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文档简介

魁太平猴的制作工艺太平猴魁的制作工艺过程1摊青2杀青3理条4干燥太平猴魁经采摘后，要进行摊放。在目前猴魁产区多进行的摊放方式有两种，一是室外摊放，二是室内摊放。大部分情况下进行的是室外自然摊放；在温度较低，或者阴雨天气，就要进行室内摊放；室内摊放往往利用空调进行调节摊青的温度，让摊青更加的充分。摊青的时间依据采摘叶的情况而定，一般需要4-8个小时；摊青不充分，则制作干茶冲泡后会浑浊；摊青过度则叶子边缘氧化，产生红边。摊青杀青用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料（现在大部分都用点炒锅），确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青要求毫尖完整、梗叶相连，自然挺直、叶面舒展。杀青杀青的目的是：1.去除摊青叶中的水分，使摊青叶变得柔软，便于下一步的理条。2.高温杀死摊青叶中酶的活性，防止茶叶氧化。3.散发摊青叶中的青草气，促进芳香物质的产生。理条杀青以后，茶叶要进行理条处理，把杀青后的猴魁茶叶一根根整理成型，双手的拇指食指将猴魁捏直捏扁（用叶包芽），放置在烘烤屉子上，一屉放满则交给烘茶师傅，由其辊压成型，然后放入烘箱烘焙干燥。理条理条又称做形，通过外力给猴魁塑造其不散不翘且扁平的形状。在猴魁的众多工序中，这个步骤最为耗时耗力。干燥

干燥分毛火和足火，通过天平猴魁制作工艺中特有的屉式烘箱，理条结束的筛网夹板放置烘箱最底层，当新一个筛网夹板送来之时，通过特殊传动结构使最下层的筛网上升一层。依次上升5-6层，原先在最底层的筛网夹板上升至最顶层，即可完成太平猴魁的毛火过程。其中毛火温度控制在70℃左右。足火则是将经过摊凉后的几层筛网毛茶并为一网进行，温度较毛火偏低。烘至足干后，即可完成天平猴魁的传统工艺流程。干燥目前干燥有传统的炭火烘焙和机械烘干。将理条之后辊压的芽叶放入烘箱，分层摆放，最下层温度最高，越到上面温度越低，因此刚理好条辊压过的

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