餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的()都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用()酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是()。A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是()。A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是()同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于()。A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径()厘米左右的圆台。A、3.8B、1.5|C、1.8|D、2.8|正确答案：C15.红茶不宜用()的茶具。A、紫砂|B、白瓷|C、各种红釉瓷|D、冷色调瓷正确答案：D16.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D18.已经知道的人体必须氨基酸是()A、赖氨酸|B、色氨酸C、丙氨酸|D、苏氨酸|正确答案：C19.礼仪是表示礼节的()。A、方法|B、仪式C、前提|D、道德水准|正确答案：B20.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上A、湿度|B、糖分C、等级|D、储藏要求|正确答案：C21.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、手链|B、手表C、手镯|D、耳环|正确答案：B22.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、质地|B、颜色C、产地|D、品种|正确答案：D23.以下属于粤菜名点的是：()。A、奶油炸糕|B、金银丝面C、蛋黄水晶饺|D、三丁包|正确答案：C24.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、亚硝胺|B、氨基酸|C、蛋白质|D、茶多酚正确答案：A25.廉洁奉公()。A、不能利用工作之便谋求私欲|B、是对饭店高级管理人员的要求|C、指工作中应公私兼顾D、提示用餐客人不要用公款消费|正确答案：A26.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、猪肉|B、鱼虾|C、狗肉|D、河鱼正确答案：B27.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、回避B、制服|C、应付|D、摆脱|正确答案：C28.三大生热营养素是指()A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|B、蛋白质、脂类和维生素|C、蛋白质、水和碳水化物D、蛋白质、脂肪、碳水化合物|正确答案：D29.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系|B、交往关系|C、交换关系|D、人际关系正确答案：D30.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。A、1.8~2.0|B、1.6~2.0|C、1.7~2.0|D、1.9~2.0正确答案：B31.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()gA、45|B、85C、55|D、25|正确答案：D32.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、蒸汽|B、红外线|C、加热D、紫外线|正确答案：C33.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、人的素质|B、世界观|C、道德|D、服务水平正确答案：C34.三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。A、背部|B、腹部|C、尾巴D、头部|正确答案：C35.满族习饮加糖的热()与奶汁。A、奶酒B、白酒|C、米酒|D、黄酒|正确答案：D36.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防过压|B、防断电|C、防雷电D、防盗|正确答案：C37.√的走姿要求之一是()。A、两眼平视|B、|瞻前顾后C、两眼注视下方|D、两眼注视前上方|正确答案：A38.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。A、吃水饺|B、吃汤圆|C、喝雄黄酒|D、吃月饼正确答案：C39.依据酒色可以划分为()。A、极干|B、白香C、自然|D、半干|正确答案：B40.轻声服务的“三轻”不包括()。A、说话轻|B、操作轻|C、走路轻|D、唱歌轻正确答案：B41.西湖龙井成品“四绝”不包括()。A、止渴|B、味甘C、香郁|D、色绿|正确答案：A42.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。A、有害|B、放射性|C、有毒|D、化学正确答案：B43.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华东|B、华南C、华北|D、华中|正确答案：A44.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱|B、过滤箱C、储尘箱|D、集尘袋|正确答案：C45.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各类酒具B、铜质餐具|C、各种餐盘|D、瓷质餐具|正确答案：D46.()是地中海膳食结构的特点之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低正确答案：D47.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向上|B、向左|C、向下D、向右|正确答案：A48.根据时令来选择花型。如春天选用()。A、菊花|B、梅花C、迎春花|D、荷花|正确答案：C49.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B50.品饮冰茶，以用()为好。A、紫砂壶|B、玻璃杯|C、功道杯D、陶瓷杯|正确答案：B51.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出A、酱香|B、葱香|C、鱼香D、蒜香|正确答案：A52.在和客人沟通的过程中要学会有效地()A、互动|B、交流|C、倾听|D、交往正确答案：C53.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、金、银|B、锌C、铜|D、铁|正确答案：A54.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|B、注意反馈信息的搜集|C、加强现场管理和走动管理D、及时发现问题解决问题|正确答案：B55.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、开胃小菜B、拼盘|C、热菜|D、冷菜|正确答案：C56.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。A、横B、四周|C、纵|D、随意|正确答案：A57.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、60~70|B、90~120|C、20~30|D、150~180正确答案：A58.()是各行业共同的道德内容。A、为人民服务|B、救死扶伤|C、为人师表|D、货真价实正确答案：A59.对于高档花茶用()冲饮，可以显示其品质特色。A、品茗杯|B、功道杯C、紫砂壶|D、玻璃杯|正确答案：D60.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、甜B、咸|C、酸|D、麻|正确答案：D61.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、鼠B、蛙|C、虫|D、蛇|正确答案：A62.玉器的保存忌()。A、水|B、酒|C、奶D、油|正确答案：D63.对酗酒闹事的客人处理要()。A、根据结果做处理|B、缓慢、慎重|C、武力解决最佳D、及时|正确答案：D64.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()A、不变|B、下降|C、上升|D、无法预测正确答案：B65.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。A、1：3|B、1：2|C、1：1|D、1：4正确答案：D66.中式宴会菜点的设计方法()。A、辅佐菜品的配备B、品尝菜品的美味程度|C、核心菜点的确立|D、合理分配菜点成本|正确答案：B67.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、5|B、7|C、6|D、8正确答案：B68.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、春、夏|B、秋、冬C、春、冬|D、夏、秋|正确答案：B69.下列哪项是整形菜分菜的要求()。A、不区别对待B、服务要求高|C、注意细节|D、菜肴地位高|正确答案：C70.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.5m左右|B、2m左右C、2.2m左右|D、2.8m左右|正确答案：B71.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、蜡水|B、清洁剂C、起蜡水|D、消毒水|正确答案：A72.细菌性食物中毒()A、全年皆可发生|B、只有在春季发生|C、只有在夏季发生|D、只有在秋季发生正确答案：D73.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、活泼|B、呆板|C、小巧D、庞大|正确答案：B二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.在执行清洁卫生制度方面，要坚持()和()相结合的原则。A、标准化B、经常化|C、制度化|D、突击化|正确答案：BD2.葡萄酒根据颜色区分可以区分为()。A、桃红葡萄酒|B、玫红葡萄酒|C、白葡萄酒D、红葡萄酒|正确答案：ACD3.中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台、台布的选用要求|B、餐具的选用及摆放要求|C、餐台插花的要求|D、餐台的装饰要求正确答案：ABCD4.宴会设计的要求()。A、美观和谐B、突出主题|C、特色鲜明|D、安全舒适|正确答案：ABCD5.山西杏花村酒厂的注册商标有()。A、杏花仙牌B、汾牌|C、杏花村牌|D、竹叶青牌|正确答案：ABCD6.通常食物原料包括()。A、谷类及薯类|B、动物性食物|C、豆类及其制品|D、蔬菜水果类正确答案：ABCD7.分菜准备的标准()。A、分菜工具使用得当B、分菜工具选用√|C、分菜过程干净利落|D、操作工具干净卫生|正确答案：BD8.灭火的基本方法包括()。A、隔离灭火B、窒息灭火|C、冷却灭火|D、抑制灭火|正确答案：ABCD9.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、长期目标|B、近期目标|C、中期目标|D、短期目标正确答案：ACD10.红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、萎凋|B、干燥C、发酵|D、揉捻|正确答案：ABCD11.基督教按期职称分有()几种A、神父|B、安拉C、主教|D、牧师|正确答案：ACD12.如果无节制地饮酒，会使()。A、食欲下降|B、中风C、酒精性肝硬化|D、高血压|正确答案：ABCD13.餐厅管理目标按层次分有()。A、企业目标B、基层目标|C、高层目标|D、部门目标|正确答案：ABD14.金、银酒具的保存要点()。A、放置于密封容器中B、避免与空气接触|C、保持清洁|D、保持干燥|正确答案：ABCD15.金酒分为()。A、荷兰金酒|B、美式金酒|C、果味金酒D、英式干金酒|正确答案：ACD16.下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、酪氨酸B、亮氨酸|C、蛋氨酸|D、半胱氨酸|正确答案：AD17.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、开酒服务B、服务酒水C、示酒服务|D、准备工作|正确答案：ABCD18.()是VD.良好的来源。A、多吃绿色蔬菜|B、多喝骨汤|C、多吃鱼虾|D、多晒太阳正确答案：BCD19.白酒中自由度大的酒分子越多随时间的延长()能够自然挥发。A、丙烯醛|B、醛类|C、酯类D、硫化氢|正确答案：AD20.食物中毒的特征包括()。A、传染性极强|B、潜伏期短，来势凶猛C、发病成爆发性|D、具有相似的临床中毒症状|正确答案：BCD21.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、面包叉B、黄油刀|C、鱼刀|D、汤勺|正确答案：AD22.无声语言包括()A、动作语言|B、体态语言C、表情语言|D、文字语言|正确答案：ABC23.花材处理技巧()。A、卷叶法|B、切口弯枝法|C、圈叶法|D、金属丝穿心法正确答案：ABCD24.以下哪种酒属于兼香型。()A、