食堂管理制度

食堂管理制度一、总则1.目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营与管理。3.基本原则遵循"安全第一、质量至上、服务为本、节约高效"的原则，为员工提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。

二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证，招聘时需进行严格的背景审查和健康检查。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高其业务水平和服务意识。2.岗位职责厨师负责每日菜品的烹饪制作，确保菜品质量、口味符合要求。严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工过程中的卫生防护工作。根据库存情况和每日就餐人数，合理安排食材采购计划。帮厨协助厨师进行食材清洗、切配、餐具清洁等工作。保持食堂操作间和餐厅的环境卫生整洁。收银员负责员工就餐费用的收取与结算工作，确保账目清晰准确。妥善保管现金和就餐卡等相关财物，遵守财务管理制度。食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食品安全监督、成本控制等。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时反馈并督促改进。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。严禁在工作时间内吸烟、玩手机、串岗聊天等与工作无关的行为。不得擅自离岗，如需请假应提前安排好工作交接。

三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行考核。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购"三无"食品、过期食品及变质食材。采购过程中应索取并留存供应商的资质证明、购货凭证、检验检疫证明等相关资料，确保食材来源可追溯。2.食材验收食堂管理员应组织相关人员对采购回来的食材进行严格验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，核对无误后填写验收记录。发现食材存在质量问题或不符合要求的，应及时与供应商联系退换货，严禁不合格食材进入食堂加工环节。3.食品加工与储存食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏保存，库存食品应定期检查，及时清理过期变质食品。4.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的专用保洁设施内。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。5.环境卫生管理保持食堂操作间、餐厅、储物间等区域的环境卫生整洁，每天进行清扫、拖地，定期进行全面清洁消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生和蚊虫滋生。食堂内不得摆放与食品加工、储存无关的杂物，保持通道畅通。6.食品安全自查与整改食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。自查内容包括食材采购、验收、加工、储存、餐具消毒、环境卫生等方面，发现问题及时整改，并做好记录。积极配合食品安全监管部门的检查和监督，对提出的问题认真落实整改措施，确保食品安全。

四、食堂菜品管理1.菜品供应根据员工的口味需求和季节变化，制定合理的菜品供应计划，保证菜品丰富多样。提供早、中、晚三餐服务，每餐应至少提供[X]种不同的菜品供员工选择，其中包括素菜、荤菜、汤品等。定期更新菜品菜单，推出新菜品，满足员工不断变化的饮食需求。2.菜品质量厨师应严格把控菜品质量，注重菜品的色、香、味、形，确保菜品口感良好。合理搭配食材，保证菜品营养均衡，满足员工的营养需求。控制菜品的油盐糖用量，倡导健康饮食理念。3.特殊饮食需求关注员工的特殊饮食需求，如素食、回民餐等，尽可能提供相应的菜品选择。如有员工因特殊原因需要定制特殊菜品，食堂应根据实际情况进行安排。

五、食堂就餐管理1.就餐时间早餐时间：[具体时间段]午餐时间：[具体时间段]晚餐时间：[具体时间段]如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护食堂公共设施和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.剩菜剩饭处理倡导员工节约粮食，按需取餐，减少剩菜剩饭现象。对剩菜剩饭应进行合理处理，不得随意丢弃，可用于喂养家畜等，但需确保卫生安全。4.外来人员就餐因工作需要外来人员在食堂就餐的，应提前向食堂管理员报备，并按照公司规定办理就餐手续。外来人员应遵守食堂的各项管理制度，服从食堂工作人员的管理。

六、食堂成本控制管理1.食材成本控制加强食材采购管理，通过与供应商谈判、招标等方式，降低食材采购成本。合理控制食材库存，根据每日就餐人数和菜品供应情况，科学制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。优化食材加工流程，提高食材利用率，减少食材损耗。2.能源成本控制加强食堂水电等能源管理，教育员工养成节约能源的好习惯，如随手关灯、关水龙头等。定期检查食堂设备的运行情况，及时维修保养，确保设备正常运行，降低能源消耗。根据季节和实际需求，合理调整空调、照明等设备的使用时间和温度设置。3.其他成本控制严格控制食堂办公用品、清洁用品等物资的采购和使用，避免浪费。合理安排食堂工作人员，提高工作效率，避免人员冗余导致成本增加。

七、食堂监督与考核管理1.监督机制公司设立食堂监督小组，由员工代表、行政部门人员等组成，定期对食堂的食品安全、服务质量、成本控制等方面进行监督检查。员工有权对食堂的管理和服务提出意见和建议，食堂应认真对待并及时回复。鼓励员工对食堂存在的问题进行监督举报，对查证属实的问题将严肃处理。2.考核办法制定食堂工作人员考核标准，从工作态度、食品安全、菜品质量、服务质量、成本控制等方面对食堂工作人员进行考核。考核结果与绩效奖金挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不达标的