青茶基础知识单选题100道及答案

青茶基础知识单选题100道及答案1.以下哪种茶叶的加工工艺中，做青是关键步骤？A.红茶B.绿茶C.青茶D.黑茶答案：C解析：做青是青茶加工的关键工序，通过摇青和晾青交替进行，使茶叶发生一系列变化，形成青茶独特的品质。2.青茶的发酵程度一般在：A.0%-10%B.10%-20%C.20%-70%D.70%-100%答案：C解析：青茶属于半发酵茶，发酵程度通常在20%-70%之间，这使得青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。3.下列青茶中，以产地命名的是：A.铁观音B.大红袍C.凤凰单枞D.本山答案：C解析：凤凰单枞因产于广东潮州凤凰山而得名，是以产地命名的青茶。4.青茶外形的品质特点通常不包括：A.紧结卷曲B.肥壮圆结C.芽头满披白毫D.条索粗壮答案：C解析：芽头满披白毫是白茶等茶叶的特点，青茶外形一般为紧结卷曲、肥壮圆结或条索粗壮等。5.做青过程中，茶叶出现“绿叶红镶边”现象，主要是因为：A.叶绿素被破坏B.茶多酚氧化C.咖啡碱分解D.氨基酸变性答案：B解析：做青时，茶多酚在酶的作用下氧化，使叶缘部分变红，形成“绿叶红镶边”。6.以下青茶中，香气具有兰花香的是：A.肉桂B.水仙C.铁观音D.奇兰答案：C解析：铁观音具有独特的兰花香，香气清高持久。7.青茶的汤色一般为：A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.深红明亮D.浅绿清澈答案：B解析：青茶汤色多为橙黄明亮，这是其发酵程度和加工工艺决定的。8.采摘青茶时，一般要求采摘：A.单芽B.一芽一叶C.一芽二、三叶D.一芽四、五叶答案：C解析：采摘青茶通常以一芽二、三叶为标准，这样能保证茶叶的品质和口感。9.青茶加工中，杀青的主要目的是：A.使茶叶变软B.固定茶叶品质C.增加茶叶香气D.降低茶叶含水量答案：B解析：杀青可以通过高温破坏酶的活性，固定茶叶在做青过程中形成的品质。10.下列青茶中，滋味醇厚回甘，有“岩韵”的是：A.铁观音B.凤凰单枞C.大红袍D.本山答案：C解析：大红袍是武夷岩茶的代表，具有独特的“岩韵”，滋味醇厚回甘。11.青茶的干燥温度一般比绿茶：A.低B.高C.相同D.不确定答案：B解析：青茶干燥温度一般较高，这样可以进一步促进茶叶香气的形成和固定品质。12.做青时，摇青的作用不包括：A.促进叶缘细胞破损B.增加茶叶含水量C.促进茶多酚氧化D.使茶叶香气物质形成答案：B解析：摇青会使茶叶部分水分散失，而不是增加含水量，其主要作用是促进叶缘细胞破损、茶多酚氧化和香气物质形成。13.以下青茶品种中，叶片相对较薄的是：A.肉桂B.水仙C.铁观音D.奇兰答案：C解析：铁观音叶片相对较薄，这也影响了它的加工和品质特点。14.青茶的存放条件要求相对湿度一般在：A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-60%答案：D解析：相对湿度在40%-60%有利于青茶的保存，过高易发霉，过低易使茶叶变干。15.青茶加工中，揉捻的目的主要是：A.塑造外形B.增加香气C.提高发酵程度D.降低苦涩味答案：A解析：揉捻主要是使茶叶成条，塑造青茶的外形，同时也有助于茶叶内含物质的溢出。16.下列青茶中，香气有蜜桃香的是：A.肉桂B.鸭屎香单枞C.铁观音D.本山答案：B解析：鸭屎香单枞具有独特的蜜桃香，是凤凰单枞中的一个特色品种。17.青茶的发酵主要是在哪个工序进行：A.采摘B.做青C.杀青D.干燥答案：B解析：做青是青茶发酵的主要工序，通过摇青和晾青的交替，控制发酵程度。18.青茶中茶多酚的含量一般比绿茶：A.高B.低C.相同D.不确定答案：B解析：由于青茶经过了一定程度的发酵，茶多酚部分被氧化，所以含量一般比绿茶低。19.以下青茶的冲泡水温，比较合适的是：A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：D解析：青茶一般用100℃的沸水冲泡，这样能充分激发茶叶的香气和滋味。20.做青过程中，晾青的作用是：A.使茶叶失水B.让茶叶回潮C.降低茶叶温度D.促进发酵停止答案：B解析：晾青可以让摇青后失水的茶叶回潮，使茶叶内部水分重新分布，继续进行发酵。21.青茶的叶底特征一般不包括：A.柔软明亮B.红梗红叶C.黄绿匀整D.有弹性答案：B解析：红梗红叶通常不是青茶正常叶底的特征，青茶叶底一般柔软明亮、黄绿匀整且有弹性。22.下列青茶中，以品种命名的是：A.武夷水仙B.凤凰单枞C.漳平水仙D.永春佛手答案：D解析：永春佛手是以佛手品种的茶树鲜叶制成的青茶，是以品种命名。23.青茶加工中，烘焙的作用不包括：A.进一步干燥茶叶B.提升茶叶香气C.降低茶叶含水量D.增加茶叶苦涩味答案：D解析：烘焙可以进一步干燥茶叶、提升香气和降低含水量，而不是增加苦涩味。24.青茶的香气类型丰富，不包括以下哪种：A.花香B.果香C.陈香D.蜜香答案：C解析：陈香一般是黑茶、普洱茶等经过长时间陈化后才有的香气，青茶主要有花香、果香、蜜香等。25.采摘青茶的季节一般不包括：A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶答案：D解析：青茶采摘季节主要是春茶、夏茶和秋茶，冬茶因气温低、生长缓慢，一般不采摘用于制作青茶。26.青茶做青时，摇青的次数和程度应根据：A.茶叶品种B.天气情况C.鲜叶老嫩D.以上都是正确答案：A解析：不同的茶叶品种，其叶片的组织结构、含水量等不同，做青时摇青的次数和程度需要根据品种特点来确定。27.青茶中咖啡碱的含量与绿茶相比：A.更高B.更低C.差不多D.无法比较答案：C解析：青茶和绿茶中咖啡碱的含量相差不大，因为咖啡碱是茶叶中相对稳定的成分。28.以下青茶的产地，主要在福建的是：A.凤凰单枞B.大红袍C.鸭屎香单枞D.东方美人茶答案：B解析：大红袍产于福建武夷山，是福建青茶的代表。29.青茶加工中，炒青和杀青的关系是：A.炒青就是杀青B.炒青是杀青的一种方式C.杀青是炒青的一种方式D.二者没有关系答案：B解析：杀青有多种方式，炒青是其中一种常见的用于青茶加工的杀青方式。30.青茶的滋味特点一般不包括：A.醇厚B.鲜爽C.甜醇D.苦涩答案：D解析：优质青茶滋味醇厚、鲜爽、甜醇，苦涩味不是其典型特点。31.做青时，环境的温度对发酵的影响是：A.温度越高，发酵越快B.温度越低，发酵越快C.温度对发酵无影响D.温度适中，发酵最快答案：A解析：在一定范围内，温度越高，酶的活性越强，发酵速度越快。32.下列青茶中，茶条紧结，色泽乌绿油润的是：A.肉桂B.水仙C.铁观音D.奇兰答案：C解析：铁观音茶条紧结，色泽乌绿油润，这是其外观特征之一。33.青茶的耐泡性一般比：A.绿茶强B.红茶强C.黑茶强D.白茶强答案：A解析：青茶经过半发酵和独特的加工工艺，内含物质丰富，耐泡性一般比绿茶强。34.青茶加工中，包揉的作用是：A.使茶叶外形更紧结B.增加茶叶香气C.提高发酵程度D.降低茶叶含水量答案：A解析：包揉可以使青茶外形更加紧结、卷曲，塑造出独特的外形。35.以下青茶的香气，属于品种香的是：A.肉桂的桂皮香B.凤凰单枞的花香C.铁观音的兰花香D.以上都是正确答案：A解析：肉桂茶特有的桂皮香是其品种香的体现，是由肉桂品种的茶树自身特性决定的。36.青茶的汤色变化与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，汤色越浅B.发酵程度越高，汤色越深C.发酵程度与汤色无关D.发酵程度适中，汤色最浅答案：B解析：发酵程度越高，茶多酚氧化程度越高，汤色会越深，一般由黄绿向橙黄、橙红转变。37.采摘青茶鲜叶时，应避免：A.晴天采摘B.露水叶C.一芽二叶D.分批采摘答案：B解析：露水叶含水量高，会影响青茶的加工和品质，采摘时应避免。38.青茶中氨基酸的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，氨基酸含量越高B.发酵程度越高，氨基酸含量越低C.发酵程度与氨基酸含量无关D.发酵程度适中，氨基酸含量最低答案：B解析：随着发酵程度的增加，氨基酸会参与一系列化学反应而减少，所以发酵程度越高，氨基酸含量越低。39.以下青茶的冲泡时间，第一次冲泡一般为：A.10-20秒B.30-60秒C.1-2分钟D.2-3分钟答案：B解析：青茶第一次冲泡时间一般为30-60秒，这样可以充分浸泡出茶叶的滋味和香气。40.青茶做青过程中，摇青的轻重程度影响：A.茶叶的外形B.茶叶的香气C.茶叶的发酵程度D.以上都是正确答案：C解析：摇青轻重程度直接影响叶缘细胞的破损程度，从而影响茶多酚的氧化和发酵程度。41.青茶的叶底色泽与发酵程度有关，发酵程度低时叶底色泽多为：A.红褐B.黄绿C.橙红D.黑褐答案：B解析：发酵程度低时，茶多酚氧化程度低，叶底色泽多为黄绿。42.下列青茶中，香气有桂皮香的是：A.铁观音B.肉桂C.水仙D.本山答案：B解析：肉桂茶具有典型的桂皮香，这是其品种特征。43.青茶加工中，干燥的方式不包括：A.炒干B.烘干C.晒干D.冻干答案：D解析：青茶干燥一般采用炒干、烘干、晒干等方式，冻干不是常见的青茶干燥方式。44.青茶的滋味形成与以下哪个因素关系不大：A.品种B.采摘季节C.加工工艺D.包装材料答案：D解析：品种、采摘季节和加工工艺都会影响青茶的滋味，而包装材料主要影响茶叶的保存，与滋味形成关系不大。45.做青时，摇青和晾青交替的次数一般为：A.1-2次B.3-5次C.5-7次D.7-9次答案：B解析：做青时，摇青和晾青交替一般为3-5次，通过多次交替来控制发酵程度。46.青茶中儿茶素的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，儿茶素含量越高B.发酵程度越高，儿茶素含量越低C.发酵程度与儿茶素含量无关D.发酵程度适中，儿茶素含量最高答案：B解析：发酵过程中儿茶素会发生氧化等反应而减少，所以发酵程度越高，儿茶素含量越低。47.以下青茶的产地，主要在广东的是：A.大红袍B.凤凰单枞C.铁观音D.本山答案：B解析：凤凰单枞产于广东潮州凤凰山，是广东青茶的代表。48.青茶加工中，杀青后茶叶的含水量一般控制在：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：C解析：杀青后茶叶含水量一般控制在15%-20%，便于后续的揉捻等工序。49.青茶的香气物质主要在哪个工序形成：A.采摘B.做青C.杀青D.干燥答案：B解析：做青过程中，茶叶发生一系列生化变化，形成了丰富的香气物质。50.青茶的口感特点中，“韵”的形成与什么有关：A.品种B.产地环境C.加工工艺D.以上都是正确答案：A解析：不同的青茶品种有不同的“韵”，如大红袍的“岩韵”、铁观音的“观音韵”，品种是“韵”形成的重要基础。51.青茶的汤色清亮程度与什么有关：A.发酵程度B.加工工艺C.茶叶洁净度D.以上都是正确答案：C解析：茶叶洁净度高，杂质少，汤色会更清亮，发酵程度和加工工艺主要影响汤色的色泽和浓度。52.做青时，茶叶的含水量变化规律是：A.先增加后减少B.先减少后增加C.一直增加D.一直减少答案：B解析：摇青时茶叶失水，含水量减少，晾青时茶叶回潮，含水量增加，总体是先减少后增加。53.下列青茶中，叶片较大且肥厚的是：A.铁观音B.水仙C.肉桂D.本山答案：B解析：水仙茶的叶片较大且肥厚，这也是其品种特点之一。54.青茶的香气与存放时间的关系是：A.存放时间越长，香气越浓郁B.存放时间越长，香气越淡薄C.存放时间适中，香气最佳D.存放时间与香气无关答案：C解析：青茶存放时间适中，香气会得到一定的转化和提升，达到最佳状态，时间过长香气会淡薄。55.青茶加工中，揉捻力度过大可能导致：A.茶叶外形更美观B.茶叶香气更浓郁C.茶叶破碎，汤色浑浊D.茶叶发酵加快答案：C解析：揉捻力度过大，会使茶叶破碎严重，冲泡时茶汁浸出过多且杂质增加，导致汤色浑浊。56.以下哪种青茶的香气比较清幽淡雅：A.肉桂B.清香型铁观音C.大红袍D.凤凰单枞（高香型）答案：B解析：清香型铁观音香气清幽淡雅，保留了茶叶较多的天然香气。57.青茶发酵程度的判断依据不包括：A.叶片颜色变化B.香气变化C.汤色变化D.茶叶重量变化答案：D解析：判断青茶发酵程度主要依据叶片颜色、香气和汤色的变化，茶叶重量变化不是判断发酵程度的关键依据。58.采摘青茶鲜叶时，鲜叶的匀净度要求是：A.大小、老嫩一致B.颜色一致C.产地一致D.采摘时间一致答案：A解析：鲜叶大小、老嫩一致能保证加工过程中茶叶的发酵和品质均匀。59.青茶中多糖类物质的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，多糖类物质含量越高B.发酵程度越高，多糖类物质含量越低C.发酵程度与多糖类物质含量无关D.发酵程度适中，多糖类物质含量最高答案：A解析：发酵过程中部分物质会转化为多糖类物质，发酵程度越高，多糖类物质含量越高。60.青茶的冲泡次数一般为：A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次答案：C解析：青茶耐泡性较好，一般能冲泡5-7次。61.做青过程中，茶叶的香气变化顺序一般是：A.青香-花香-果香B.花香-青香-果香C.果香-花香-青香D.青香-果香-花香答案：A解析：做青初期茶叶有青香，随着发酵进行出现花香，后期可能转化为果香。62.下列青茶中，滋味有“观音韵”的是：A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.水仙答案：B解析：“观音韵”是铁观音独特的滋味特征。63.青茶加工中，烘焙的温度和时间需要根据：A.茶叶品种B.茶叶含水量C.期望的香气和口感D.以上都是正确答案：A解析：不同茶叶品种的组织结构和内含物质不同，烘焙的温度和时间需要根据品种特点来确定。64.青茶的叶底“活”的表现是：A.叶底颜色鲜艳B.叶底柔软有弹性C.叶底形状完整D.叶底大小均匀答案：B解析：叶底柔软有弹性体现了青茶叶底“活”的特点。65.采摘青茶的时间一般选择在：A.早晨B.中午C.下午D.傍晚答案：C解析：下午采摘的鲜叶经过一定的萎凋，含水量和内含物质状态更适合做青。66.青茶中黄酮类物质的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，黄酮类物质含量越高B.发酵程度越高，黄酮类物质含量越低C.发酵程度与黄酮类物质含量无关D.发酵程度适中，黄酮类物质含量最高答案：B解析：发酵过程中黄酮类物质会发生变化而减少，发酵程度越高，含量越低。67.以下青茶的产地，主要在台湾的是：A.东方美人茶B.大红袍C.铁观音D.凤凰单枞答案：A解析：东方美人茶主要产于台湾，是台湾特色青茶。68.青茶加工中，杀青温度过低可能导致：A.茶叶香气不足B.茶叶发酵过度C.茶叶含水量过高D.茶叶外形不紧结答案：B解析：杀青温度过低，不能及时破坏酶的活性，会使茶叶继续发酵，导致发酵过度。69.青茶的香气持久度与什么有关：A.茶叶品种B.加工工艺C.存放条件D.以上都是正确答案：A解析：不同茶叶品种自身的香气物质含量和特性不同，对香气持久度有重要影响。70.青茶做青时，环境的湿度对发酵的影响是：A.湿度越高，发酵越快B.湿度越低，发酵越快C.湿度适中，发酵越快D.湿度对发酵无影响答案：C解析：湿度适中有利于保持茶叶的水分和酶的活性，促进发酵进行。71.青茶的叶底色泽均匀度与什么有关：A.发酵均匀度B.采摘鲜叶的匀净度C.加工工艺的稳定性D.以上都是正确答案：A解析：发酵均匀度直接影响叶底色泽的均匀度，发酵不均匀会导致叶底色泽不一致。72.下列青茶中，香气有乳香的是：A.肉桂B.水仙C.铁观音D.奇兰答案：B解析：水仙茶尤其是老枞水仙常带有乳香。73.青茶加工中，包揉的次数过多可能导致：A.茶叶外形更紧结美观B.茶叶香气更浓郁C.茶叶破碎，影响品质D.茶叶发酵加快答案：C解析：包揉次数过多会使茶叶破碎严重，影响茶叶品质。74.青茶的口感“醇和”主要与什么有关：A.茶多酚含量B.氨基酸含量C.咖啡碱含量D.多糖类物质含量答案：B解析：氨基酸能赋予茶叶鲜醇的口感，与青茶口感的“醇和”有关。75.做青过程中，摇青时间过长会导致：A.茶叶香气不足B.茶叶发酵不足C.茶叶破碎，发酵过度D.茶叶含水量过高答案：C解析：摇青时间过长，叶缘细胞破损严重，会使茶叶破碎且发酵过度。76.青茶中茶色素的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，茶色素含量越高B.发酵程度越高，茶色素含量越低C.发酵程度与茶色素含量无关D.发酵程度适中，茶色素含量最高答案：A解析：发酵过程中茶多酚氧化形成茶色素，发酵程度越高，茶色素含量越高。77.以下青茶的冲泡器具，比较合适的是：A.玻璃壶B.紫砂壶C.瓷杯D.塑料杯答案：B解析：紫砂壶具有良好的透气性，能更好地保留青茶的香气和滋味。78.青茶加工中，干燥后茶叶的含水量一般控制在：A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：干燥后茶叶含水量一般控制在5%-7%，便于保存。79.青茶的香气类型与品种的关系是：A.不同品种有不同的典型香气B.所有品种香气都一样C.品种与香气无关D.品种只影响香气的浓郁程度答案：A解析：不同的青茶品种有其独特的典型香气，如肉桂的桂皮香、铁观音的兰花香等。80.青茶做青时，摇青的转速对发酵的影响是：A.转速越快，发酵越快B.转速越慢，发酵越快C.转速对发酵无影响D.转速适中，发酵最快答案：A解析：摇青转速越快，叶缘细胞破损越剧烈，发酵越快。81.青茶的叶底柔软度与什么有关：A.发酵程度B.加工工艺C.采摘鲜叶的嫩度D.以上都是正确答案：C解析：采摘鲜叶的嫩度高，叶底相对更柔软，发酵程度和加工工艺也有影响，但嫩度是基础因素。82.下列青茶中，滋味有“岩韵”且茶味较浓的是：A.肉桂B.水仙C.铁观音D.本山答案：A解析：肉桂茶具有“岩韵”，且茶味较浓。83.青茶加工中，揉捻时间过长可能导致：A.茶叶外形更紧结B.茶叶香气更浓郁C.茶叶破碎，汤色变深且浑浊D.茶叶发酵加快答案：C解析：揉捻时间过长会使茶叶破碎，茶汁浸出过多，汤色变深且浑浊。84.青茶的口感“回甘”主要与什么有关：A.茶多酚的转化B.氨基酸的含量C.咖啡碱的刺激D.多糖类物质的作用答案：A解析：茶多酚在口腔中被氧化等转化后会产生回甘的感觉。85.做青过程中，晾青时间过短会导致：A.茶叶失水不足，发酵不充分B.茶叶失水过多，发酵过度C.茶叶香气不足D.茶叶外形不紧结答案：A解析：晾青时间过短，茶叶回潮不充分，失水不足，会导致发酵不充分。86.青茶中维生素的含量与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，维生素含量越高B.发酵程度越高，维生素含量越低C.发酵程度与维生素含量无关D.发酵程度适中，维生素含量最高答案：B解析：发酵过程中维生素会被氧化等破坏，发酵程度越高，含量越低。87.以下青茶的产地，主要在福建安溪的是：A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.东方美人茶答案：B解析：铁观音主要产于福建安溪。88.青茶加工中，杀青后如果不及时揉捻会导致：A.茶叶香气散失B.茶叶含水量增加C.茶叶变硬，揉捻困难D.茶叶发酵过度答案：C解析：杀青后不及时揉捻，茶叶会逐渐冷却变硬，增加揉捻难度。89.青茶的香气层次丰富与什么有关：A.品种的多样性B.加工工艺的复杂性C.存放时间的长短D.以上都是正确答案：B解析：青茶复杂的加工工艺，如做青过程中的摇青、晾青交替等，使茶叶形成丰富的香气层次。90.青茶做青时，环境的通风情况对发酵的影响是：A.通风越好，发酵越快B.通风越差，发酵越快C.通风适中，发酵越快D.通风对发酵无影响答案：A解析：通风好有利于新鲜空气的进入和二氧化碳的排出，促进发酵进行。91.青茶的叶底色泽深浅与发酵程度的关系是：A.发酵程度越高，叶底色泽越深B.发酵程度越高，