中西面点创新与制作 课件 4.3中西面点造型创新制作实例

中西合璧点亮面点新创意模块四中西面点造型创新目录contents项目三中西面点造型创新制作实例PARTONE项目三中西面点造型创新制作实例将猪油和低筋面粉以及适量抹茶粉用手掌根均匀地搓擦至面团黏结、组织细腻均匀，整理成规整的小方块，包上保鲜膜，送入冰柜冷冻至定型。干油酥面团制作将中筋面粉倒在案板上扒窝，加入猪油搓均匀，分次加入水搅拌均匀，摔打调制成软面团，整理成长方形，包保鲜膜冷冻定型。水油皮面团制作水油皮用中筋面粉、猪油、冰水；干油酥用低筋面粉、猪油；豆沙馅250克作馅料；抹茶粉、鸡蛋清作辅料。用料几何形状面点的创新实例几何形状面点的创新实例开酥包馅成形馅心分剂将准备好的豆沙馅料，每个分割成25克，为了确保烹饪和食用的便利性，需要将豆沙馅料捏成三角形的粽子造型，整齐地放置在容器中备用。两种面团冷冻至一致后开酥；干油酥包入水油皮中，用走槌擀成长方形，切齐边缘折三折，再擀开切条，摞起来粘住，即为开好的酥皮，包保鲜膜冷冻1小时。冷冻定型后的酥皮切1厘米剂子，撒干面粉擀成1厘米薄片，切10厘米正方形，刷蛋液，放馅，对角包入馅料，系绳子，整理好，即为三角形粽子酥生坯。炸制成熟炸锅的油温升至150℃，将生坯放入炸制，待其稍稍变色、层次变得清晰时，即可迅速取出并摆盘，享用美食时刻到了，请慢用并注意安全。制作关键冷冻后硬度一致的面团才能开酥；开酥手法要轻匀，确保酥层均匀、酥皮规整；成形需按酥层方向包馅；炸制时火候适中，使酥层更加清晰。特色创新点独特的形状增加了点心制品的辨识度和趣味性，采用多层折叠工艺，造就了酥香的口感，形态逼真，容易吸引人们的眼球，适合追求创意美食的人群。西式几何巧克力曲奇制作关键为黄油软化程度要适中、切割面团形状大小要均匀、烤箱预热要充分且温度时间需调整。特色创新点在于不同形状面团的组合与巧克力豆的点缀。几何形状面点的创新实例仿生造型面点的创作实例用料包括面粉、酵母、白糖、温水、南瓜粉和黑豆。制作的关键在于面团发酵到位、耳朵粘贴牢固，蒸好后焖一会儿防止馒头回缩。特色创新点在于将传统馒头制作成玉兔形状。中式玉兔馒头西式小兔子蛋糕用料包括蛋糕坯和淡奶油的原料，以及食用色素。制作关键包括蛋白打发适度、淡奶油打发程度掌握、调色均匀；特色创新点在于利用淡奶油塑造兔子外形，可调整表情和装饰。中西面点大小比例突破的创新实例醒发好的面团揉匀后分成8个剂子，擀成大片后涂抹上油并撒上芝麻，再放入预热好的烤箱中以200℃烤15~20分钟直至表面金黄。提前解冻蛋挞皮，放入烤箱烤至金黄酥脆；奶油加入细砂糖打发后挤入蛋挞皮中，再放上各种水果丁即可食用。中式大型芝麻饼西式迷你水果挞用料面粉150克，菠菜50克，糯米150克，猪肉末100克，火腿300克，生抽50克，蚝油50克，葱姜蒜末适量，盐、糖、老抽、胡椒粉、料酒各适量。制作过程菠菜焯水打汁，面粉和菠菜汁成绿面团，糯米浸泡后蒸熟，炒制猪肉末和糯米，加调料成烧卖馅，剂子擀皮包馅，蒸制而成。制作关键菠菜汁需细腻，面团醒发充分，馅料炒制时水分炒干，以确保烧卖外观美观、口感层次丰富且不易破裂。中西面点厚薄度变化的创新实例碾碎奥利奥饼干，拌入黄油压实在模具底部，奶油奶酪加糖搅拌，加鸡蛋等制成芝士糊，烤制后表面抹奶油奶酪并撒饼干碎。制作过程用料包括奥利奥饼干200克、黄油40克、奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋1个、酸奶50克、玉米淀粉15克。西式厚层芝士蛋糕翡翠烧卖外观独特，绿色的外皮如同翡翠，增加了烧卖的美观度和吸引力；馅料丰富，口感层次分明，营养均衡。特色创新点中西面点厚薄度变化的创新实例中西面点厚薄度变化的创新实例奶油奶酪要充分软化，否则容易出现颗粒；用水浴法烤制可以使蛋糕更加湿润细腻，避免表面开裂。制作关键特色创新点厚层芝士蛋糕增加了芝士的厚度，使芝士层更加厚实浓郁，口感醇厚，能够很好地满足芝士爱好者的需求。中西烘焙创意赏析项目展示了中西面点创新与制作实例，涵盖几何形状、仿生造型等创意面点，以及大小比例突破和厚薄度变化的中西烘焙作品。作品通过独特用料、精细制作和创意造型，展现了中西面点文化的融合与创新，带来了视觉与味觉的双重盛宴。中西烘焙创意烘焙创意赏析中西甜点造型艺术项目通过精美的甜点造型，展现了艺术在甜点制作中的应用与魅力。甜点造型艺术赏析中西甜点在造型上追求独特与美观，通