食品销售类十二项制度

食品销售类十二项制度一、食品进货查验记录制度1.目的确保所销售的食品来源合法、质量安全，可追溯食品的进货渠道和质量状况。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位所有食品的进货查验记录管理。3.职责分工采购人员负责食品的采购，确保采购的食品符合食品安全标准，并向供应商索取相关证明文件。验收人员负责对购进的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，并做好验收记录。仓库管理人员负责食品的入库存储，按照规定分类存放，并建立库存台账。记录人员负责对食品进货查验的相关信息进行记录，确保记录真实、完整、可追溯。4.进货查验要求采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等。对购进的食品进行逐批验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观状况等是否符合要求。验收进口食品时，应当查验进口食品的中文标签、出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明等文件。对验收合格的食品，应当按照规定在食品包装或者销售凭证上标注食品的生产日期、保质期等信息。5.进货查验记录内容食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货单号等。食品的生产许可证编号、产品标准代号、检验检疫证明编号等相关证明文件的编号。验收情况，包括验收合格或不合格的结论及处理情况。6.记录方式和保存期限进货查验记录应当采用纸质或电子记录的方式，确保记录清晰、准确、完整。纸质记录应当由记录人员签字确认，电子记录应当进行备份，并定期进行检查和维护，防止数据丢失。进货查验记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、食品销售记录制度1.目的规范食品销售行为，保证食品销售信息的可追溯性，便于对食品销售过程进行监督和管理。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位所有食品的销售记录管理。3.职责分工销售人员负责食品的销售，并按照规定做好销售记录。记录人员负责对食品销售记录进行整理、归档和保存，确保记录真实、完整、可追溯。4.销售记录要求销售食品时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式、销售单号等信息。销售记录应当与食品进货查验记录相对应，确保销售的食品来源可追溯。销售记录应当及时、准确地记录，不得漏记、错记或伪造记录。5.记录方式和保存期限销售记录应当采用纸质或电子记录的方式，确保记录清晰、准确、完整。纸质记录应当由销售人员签字确认，电子记录应当进行备份，并定期进行检查和维护，防止数据丢失。销售记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品贮存管理制度1.目的保证食品在贮存过程中的质量安全，防止食品变质、污染和损坏。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位食品贮存场所、设施设备及食品贮存过程的管理。3.职责分工仓库管理人员负责食品贮存场所的日常管理，确保贮存条件符合要求，并做好食品的出入库管理。质量管理人员负责对食品贮存过程进行监督检查，确保食品质量安全。4.贮存场所要求食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品贮存场所应当划分不同的区域，分别存放食品、食品添加剂、非食品等，并设置明显的标识。食品贮存场所应当配备必要的设施设备，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、防虫防鼠设施等，确保食品贮存安全。5.食品贮存要求食品应当分类、分区、分架存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、食品与食品添加剂应当分开存放，并有明显的区分标识。库存食品应当定期检查，及时清理变质、损坏、超过保质期的食品，并做好记录。冷藏、冷冻食品应当在规定的温度条件下贮存，确保食品质量安全。6.出入库管理食品入库时，应当核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与进货查验记录一致，并做好入库记录。食品出库时，应当按照销售记录进行发货，确保销售的食品与库存记录一致，并做好出库记录。出入库记录应当包括食品的名称、规格、数量、出入库日期、批次、保质期等信息，确保记录真实、完整、可追溯。

四、食品运输管理制度1.目的确保食品在运输过程中的质量安全，防止食品受到污染、变质和损坏。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位食品运输过程的管理，包括运输工具、运输条件、运输过程中的防护措施等。3.职责分工运输人员负责食品的运输，确保运输过程符合食品安全要求，并做好运输记录。质量管理人员负责对食品运输过程进行监督检查，确保食品质量安全。4.运输工具要求食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应当具备必要的保温、冷藏、冷冻等设施设备，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。运输工具应当根据食品的特性和运输距离，采取必要的防护措施，如防震、防潮、防污染等，确保食品安全。5.运输过程要求食品运输前，应当对运输工具进行检查，确保运输工具清洁、卫生、无异味，运输设施设备正常运行。食品运输过程中，应当采取必要的防护措施，防止食品受到污染、变质和损坏。如食品与有毒、有害、有异味的物品分开运输；对易腐食品采取冷藏、冷冻等措施。运输过程中应当做好食品的保护工作，避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等损坏。食品运输过程中应当保持运输环境的温度、湿度等条件稳定，确保食品质量安全。6.运输记录食品运输过程中应当做好运输记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、运输日期、运输起止地点、运输工具、运输温度等信息。运输记录应当由运输人员签字确认，确保记录真实、完整、可追溯。

五、食品经营过程卫生管理制度1.目的规范食品经营过程中的卫生行为，防止食品污染，保证食品安全。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位食品经营场所、设施设备、人员卫生及食品销售过程中的卫生管理。3.职责分工经营场所管理人员负责食品经营场所的日常卫生管理，确保场所清洁卫生，设施设备正常运行。销售人员负责个人卫生管理，遵守食品经营卫生规范，防止食品受到污染。质量管理人员负责对食品经营过程卫生进行监督检查，确保食品安全。4.经营场所卫生要求食品经营场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当定期清洁消毒，无污垢、无异味。食品经营场所应当具备良好的通风、采光条件，保持空气清新。食品经营场所应当设置专门的食品销售区域、食品贮存区域、食品加工区域等，并保持区域之间的分隔清晰，防止交叉污染。食品经营场所应当配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等，并定期进行清洗、消毒，保持卫生设施设备的正常使用。5.设施设备卫生要求食品销售设备、工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。冷藏、冷冻设备应当定期检查、维护，确保设备正常运行，温度控制准确。食品贮存设施设备应当保持清洁卫生，定期进行清理，防止食品变质、污染。6.人员卫生要求食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持手部清洁。食品经营人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7.食品销售过程卫生要求食品销售应当在清洁卫生的环境中进行，销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。食品销售过程中应当使用清洁卫生的工具、容器，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具等，并采取必要的防护措施，防止食品受到污染。食品销售过程中应当注意食品的陈列、摆放，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。

六、食品从业人员健康管理制度1.目的确保食品从业人员身体健康，防止因从业人员健康问题导致食品污染和食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位所有食品从业人员的健康管理。3.职责分工人力资源部门负责组织食品从业人员进行健康检查，并建立健康档案。质量管理人员负责对食品从业人员的健康状况进行监督检查，确保从业人员符合食品安全要求。食品从业人员应当自觉遵守健康管理制度，定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。4.健康检查要求食品从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。健康检查项目应当包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。食品从业人员应当在规定的医疗机构进行健康检查，确保检查结果真实、准确。5.健康档案管理人力资源部门应当为食品从业人员建立健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应当妥善保管，便于查阅和管理。食品从业人员的健康档案应当保存至从业人员离职后二年。6.患病人员管理食品从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当立即停止从事接触直接入口食品的工作，并及时治疗。食品从业人员治愈后，应当重新进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。对患有其他疾病但不影响食品安全的食品从业人员，应当根据病情安排适当的工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。

七、食品从业人员培训管理制度1.目的提高食品从业人员的食品安全知识水平和业务能力，规范食品经营行为，保证食品安全。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位所有食品从业人员的培训管理。3.职责分工质量管理人员负责制定食品从业人员培训计划，并组织实施培训工作。培训讲师负责按照培训计划进行授课，确保培训内容符合食品安全要求。食品从业人员应当积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高业务能力。4.培训内容食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。食品安全标准，如食品质量标准、食品卫生标准等。食品经营操作规范，如食品进货查验、食品贮存、食品销售等操作规范。食品安全事故应急处置知识，如事故报告、应急处置措施等。5.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家、监管部门人员等进行授课。不定期组织现场培训，针对食品经营过程中的实际问题进行讲解和指导。鼓励食品从业人员自主学习食品安全知识，参加在线培训课程、阅读相关书籍等。6.培训记录质量管理人员应当对培训情况进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应当妥善保管，保存期限不得少于二年。7.培训考核定期对食品从业人员进行培训考核，考核内容包括培训所学的食品安全知识、业务能力等。考核方式可以采用笔试、口试、实际操作等多种形式。对考核合格的食品从业人员，颁发培训合格证书；对考核不合格的食品从业人员，应当进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

八、食品安全自查制度1.目的及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保证食品安全。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位食品安全自查工作的管理。3.职责分工质量管理人员负责制定食品安全自查计划，并组织实施自查工作。各部门负责人负责组织本部门人员按照自查计划进行自查，对自查中发现的问题及时整改。食品安全自查工作应当由具备食品安全专业知识的人员进行，确保自查结果真实、准确。4.自查内容食品经营资质，包括营业执照、食品经营许可证等是否齐全、有效。食品进货查验记录制度的执行情况，包括进货查验记录是否完整、真实，是否与食品销售记录相对应。食品贮存管理制度的执行情况，包括食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类、分区、分架存放，库存食品是否定期检查等。食品销售记录制度的执行情况，包括销售记录是否完整、真实，是否与食品进货查验记录相对应。食品经营过程卫生管理制度的执行情况，包括经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生等是否符合要求。食品运输管理制度的执行情况，包括运输工具卫生、运输条件、运输过程中的防护措施等是否符合要求。食品安全事故应急预案的制定和演练情况，包括应急预案是否完善，是否定期组织演练等。5.自查频率食品安全自查应当每周进行一次全面自查，每月进行一次专项自查，每季度进行一次综合自查。对新开业的食品销售单位，应当在开业前进行一次全面自查；对发生食品安全事故或受到食品安全监管部门行政处罚的食品销售单位，应当在事故处理或处罚后立即进行一次全面自查。6.自查记录质量管理人员应当对食品安全自查情况进行记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、自查发现的问题及整改情况等信息。自查记录应当妥善保管，保存期限不得少于二年。7.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当立即制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应当切实可行，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。

九、食品召回制度1.目的及时召回存在安全问题的食品，防止危害扩大，保障消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于本食品销售单位发现或获知所销售的食品存在安全问题时的召回管理。3.职责分工质量管理人员负责组织实施食品召回工作，制定召回计划，并通知相关部门和人员。采购人员负责协助召回已采购的存在安全问题的食品。销售人员负责通知已销