营从业人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。如发现食品经营从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。食品经营从业人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，提高食品安全意识。

三、食品进货查验记录制度1.食品采购食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供有关销售凭证即可。2.进货查验记录食品经营者应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品经营者应按照食品类别、进货时间先后顺序等方式，对进货查验记录进行分类整理，妥善保管，便于查阅。3.查验记录的查阅与使用食品经营者应当建立进货查验记录档案，鼓励采用计算机系统记录进货查验情况。食品经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，提供进货查验记录等相关资料，配合食品药品监督管理部门的监督检查。食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本、营业执照正本，食品进货查验记录等信息。

四、食品贮存管理制度1.贮存场所要求食品经营场所应当保持清洁卫生，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品贮存场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的贮存设备，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应当划分专门的区域，分别存放食品、食品添加剂和非食品，并设置明显的区分标识。2.食品贮存要求食品应当分类、分区、分架存放，遵循先进先出的原则，不同批次、不同生产日期的食品不得混放。食品贮存应当隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。食品贮存应当按照食品的特性，采取相应的防护措施，如冷藏、冷冻、防潮、防虫、防鼠等。3.库存盘点与清理食品经营者应当定期对库存食品进行盘点，及时清理变质、超过保质期或者其他不符合食品安全标准的食品。对清理出的不符合食品安全标准的食品，应当按照有关规定进行处理，如实记录处理情况，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。食品经营者应当建立库存食品检查制度，定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理。

五、食品销售过程控制制度1.销售场所卫生管理食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和照明。食品销售场所应当设置专门的销售区域，合理布局食品陈列货架、货柜，避免食品交叉污染。食品销售场所应当配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品销售环境符合食品安全要求。2.食品销售要求食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售直接入口食品，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。食品经营者应当按照食品的特性，合理陈列和销售食品，避免食品受到污染和变质。3.销售记录与追溯食品经营者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。食品经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，提供食品销售记录等相关资料，配合食品药品监督管理部门的追溯调查。食品经营者应当建立食品销售追溯体系，确保能够追溯食品的来源和流向，保障食品安全。

六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品经营者应当根据经营实际情况，制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率、人员等要求。食品安全自查计划应当报所在地县级食品药品监督管理部门备案。2.自查实施食品经营者应当按照食品安全自查计划，定期组织食品安全自查。自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成自查工作。食品安全自查应当包括食品经营场所卫生状况、食品贮存条件、食品进货查验记录、食品销售过程控制、从业人员健康管理等方面的内容。食品经营者应当如实记录食品安全自查情况，形成自查报告，自查报告应当包括自查时间、自查人员、自查项目、自查发现的问题及整改措施等内容。3.整改与复查食品经营者应当对食品安全自查中发现的问题，立即采取整改措施，确保食品安全。食品经营者应当对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。食品经营者应当将食品安全自查情况、整改情况等信息记录在案，保存期限不得少于2年。

七、食品召回制度1.主动召回食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品经营者应当自召回通知发出之日起2个工作日内，将食品召回和处理情况向所在地县级食品药品监督管理部门报告。2.责令召回食品药品监督管理部门在监督检查中发现食品经营者经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当责令食品经营者立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并责令食品经营者召回问题食品。食品经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，立即实施召回，并将食品召回和处理情况向食品药品监督管理部门报告。食品经营者应当对召回的食品进行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。3.召回记录与档案食品经营者应当建立食品召回记录制度，如实记录食品召回的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、召回原因、召回时间、通知情况、处理情况等内容。食品召回记录应当保存期限不得少于2年。食品经营者应当将食品召回记录档案妥善保管，便于查阅和追溯。

八、食品安全事故处置制度1.事故报告食品经营者发现其经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况时，应当立即停止经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门报告。因食品安全事故导致人身伤害的，食品经营者应当积极协助医疗机构进行救治。2.事故处置食品经营者接到食品安全事故报告后，应当立即采取封存库存问题食品及原料、工具、设备等措施，防止问题食品扩散。食品经营者应当配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实提供有关食品及原料、工具、设备等信息。食品经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，对问题食品及原料、工具、设备等进行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.事故调查与整改食品药品监督管理部门对食品安全事故进行调查时，食品经营者应当予以配合，如实提供相关信息和资料。食品经营者应当根据食品安全事故调查结果，分析事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。食品经营者应当将食品安全事故处置情况向所在地县级食品药品监督管理部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、原因、涉及食品的种类、数量、危害程度、处理情况等。

九、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购食品经营者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和食品添加剂的产品合格证明文件。食品经营者应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。2.食品添加剂贮存食品添加剂应当贮存于专用的食品添加剂贮存场所，不得与食品及食品原料混放。食品添加剂贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，并有明显的区分标识。食品添加剂应当按照食品添加剂的特性，采取相应的防护措施，如冷藏、冷冻、防潮、防虫、防鼠等。3.食品添加剂使用食品经营者使用食品添加剂，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量、使用日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。食品经营者应当在食品加工过程中，准确称量和使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用安全。4.食品添加剂管理档案食品经营者应当建立食品添加剂管理档案，记录食品添加剂的采购、贮存、使用等情况。食品添加剂管理档案应当妥善保管，保存期限不得少于2年。食品经营者应当定期对食品添加剂管理档案进行整理和分析，及时发现和解决食品添加剂管理中存在的问题。

十、培训制度1.培训计划制定食品经营者应当制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间、人员等要求。食品安全培训计划应当包括法律法规、食品安全知识、食品经营操作规范等方面的内容。食品安全培训计划应当报所在地县级食品药品监督管理部门备案。2.培训实施食品经营者应当按照食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成培训工作。食品安全培训应当采用集中培训、现场操作演示、在线学习等多种方式进行，确保培训效果