餐厅服务员中级练习题

餐厅服务员中级练习题一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、可口的B、昂贵的C、特色的D、适宜的正确答案：D2.开启工具用小刀的酒水是()。A、烧酒B、香槟酒C、白酒D、二锅头正确答案：B3.下列选项中，()是中餐复合味型。A、咸甜、咸麻B、苦味、辣味C、清香、甜味D、浓厚、咸味正确答案：A4.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D5.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酥油茶B、酸奶C、肉食D、粥正确答案：D6.()的上菜方式是台前托让式。A、意式宴会B、俄式宴会C、法式宴会D、日式宴会正确答案：C7.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、在上甜品、水果B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、应视客人需要情况正确答案：D8.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、一握即松，时间不能超过2秒钟C、时间应持续3分钟D、握手时力度要大正确答案：A9.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D10.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、装饰、菜肴C、装饰、辅料D、盛器、辅料正确答案：A11.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、玉质餐具C、铜质餐具D、玻璃餐具正确答案：A12.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、服务方法B、开启方法C、品饮方法D、饮用方法正确答案：B13.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、劳效B、文化C、创造力D、信誉正确答案：D14.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、斟倒方法B、开启方法C、颜色D、包装正确答案：D15.()饮料可以热饮或冷饮。A、可乐、美年达B、露露、椰汁C、矿泉水、芬达D、汽水、冰红茶正确答案：B16.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、非吸烟区C、非用餐区D、等候区正确答案：B17.元宵节之夜有()等民间活动。A、剪窗花B、吃年糕C、挂春联D、放灯正确答案：D18.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、洗涤灵洗、清水冲、开水烫B、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗D、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒正确答案：B19.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、5%~8%B、1%~3%C、5%~1%D、4%~5%正确答案：C20.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、腌制类、熏烤类、植物类B、植物类、人工复合类、腌制类C、植物类、动物类、炝拌类D、动物类、炝拌类、人工复合类正确答案：B21.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐需求B、研究宾客用餐心理C、研究宾客用餐习惯、口味D、研究宾客服饰正确答案：D22.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、招待式的B、任何类型C、政府间会晤性D、高档的正确答案：C23.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。A、徒手斟方法，徒手斟B、桌斟方法，桌斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C24.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、甜葡萄酒B、玫瑰红葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒正确答案：D25.服务员上岗时，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸针B、一般不戴任何饰物C、还可戴戒指D、可戴项链正确答案：B26.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、威士忌酒D、矿泉水正确答案：B27.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、金属链C、尼龙丝D、金属铂正确答案：D28.不符合服务员站姿要领的是()。A、两腿肌肉略有放松感B、头正目平C、肩平挺胸D、上身正直正确答案：A29.以下，()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式正确答案：B30.()不是主动服务的具体要求。A、主动服务遵守程序B、主动服务，向客人推荐价格高的菜品C、主动当发宾客参谋D、主动满足宾客用餐的特殊需求正确答案：B31.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、对不起，让您久等了B、请跟我来C、请您稍候D、欢迎光临正确答案：A32.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒体B、酒瓶C、酒色D、瓶口朝向正确答案：D33.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、明确规定C、行为规范D、具体体现正确答案：D34.()是中餐人工合成的作料。A、香糟汁、鱼香汁B、牛奶油、肉桂C、砂仁、胡椒D、糖醋汁、椰子油正确答案：A35.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、开始B、准备C、确定D、参加正确答案：C36.()属于贵族式服务。A、法式宴会B、英式宴会C、美式宴会D、俄式宴会正确答案：A37.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、黄油叉C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D38.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。A、用干净抹布擦拭B、热力消毒C、控干水迹D、收入橱柜内正确答案：B39.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D40.()是英国人的常用饮料。A、可乐B、花茶C、咖啡、红茶D、雪碧正确答案：C41.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、12-18cmB、5-8cmC、8-10cmD、6-10cm正确答案：A42.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对熟人倍加关照C、公私兼顾D、对客人有亲疏之分正确答案：A43.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施C、食品出售时有遮盖D、食品在室内出售正确答案：A44.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原料保管介绍B、菜品原材料知识C、厨师技术水平介绍D、菜品特点介绍正确答案：D45.以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅门内的地方B、餐厅显眼的地方C、餐厅通道边D、离餐桌较近的地方正确答案：D46.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是()。A、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果B、凉菜、热菜、甜食、汤C、头盘、热菜、汤、主食、水果D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D47.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、重新封瓶B、收取费用C、注明时间D、检查品质正确答案：A48.牛奶的消毒方法多采用()法。A、蒸汽消毒B、巴氏消毒C、干烤消毒D、紫外线消毒正确答案：B49.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务级别、服务理念D、服务意识、服务等级正确答案：B50.甜美微笑的要求是()。A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起正确答案：D51.()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、热情服务B、一视同仁C、光接待熟人D、真诚相待正确答案：C52.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、送客B、经营指标C、清洁卫生D、摆台正确答案：B53.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似正确答案：C54.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。A、30度B、60度C、15度D、45度正确答案：D55.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合()服务要求。A、配餐酒水B、外国酒水C、特殊酒水D、高档酒水正确答案：C56.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B57.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A58.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、中间C、右侧D、后侧正确答案：A59.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、5m左右B、2m左右C、8m左右D、3m左右正确答案：B60.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼尾B、鱼腹C、鱼鳍D、鱼头正确答案：B61.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。A、小刀B、小锤C、锥子D、钳子正确答案：A62.()是台布、口布不正确的保管方法。A、送洗衣店清洗B、分类保管C、及时清点数字D、由餐厅负责正确答案：D63.以下，()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、银器、玻璃器皿C、金器、竹器D、瓷器、银器正确答案：A64.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、半熟味鲜为最好D、刚熟未透为最鲜正确答案：D65.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、容器表面B、食品加工工具表面C、环境中D、物体中正确答案：D66.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒正确答案：B67.银器属()物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、贵重B、中档C、普通D、一般正确答案：A68.桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、去油剂泡后清水洗C、用洗涤液洗后净水冲正确答案：A69.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。A、5～7B、3～5C、2～4D、2～3正确答案：A70.()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、对本地人服务周到C、就餐内容周到D、服务措施周到正确答案：B71.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、在托盘中堆放B、杯口朝上码放C、不同规格分档存放D、重叠码放正确答案：C72.()是备用餐，用具中用量最大的。A、汤碗B、茶具C、骨碟D、烟灰缸正确答案：C73.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、香槟酒B、葡萄酒C、白兰地酒D、威士忌酒正确答案：A74.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。A、产生恐惧心理B、有宾至如归感C、有被欺骗感D、有失落感正确答案：B75.下列()不属于礼仪的范畴。A、大桥通车的剪彩B、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队C、见面时行握手礼D、新落成的大型建筑揭幕正确答案：C76.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、长B、散座C、圆D、方正确答案：A77.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。A、加话梅B、加柠檬C、加温D、加糖正确答案：C78.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并()以便保管。A、注明酒量B、注明地址C、注明姓名D、注明理由正确答案：C79.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、植树节C、火把节D、古尔邦节正确答案：D80.服务中应有的服务态度是()。A、挑剔B、热情C、冷漠D、讥笑正确答案：B81.罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、瓶装酒B、坛装酒C、木塞酒D、听装酒正确答案：A82.常见的西餐宴会的台型有()等。A、舰队形台、梅花台、V字形台B、梅花台、回字形台、一字形台C、囤形台、鱼骨形台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形正确答案：D83.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视前上方B、两眼平视C、两眼注视下方D、瞻前顾后正确答案：B84.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、鸡尾酒会B、中、小型会议餐C、多桌宴会D、茶话会正确答案：C85.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、诚实服务B、主动服务C、标准化服务D、个性化服务正确答案：B二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。A、正确B、错误正确答案：B2.纪律就是政策。A、正确B、错误正确答案：B3.特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同多用小刀。A、正确B、错误正确答案：A4.俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。A、正确B、错误正确答案：A5.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。A、正确B、错误正确答案：A6.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。A、正确B、错误正确答案：A7.以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。A、正确B、错误正确答案：A8.健康检查是个人卫生制度中